南方年夜饭菜谱

时间:2023-01-16 00:07:26 营养配餐员 我要投稿
  • 相关推荐

2017南方年夜饭菜谱

  就要到春节了,年夜饭吃什么好呢?其实南方人过年吃的东西很讲究好意头,那么究竟吃什么好呢?一起来看看小编整理的南方年夜饭菜谱!

  红烧猪手

  基本材料:鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

  调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生

  粉15克、绍酒、鸡汤150克。

  制作方法:

  1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。

  2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。

  3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。

  蛋饺

  原料:

  1、鸡蛋数只,打到腕里搅散,可以放少许盐,搅匀;

  2、瘦肉若干,剁碎,放盐适量,剁匀。

  3、其它配料根据自己喜好自由发挥,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,减少肉量。

  做法:

  1、开小火,放少许油于锅里,锅面按反时针摇动,使油均匀沾到的锅底,油量以此时锅底没有明显积油为宜。

  2、两三匙鸡蛋入锅,并把锅面按顺时针方向摇动,使蛋皮面积尽量扩大,中间不要出现窟窿;

  3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状,筒、饼、条、万、风、摋都行,放入蛋皮中心;

  4、用锹把四周蛋皮翻上包住内容,如果你有金刚指或者铁沙掌,用手操作我也不反对;

  5、把整个蛋包肉反过来炸,蛋饺即可成形,根据需要可多次翻动;以上过程速度要快,两人同时操作比较方便,如果一个人火就再小点;

  6、炸多久自己掌握,通常整体金黄色即可捞出,一个蛋饺就大功告成了。但还不能吃,因为肉还没完全熟。

  7、重复以上步骤N次,即可炸出N个蛋饺。

  全部做完后,往空锅里倒适量水烧开,把N-M个半成品蛋饺放入水中煮,煮开后适当翻动至肉熟为止,一盘蛋饺就算大功告成,要煮多久自己看着办。

  年年有余

  原料:鲈鱼500克

  配料:大葱15克、香油10克、淀粉(玉米)5克、姜5克、料酒10克、盐4克、红辣椒10克;

  1.鲈鱼洗净,用盐、酒、葱、姜片腌半小时;

  2.放入盘中,清蒸10分钟即可;

  3.葱、姜、红辣椒洗净切细丝;

  4.锅内倒水烧热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后,以水、淀粉、香油勾芡淋于鱼上,滴上数滴香油即成。

  贴士:

  此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

  葱姜炒蟹

  材料:新鲜的螃蟹,葱,姜,花椒,黄酒,糖,盐

  1,把螃蟹洗净斩件,记得要把钳子敲裂,然后用黄酒味一下去掉腥味。葱姜都切片,这个量一定要多。

  2,起锅倒入约平时炒菜两倍的油,放入花椒爆香,这个环节是我加的,这样做的目的是去掉螃蟹的腥味,花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒,炒了大约7分钟螃蟹都变红了,放入葱姜,盐和少量的糖,翻炒均匀炒出香味后就完成了。

【南方年夜饭菜谱】相关文章:

粤菜年夜饭菜谱-2017年夜饭菜谱06-04

成都的年夜饭菜谱01-17

北京年夜饭菜谱06-05

东北年夜饭菜谱做法06-09

家庭年夜饭菜谱201708-26

2017南京年夜饭菜谱06-10

2025南京年夜饭菜谱03-21

2017宁波年夜饭菜谱08-26

2017酒店年夜饭菜谱08-28