营养配餐员职业基本要求

营养配餐员职业基本要求

　　营养配餐员是劳动保障部于2002年2月26日颁布的一种新型职业，以下是小编为大家收集的营养配餐员职业基本要求，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　职业道德基本知识

　　(1) 忠于职守，热爱本职。

　　(2) 讲究质量，注重信誉。

　　(3) 钻研业务，开拓创新。

　　(4) 遵纪守法，协作互助。

　　基础知识

　　常用烹饪原料基础知识

　　(1) 蔬菜类。

　　(2) 水产类。

　　(3) 畜禽类。

　　(4) 粮食类。

　　(5) 果品类。

　　(6) 调味品类。

　　饮食营养学知识

　　(1) 营养素的基本知识。

　　(2) 人体对热量需要的知识。

　　(3) 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。

　　(4) 各类食物营养价值评定知识。

　　(5) 中国居民膳食指南及膳食宝塔。

　　(6) 平衡膳食基本理论及合理膳食制度。

　　食品卫生、安全知识

　　(1) 食品卫生与食品安全知识。

　　(2)个人卫生安全知识。

　　(3)环境卫生安全知识。

　　成本核算基本知识

　　法律基础知识

　　(1) 食品卫生法的相关知识。

　　(2) 消费者权益保护法的相关知识。

　　(3) 商标法的相关知识。

　　(4) 环境保护法的相关知识。

　　(5) 野生动物保护法的相关知识。

　　扩展资料：

　　申报条件

　　——中级（具备以下条件之一者）

　　（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

　　——高级（具备以下条件之一者）

　　（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

　　（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

　　（3）取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

　　——技师（具备以下条件之一者）

　　（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

　　（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

　　（3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。

　　职业发展

　　营养配餐员缺口400万，中国的厨师人数1200万，按照每名厨师服务于10名就餐者计算，每天有1.2亿人在外就餐。按照平均每个经营单位有30名厨师，为其配备一名营养配餐员，就是400万个缺口。中国是世界上烹饪大国，但是营养学在餐饮中的应用尚较为落后，美味与营养往往不但不能兼顾，还会发生冲突。多年来厨师营养知识不足、营养师又不懂烹饪有密切关系。 培养的合格营养配餐员就是能够在保证懂得营养基本知识的同时兼顾制作出美味佳肴。营养配餐员的任务就是，根据不同就餐对象，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪方法的改进，向就餐者提供既美味可口，又营养均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。

　　中国的“营养配餐员”职业培训正在全面展开。中国国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处已开办四期师资培训班，并在北京、浙江、上海、深圳、河北、辽宁等地组织了培训。在这过程中还有教材需要不断改进，师资力量不断加强等一系列任务。营养配餐员的职业资格分为三个等级：中级、高级和技师。

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