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蛤蜊的做法大全
蛤蜊，生活在浅海底的软体动物，一般我们食用的有花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等诸多品种。那么蛤蜊怎么做才好吃呢，下面的做法不妨试试!
柠檬浸蛤蜊
【原料】
蛤蜊500克，柠檬1只，盐、味精各2克，胡椒粉1克，白醋5毫升，葱3克，姜片3克，鸡蛋1个，面粉30克，植物油500毫升(实耗25毫升)。
【做法】
1.将蛤蜊冲洗干净，放入沸水锅烫一下捞出，剔出蛤肉，用盐水洗净，滤干水分，放入碗内加鸡蛋、胡椒粉、拍上面粉。
2.油锅烧热，将蛤蜊逐个地放入热油中炸至嫩黄捞出。
3.锅内放水，加入葱、姜、盐、味精，烧开后盛入碗中，冷却后倒入白醋，挤入柠檬汁，再放入蛤蜊浸泡2～3小时即可。
【用法】
佐餐食用，2～3日1次。
【功效】
滋阴润肺、养颜。
蛤蜊黄鱼羹
原料
蛤蜊200克，黄鱼肉100克，鸡蛋1个，熟火腿末10克，葱末8克，料酒10毫升，盐、味精各2克，淀粉40克，花生油60毫升，高汤300毫升，冷水适量。
做法
1.蛤蜊放沸水锅里煮开壳，去壳取肉;黄鱼肉整理干净，切成方丁。
2.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。
3.炒锅置武火上，下花生油40毫升烧热，下葱末爆香，放入黄鱼丁炒一下，加高汤、料酒、盐、味精烧沸。
4.待鱼肉熟后下淀粉搅匀，再淋入鸡蛋液，边淋边用勺搅动呈丝状，加入剩余花生油略推，盛出装大汤盘内。
5.锅内留少许卤汁，放入蛤蜊肉，置火上略煮后搅开，盛出浇在鱼羹面上，撒上火腿末即可。
【用法】2～3日食用1次。
【功效】清热解毒、凉血活血、止渴降压、降低血糖。
萝卜丝蛤蜊汤
原料
蛤蜊225克，白萝卜1/4个，水500毫升，米酒5毫升，盐3克，味精1克。
做法
1.蛤蜊泡盐水中吐沙;白萝卜洗净切丝，放滚水中烫热捞起。
2.锅中放入全部材料，焖煮至蛤蜊开口即可。
【用法】佐餐随意食用。
【功效】滋阴安神、补气通窍。
白酒蛤蜊意面
主料
意面CAPELLINI(2人份)250克。
蛤蜊200克，干白葡萄酒150-200毫升。
辅料
初榨橄榄油4大匙，蒜瓣3片，平叶欧芹(新鲜或干的均可)适量。盐适量，胡椒适量。
步骤
1、先将煮意面的水煮开，水要多。
2、将蒜清洗干净之后切成薄片，然后将它放置待用。当然你还可以将蒜切成末。
3、煮意面的水开后，撒一把盐下去，然后放意面。
4、另外取一个锅，调节到中高火，然后将三大匙的橄榄油添加进去。
5、放下蒜末出香味。
6、放入蛤蜊，微翻动。
7、倒入白葡萄酒。
8、将锅盖盖起来进行焖煮一下，这样能够让蛤蜊比较容易打开。
9、蛤蜊全开后，将意面捞出放入蛤蜊中。
10、盐和胡椒调味。
11、将欧芹切碎放入，淋上最后一匙橄榄油。
蛤蜊牛奶浓汤
原料：蛤蜊，青菜，小蘑菇，土豆，鲜牛奶，奶油，面粉。
调料：油，姜，盐适量，胡椒粉。
步骤
1. 蛤蜊加料酒、姜块放入清水中煮熟，至蛤蜊壳张开时，即可捞出，留汤备用。
2. 土豆蒸熟去皮，放至稍凉后切丁。新鲜小蘑菇加盐用热水烫熟，再冲凉切片。
3. 将适量的油和奶油倒进去锅中急性炒面粉，等到它的表面微微泛黄的时候，将准备好的鲜奶和蛤蜊汤水倒进去，一起烹煮，直到成为了浓稠状。
4. 土豆丁、小蘑菇放入锅内煮软，并加盐调味，见土豆微微溶化时，放入蛤蜊肉再煮片刻，煮沸即关火，撒入胡椒粉盛出食用。
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