南京年夜饭菜谱

时间：2024-03-21 08:59:43 文圣营养配餐员我要投稿

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2025南京年夜饭菜谱

　　在百姓眼中，年夜饭是团圆饭，也是中国人一年中最重要的晚宴。下面小编为大家准备了关于南京年夜饭的菜谱，欢迎阅读。

　　年夜饭菜谱

　　大团圆

　　大团圆一般都是年夜饭里的头道菜，里面的食材都是圆乎乎的：肉圆、鱼圆、鹌鹑蛋。还可以根据自己的口味加其他材料，比如皮肚、菜心、木耳等，看起来什么都有点才够“团圆”。

　　龙虾片

　　龙虾片淡淡的粉红色，脆脆的，放在嘴里会慢慢融化，一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚，所以大人会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小朋友们当零食点心。

　　福寿汤

　　也称羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取“红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齐天”。

　　八宝饭

　　八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。

　　蛋饺

　　相信南京每家人在过年的时候都会做蛋饺，那你一定看过妈妈做蛋饺：把打散的鸡蛋，放在煤气灶的火苗上方烘烤，勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁，只需半分钟，一张薄薄的蛋饺皮就做好了。

　　挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，口感特别鲜美。

　　屠苏酒

　　南京人饮用屠苏酒，还有自己的一套规制：日升之时，面向东方“自少至长次第饮之”。年少的先饮，年长的后饮，取旭日东升，蒸蒸日上之意。

　　香肚拼咸肉

　　香肚拼咸肉也是个不错的凉菜，因为香肚是南京著名特产，老南京俗称之为“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩可口，略带甜味，用这个做冷盘更能代表南京特色。

　　什锦菜

　　南京人过年一般都要炒一样素菜叫"什锦菜"，以冬腌咸菜为基础，配以十多种素菜，十全十美。

　　什锦菜不仅味道好，而且每种菜都有寓意。如胡萝卜是红颜色的，有洪福齐天之意;藕则象征了路路通达;冬笋象征雨后春笋节节高等等，都为了讨个吉利的彩头。

　　红烧鲢鱼

　　一条大鲢鱼是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重的摆上桌子，但这道菜只是摆设，一般不吃。因为它寓意“年年有余”。余下它，生活宽裕年年有余。

　　汤圆

　　初一清晨，南京人家家户户必食汤圆或者年糕，大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆的。寓意团团圆圆，还要喝了汤汤水水，才能有财有势。汤圆的馅心有白糖、枣泥、芝麻等。

　　欢喜团糖水

　　欢喜团是用糯米炸开用糖搓成圆球状，初一客人来家拜年时，双手合揖，要给客人端一碗糖水，里面放上一个欢喜团寓意甜甜蜜蜜、欢欢喜喜。

　　红烧狮子头

　　年前每家必做的事情就是开油锅!南京人一般管丸子叫"圆子"，寓意团圆吉祥。而炸圆子也是很多人童年的美好回忆，萝卜圆子、藕圆子、豆腐圆子等等，酥脆鲜香。

　　炸春卷

　　春卷可是南京人过年必备的小吃之一，馅儿是韭菜黄配上肉糜和打碎的鸡蛋，下油锅一炸，吃起来咔嘣脆。由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，所以在节日的餐桌上摆上一盘春卷，含有"黄金万两"的吉庆寓意。

　　芦蒿炒干子

　　既然说到了南京人爱吃的年夜饭，那怎么少得了芦蒿炒干子这道必备佳肴。南京人素有爱吃野菜的习惯，香椿头、荠菜、菊花脑、马兰头等都是极具美味的野菜，而芦蒿更是南京一绝。芦蒿炒起来有一股清香味，若配上臭干来炒，一香一臭也是让人赞不绝口。

　　四喜烤麸

　　四喜烤麸是南京人的家常菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~这道菜充分满足了南京嗜甜的天性，因此深受喜爱。听说烤麸取谐音“靠夫”，就是希望家里的男生能在新的一年事业有成。

　　葱油海蜇皮

　　这道菜不仅实惠，而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比，不需过多调味，只加上葱油的香气就足以让人多下两筷。

　　爆鱼

　　此爆鱼非彼鲍鱼，而是拿青鱼块用煎炸的方法制作，口感香香脆脆，南京人叫熏鱼。吃爆鱼，不但“年年有余”，且爆字亦有爆发之意，听说还有利湿、暖胃的功效哦~

　　风鸡

　　年夜饭上总是少不了鸡肉的身影，无论冷盆里的白斩鸡、醉鸡、糟鸡……光是一只鸡就可以做出各种各样的花头。

　　黄豆芽炒豆腐果

　　别看黄豆芽平时上不了台面，到了过年前，它的价格就会飞涨!因为，黄豆芽形似如意，又被称作“如意菜”。在南京人眼里，豆腐果绝对是它的黄金好搭档。

　　炒虾仁

　　如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和芹菜、笋丁是绝配，活色生香，情调要得，滋味更要得。

　　清蒸咸鱼

　　过年前，南京人会在自己家门口吊上一些腌腊品，壮观得不得了，咸鱼就是其中之一。清蒸咸鱼，不需要放任何调味，鲜味浑然天成;取出冷却后，手撕成寸条，就成了一道极其惹味的佳肴。

　　红烧肉

　　每逢过年，家里总是要有一碗红烧肉的。南京的红烧肉，必须是猪五花肉，上色主要靠酱油，这样吃起来才能有软硬层次。

　　肉汁萝卜

　　其实就是用过年剩下的红烧肉汁汤加上萝卜一起炒，萝卜沾上肉腥味后就特别有滋味，一碗饭加上几块年萝卜，三下五除二就能把饭解决，反而在现在，缺少了那么“肉滋味”。

　　西芹白果炒百合

　　年夜饭难免大鱼大肉，所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做，张罗一桌好菜时，最是锦上添花。

　　芹菜炒肉丝

　　取“芹菜”的谐音“勤快”。

　　年糕

　　年糕中，在南京长盛不衰的要数桂花糖年糕了。它香甜韧糯，桂花味浓郁。糖年糕有多种吃法，最好的一种吃法是将糕切成薄片，用油氽来吃，颜色变成金黄金黄的，吃起来外脆内粘，哇，真是好看又好吃。

　　青菜豆腐

　　我们南京人每逢春节年夜饭上都要上一道青菜豆腐汤，传统说法是保平安，讨个吉利。其实春节这几天，人们都会吃大鱼大肉，特别是大年三十晚上，吃得胃口都腻了，突然来一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤顿时就感觉到清新。

　　皮蛋

　　皮蛋是中国汉族传统的风味蛋制品，逢年过节必来一盘。

　　烤鸭盐水鸭

　　这两只鸭在南京任何饭席都会出现，年夜饭也绝不能少!二者择其一!

　　炒米老母鸡汤压轴

　　鸡汤泡炒米的童年，你阿记得啊?年夜饭压轴菜一般都是一锅炖得香香的老母鸡汤，炖上大半天，好吃的秘籍是放炒米。这个炒米不是放在锅里的，而是放在碗里，用鸡汤冲开，炒米吃起来香香酥酥的，同时又吸掉了鸡汤的油腻，除去了点腥味。

　　南京年夜饭

　　连年有余

　　南京人过年要讲究吃条整鱼，鱼要有头有尾。完整的鱼肉上，放上葱和姜片，再加一勺猪油，就可以蒸上了。等它完完整整上桌时，已经赋予了主人对亲人和客人美好的祝愿：连年有余。如果家里来客人了，鱼头是千万不能对着客人，这个很有讲究。而且，过年吃鱼的时候，要留着鱼头鱼尾，并且大年三十的鱼，要留到大年初一的中午才吃完，寓意就是年年有余。年夜饭上对于鱼的选择，取决于它吉利的名字。鲤鱼，取“鲤鱼跳龙门”的寓意。鲫鱼，取 “吉”的谐音，大吉大利。鳜鱼，取“贵”的谐音，大富大贵。

　　全家福

　　在中国人心目中，跟鱼同等地位的，就是这道团圆菜：全家福。全家福其实就是各种食材的大综合，寓意吉祥如意，阖家团圆，多子多福。地方不同，用的食材也不太一样，在南京，除了大白菜、猪肚、香肠、鹌鹑蛋等这些食材外，要格外用到两样，就是蛋饺和皮肚。

　　蛋饺

　　作为餐桌上的“金元宝”，是老南京人，从小就熟悉的味道。

　　春卷

　　在记忆里，跟蛋饺一起上桌的，还有春卷和什锦菜。

　　什锦菜

　　什锦菜，别小看它只是一道凉菜，在南京人心目中，它的味道几乎就等于是过年的味道。什锦菜用不少于10种蔬菜炒制而成，很多老人又叫十样菜。讲究一点的，人家会选16种或19种蔬菜。一碗丰富的什锦菜，寓意着生活的五彩缤纷，十全十美。

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