银杏的营养价值和药用价值

时间：2024-08-31 03:35:14 营养配餐员我要投稿

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银杏的营养价值和药用价值

　　银杏树的果实俗称白果，我国特有树种，浙江天目山有野生，全国各地广为栽培。主产区江苏、广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁等。数江苏邳州最多，以广西产品为最佳，销往全国，并出口。下面来了解一下银杏的营养价值和药用价值！

　　银杏的营养价值

　　白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。

　　白果(干)[银杏]的营养成分列表

　　(每100克中含)

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	67	水分(克)	9.9	能量(千卡)	355
能量(千焦)	1458	蛋白质(克)	13.2	脂肪(克)	1.3
碳水化合物(克)	72.6	膳食纤维(克)	0	胆固醇(毫克)	0
灰份(克)	3	维生素A(毫克)	0	胡萝卜素(毫克)	0
视黄醇(毫克)	0	硫胺素(微克)	0	核黄素(毫克)	0.1
尼克酸(毫克)	0	维生素C(毫克)	0	维生素E(T)(毫克)	24.7
a-E	0	(β-γ)-E	0	δ-E	0
钙(毫克)	54	磷(毫克)	23	钾(毫克)	17
钠(毫克)	17.5	镁(毫克)	0	铁(毫克)	0.2
锌(毫克)	0.69	硒(微克)	14.5	铜(毫克)	0.45
锰(毫克)	2.03	碘(毫克)	0

成分名称	含量(毫克)	成分名称	含量(毫克)	成分名称	含量(毫克)
异亮氨酸	425	亮氨酸	622	赖氨酸	364
含硫氨基酸(T)	349	蛋氨酸	349	胱氨酸	0
芳香族氨基酸(T)	759	苯丙氨酸	425	酪氨酸	334
苏氨酸	501	色氨酸	197	缬氨酸	698
精氨酸	1457	组氨酸	197	丙氨酸	486
天冬氨酸	956	谷氨酸	1320	甘氨酸	455
脯氨酸	865	丝氨酸	577

　　根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的`本领。在德国和法国的科学影响很大。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

　　经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

　　银杏的药用价值

　　敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。

　　临床应用

　　1.敛肺平喘，减少痰量：适用于咳喘气逆，痰多之症，无论偏寒，偏热均可。

　　2.收涩止带，除湿：用治白浊带下。无论下元虚衰，白带清稀，或湿热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可使用。

　　3.祛痰定喘：用于治疗喘咳痰多，能消痰定喘。

　　4.收敛除湿：可治疗赤白带下，小便白浊，小便频数、遗尿。

　　治疗肺结核

　　对改善症状有一些作用。服药后部分病人的发热、盗汗、咳嗽、气喘、咳血、食欲不振等，可见不同程度的好转。用法：在中秋节前夕，将半青带黄的银杏(选取外表丝毫无损的大颗粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，随即浸入生菜油内，浸满100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小儿酌减)，饭前服，视病情连服1～3个月。

　　【用法用量】4.5~9g，水煎服。内服：煎汤，1.5～3钱;捣汁或入丸、散。外用：捣敷。

　　白果(干)适合人群：

　　一般人均可食用

　　1. 特别适宜尿频者、体虚白带的女性;

　　2. 有实邪者不可服用。

　　白果中毒，古代即有记载，近年来亦屡有报告。大多发生在入秋白果成熟季节，因炒食或煮食过量所致。以10岁以下小儿为多，成人偶亦有之。中毒者服食量小儿自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出现的时间在食后1～12小时不等。症状以中枢神经系统为主，表现为呕吐，昏迷，嗜睡，恐惧，惊厥，或神志呆钝，体温升高，呼吸困难，面色青紫，瞳孔缩小或散大，对光反应迟钝，及腹痛、腹泻等，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有末梢神经功能障碍表现，呈两下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫，触痛觉均消失。多数患者，经救治可获恢复，但也有少数因中毒重或抢救过迟而死亡。一般认为引起中毒及中毒的轻重，与年龄大小、体质强弱及服食景的多少有密切关系。年龄愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重;服食量愈多，体质愈弱，则死亡率也愈高。

　　中成药

　　1). 银杏露白果仁476.2g，蔊菜 714.3g。以上二味，将白果仁打碎，用60%乙醇渗漉，漉液回收乙醇;薄菜水煮两次，合并煎液滤过，浓缩成清膏 (每lml相当於总药材2g) ，冷后加等量乙醇混匀，静置24小时，滤过并回收乙醇;与白果仁提取液合并混匀，静置3日，滤过;取蔗糖314.3g制成单糖浆，与薄荷脑、杏仁香精、防腐剂适量加入上述滤液混匀，加水至1 000ml即得。本品为淡棕色液体;气香，味甜。相对密度应为1.15-1.18。功能镇咳化痰，定喘。用於急慢性支气管炎，排痰不爽，久咳气喘。口服，每次10-15ml，每日3— 4次。〔卫生部<药品标准•中药成方制剂) (第二册) 1990年〕

　　2). 百咳宁片白果 (去皮) 1 200g，青黛600g，平贝母600g。以上三味，除青黛外，粉碎成粗粉，照浸渍法用70%乙醇浸渍3次，合并浸出液，回收乙醇，浓缩成膏，干燥，粉碎，过筛;将浸膏粉、青黛加适量辅料，混合，粉碎，过筛，制粒，干燥，整粒，加润滑剂，混匀，压片，包衣。片重0.1g。除去糖衣后呈棕褐色;味淡。功能清热化痰，止咳定喘。用於小儿百日咳。口服，1周岁以内，每次2片;1-3周岁，每次3-4片，每日3次。

　　食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料等。

　　银杏叶也具有重要的药用价值。到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种。主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。中国科学院植物所等单位于60年代用银杏叶研制出舒血宁针剂，经试验对冠心病、心绞痛、脑血管疾病有一定的.疗效。同时，银杏叶也可以作为农药使用。将1kg叶加水20kg，煮沸30分钟，然后泡2-3天，取其药液喷红蜘蛛、菜青虫防虫率达90%以上，而且无残留。

　　目前，用银杏叶提取物配制的护肤、护发等方面的产品达50余种。此外，利用银杏叶研制的银杏叶饮料、银杏桃果汁、银杏啤酒、银杏茶等保健品已在市场上流通，并取得了良好效果。

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