国民对酒店营养配餐的需求分析

国民对酒店营养配餐的需求分析

　　摘 要：本文通过国民对营养配餐的关键出发，得出国民素质和行业认知是营养国民对营养配餐认可的关键，同时对社会因素进行了探索分析。

　　关键词：酒店;营养配餐;需求

　　一、国民对营养配餐的认可是酒店营养配餐行业发展的关键

　　(一)国民身体素质不容乐观

　　世界卫生组织的健康标准：(1)精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分紧张。(2)处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔。(3)善于休息，睡眠良好。(4)应变能力强，能适应环境的各种变化。(5)能够抵抗一般性感冒和传染病。(6)体重得当，身材均匀，站立时头、肩、臂位置协调。(7)眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎。(8)牙齿清洁，无空洞，无痛感;齿龈颜色正常，不出血。(9)头发有光泽，无头屑。(10)肌肉，皮肤富有弹性，走路轻松有力。

　　现在中国人的身体素质不容乐观，工作压力大、饮食不规律、生活节奏过快都是导致不良身体素质的重要原因。09年中国综合身体素质仅排在亚洲第3位，世界第32位。就亚洲而言，中国虽然排在前三，但是与日韩的差距非常大。

　　(二)国民对酒店营养配餐行业的认知态度

　　通过问卷调查法，我们了解到大众对营养配餐是一种积极的心态，同时也伴随着矛盾。上班族们认为健康是非常重要的，但是在现今激烈的社会竞争中，工作的同时也就无暇顾及饮食健康，主要还是时间的问题。同时他们也提到，如果能在酒店或普通的饭馆中有科学的营养配餐服务，他们会非常高兴，因为由于工作和社交的原因会经常出入酒店等餐饮行业，因此如果营养配餐可以穿插其中对他们来说是大有裨益的;但对于低收入人群来说，他们认为没有经济条件去实现营养配餐，这也算是一种理想，能实现温饱对他们来说已经很满意了，但是心中也同样寄寓着对科学健康饮食的希望，同时随着人们整体生活水平的提高和营养配餐在各大小酒店的普及推广，相信实现全民营养膳食指日可待。

　　二、影响酒店营养配餐发展的社会因素

　　以04年卫生部公布的一组数据为例：全国1.6亿成人患有高血压，2000多万人患糖尿病，大城市100个成人中，就有30个超重，12.3个过于肥胖，肥胖率比1992年上升97%。从这组数据可以看出高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病等各种现代“文明病”发病率上升快而且呈低龄化趋势，小胖墩越来越多，而这一切的根源居然大多来源饮食。

　　(一)积极方面

　　随着公共消费意识的成熟，营养师、食品安全卫生管理员的需求会迅速增加，营养配餐行业的平台也越来越广，从医院到食疗门诊、保健品行业再到酒店，由一个专业的场所到大众的场地，这也显示了这个行业的应用广泛性，平台的可铺设性较多的优势，同时有发达国家营养行业发展的优秀经验可以学习借鉴，这就使得行业的发展少走了许多弯路。

　　1.国民对营养膳食的重视程度日益增强

　　随着经济的发展，人们生活水平的不断提升，在酒店就餐成了司空见惯的事，人们的膳食结构发生了变化。在酒店就餐往往注重大鱼大肉，忽略了蔬果，造成了膳食结构不合理。由吃而引起的富贵病越来越多。因此对于吃得营养、吃得健康越来越受到人们的关注，越来越多的人开始注重饮食的健康，范围也从老幼人群向中青年人群中扩展，这说明国民的营养膳食观念的进步，并且有极大的提升空间。同时，营养配餐员在酒店厨房中可以协助厨师帮助改善菜品结构。添加营养标识，宣传营养常识及改善膳食结构等作用。

　　2.发达国家完善的营养师相关法律法规值得学习

　　加快营养立法，提高国民体质，维护行业健康发展，以人为本，与国际接轨。像日本的《营养师法》、《营养改善法》、《学校供餐法》，美国的《学生午餐法》、《全国营养监测及相关研究法》等，只有通过立法，才能最有效的降低社会医疗成本，保护社会经济发展成果。同时提高行业准入门槛，例如：美国营养师注册专家委员会认定注册营养师(registereddietitian,RD)须有营养或医学硕士、博士学位，并需通过规定的考试后才能成为注册营养师，从而从源头上提高了营养师行业的整体素质。

　　(二)消极方面

　　虽然营养配餐在酒店有很大的发展空间，但其中仍然存在着许多发展障碍，比如营养师培训的局限性、多学科合作困难、营养师学科基础薄弱、培训时间短又缺乏实践基地和平台、相关法律不完善。当然目前也缺乏可借鉴经验，后续学习进修难度大。营养师的资格、营养师的资质、营养师的工作范围和任务、营养师的责任和义务、营养师的岗位和待遇、亟需相关法规的规范，从而直接影响了营养配餐行业发展的进程。

　　1.在全社会开设营养师课程范围的局限性

　　营养师对学生的综合专业素质要求不仅全面而且极高，这就需要学生有良好的理科学习的基础知识做铺垫。从04年起社会上就陆续有一些机构开始了营养配餐员的培训，但是效果可想而知，毕业学员整体素质偏低，呈现出“只有营养师证件而没有真才实学”的现状，这直接导致了营养配餐行业发展起步落后，并对今后营养行业的整体发展带来深远的负面影响。

　　2.营养师的社会责任与相关的法律法规不完善

　　由于营养师的素质普遍不高，且行业的准入门槛又相对较低，直接导致了营养配餐行业从业人员水平低下，又没有严格的职业规定，法律法规尚且不健全，责任机制不成熟等问题。但历史在发展，社会在前进。经历了许多与食品卫生突发事件相关的灾难后，我国卫生行政部门正在采取强有力的措施，改变目前的法制不健全的状况。

　　参考文献：

　　[1]李志刚,冯嵩.中国保健营养[M].人民卫生出版社.2008,5: 80-98.

　　[2]石长波,王忠.食品科学[M].北京大学医学出版社.2008,6: 90-120.

　　[3]鲍广云.中国农垦[M].农业科技出版社.2010,6: 40-68.

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