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2017南方年夜饭菜谱
就要到春节了,年夜饭吃什么好呢?其实南方人过年吃的东西很讲究好意头,那么究竟吃什么好呢?一起来看看小编整理的南方年夜饭菜谱!
红烧猪手
基本材料:鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生
粉15克、绍酒、鸡汤150克。
制作方法:
1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。
2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。
3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
蛋饺
原料:
1、鸡蛋数只,打到腕里搅散,可以放少许盐,搅匀;
2、瘦肉若干,剁碎,放盐适量,剁匀。
3、其它配料根据自己喜好自由发挥,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,减少肉量。
做法:
1、开小火,放少许油于锅里,锅面按反时针摇动,使油均匀沾到的锅底,油量以此时锅底没有明显积油为宜。
2、两三匙鸡蛋入锅,并把锅面按顺时针方向摇动,使蛋皮面积尽量扩大,中间不要出现窟窿;
3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状,筒、饼、条、万、风、摋都行,放入蛋皮中心;
4、用锹把四周蛋皮翻上包住内容,如果你有金刚指或者铁沙掌,用手操作我也不反对;
5、把整个蛋包肉反过来炸,蛋饺即可成形,根据需要可多次翻动;以上过程速度要快,两人同时操作比较方便,如果一个人火就再小点;
6、炸多久自己掌握,通常整体金黄色即可捞出,一个蛋饺就大功告成了。但还不能吃,因为肉还没完全熟。
7、重复以上步骤N次,即可炸出N个蛋饺。
全部做完后,往空锅里倒适量水烧开,把N-M个半成品蛋饺放入水中煮,煮开后适当翻动至肉熟为止,一盘蛋饺就算大功告成,要煮多久自己看着办。
年年有余
原料:鲈鱼500克
配料:大葱15克、香油10克、淀粉(玉米)5克、姜5克、料酒10克、盐4克、红辣椒10克;
1.鲈鱼洗净,用盐、酒、葱、姜片腌半小时;
2.放入盘中,清蒸10分钟即可;
3.葱、姜、红辣椒洗净切细丝;
4.锅内倒水烧热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后,以水、淀粉、香油勾芡淋于鱼上,滴上数滴香油即成。
贴士:
此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
葱姜炒蟹
材料:新鲜的螃蟹,葱,姜,花椒,黄酒,糖,盐
1,把螃蟹洗净斩件,记得要把钳子敲裂,然后用黄酒味一下去掉腥味。葱姜都切片,这个量一定要多。
2,起锅倒入约平时炒菜两倍的油,放入花椒爆香,这个环节是我加的,这样做的目的是去掉螃蟹的腥味,花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒,炒了大约7分钟螃蟹都变红了,放入葱姜,盐和少量的糖,翻炒均匀炒出香味后就完成了。
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