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教你做酸辣爽口的凉皮
导语：凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等，有麻辣，酸甜等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
如今天气越来越热了，人们变的不想吃米饭，而这个时候如果来一碗凉皮，真的是非常的好。那么你知道凉皮怎么做吗?知道凉皮的做法吗?今天我们就来为大家介绍一下自制凉皮的简单做法。
凉皮的做法很多，各种口味应有尽有，而今天我们为大家介绍了一些特别的口味，麻辣味和酸辣味的，供大家学习。
麻辣凉皮
材料
凉皮2张，香菜2根，盐0.25小匙，陈醋0.5大匙，辣椒油适量，芝麻酱2小匙，油炸花生适量。
做法
1.凉皮(没有凉皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成宽条，而后用凉开水泡一下，待用。
2.将清洗干净的香菜切段，蒜切成末，芝麻酱用温开水调成糊备用。
3.根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可。
4.把凉皮从清水中捞出，放入盘里，调好的汁浇到凉皮上，加上豆瓣酱，洒上炸好的花生和香菜即可。
自制陕西凉皮
材料
面团、面粉、水。
做法
1、首先取适量面粉加水，和成光滑的面团，并醒三十分钟。
2、盆里放清水，用手揉搓面团。
9、黄瓜切丝、香菜切末。
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
酸辣爽口凉皮
材料
面粉100g，清水适量，红尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黄瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1个，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙。
做法
1.面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜。
2.将上部略显清澈的水缓缓倒掉。
3.留下浓稠的淀粉糊。
4.准备一个圆盘(披萨盘即可)，均匀刷一层油。
5.搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中。
6.慢慢将面糊摇匀。
7.汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右。
8.蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温。
9.沿圆盘周边小心揭下粉皮。
10.青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底。
11.粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上。
12.油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。
结语：每次我们从店里买一碗凉皮的时候总觉得他们制作的非常轻松，看了文章介绍的凉皮的做法后，对凉皮怎么做有了进一步的了解，才知道原来并非我们想象的那般，不过文中也有自制凉皮的简单做法，参考文中的做法，相信我们自己也可以做出一碗美味的凉皮。
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条。
8、面筋上锅蒸熟切丁。
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