煎牛排的妙招

煎牛排的妙招

　　煎牛排怎样煎才好呢?有没有什么特别好的妙招呢?下面，小编为大家分享煎牛排的妙招，快来看看吧!

　　用大蒜切面给牛肉增香

　　对半切开生大蒜，在生牛肉上擦一下再入锅煎。这样煎出来的牛排格外香。

　　选用厚的生铁平底锅

　　做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹，所以就有了条纹煎锅。其实厚的生铁平底锅更适合，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直疯狂地燃烧。

　　选用葵花籽油、菜籽油

　　橄榄油和黄油根本不适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养，而黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。

　　不洗牛排

　　水的冲洗会导致牛肉纤维的松散，牛肉风味会在冲洗中消失殆尽。牛排买回来后只需要用厨房纸吸一下就可以了。

　　牛肉不到20℃，就不下锅

　　刚解冻好或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃，一定要先放30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，这样煎出来的牛排不会流失太多汁水。

　　一定要用大火

　　别怕肉烧焦，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排，这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

　　15~20秒翻一次面

　　每隔15秒翻一次面能使牛排表面持续高温，同时内部温度不会过高，可以完美保存肉汁。

　　一定要用海盐

　　海盐不是用来装逼的，是用来提升牛排层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!美味入口，简直无法抵挡!

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