营养学维生素基础知识

营养学维生素基础知识

　　对于人体来说，维生素具有非常重要的作用，我们应该重视维生素的存在。小编整理了部分有关维生素的知识，希望对大家有用。

　　脂溶性维生素

　　维生素A (抗干眼病维生素)分布：维生素A广泛存在于动物及海产鱼类体中，尤以动物肝脏中最多，不存在于植物组织中。

　　日常食品，除鱼肝油中VA含量比较丰富外，在鱼肉、牛肉、蛋黄、牛乳及乳制品中含量也比较丰富。

　　生理功能: 维持正常视觉维持机体正常免疫功能维持上皮组织的健康促进年幼动物生长，有助于动物生殖和泌乳抑制肿瘤生长促进铁的吸收缺乏：①夜盲症 ②干眼病 ③皮肤改变 ④生长发育迟缓过量：①急性中毒 ②慢性中毒 维生素D(抗佝偻病维生素)分布：VD广泛存在于动物性食品中，以鱼肝油中含量最高，鸡蛋、牛乳、黄油和干酪中均含有少量的VD。

　　生理功能: 调节血钙平衡促进小肠钙和磷的吸收转运促进肾小管对钙、磷的重吸收缺乏：维生素D摄食不足，不能维持钙的平衡，儿童骨骼发育不良，产生佝偻病，因此，VD又称抗佝偻病维生素;孕妇和授乳妇人的脱钙作用严重时导致骨质疏松症，患者骨骼易折，牙齿易脱落。但一般，维生素D是由维生素D原经过日光照射形成的，因此，凡能经常接受阳光照射者不会发生VD 缺乏症。

　　过量：引起中毒，中毒症状包括：食欲不振、体重减轻、恶心呕吐、腹泻、头痛，软组织钙化，增加患肾结石的几率。维生素E (生育酚)分布：主要存在于植物性食品中，在棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油及菠菜、莴苣叶、甘薯等食物中含量较多;在蛋类、豆类、坚果、植物种子、绿叶蔬菜中含量中等;在肉、鱼等动物性食品、水果及其他蔬菜中含量较少。

　　生理功能: 1. 抗氧化作用2. 维持生殖机能3. 提高免疫力4. 抗肿瘤5. 抑制血小板的聚集6. 保护红细胞7. 降低胆固醇水平缺乏：生殖系统的上皮细胞毁坏，导致不育。肌肉(包括心肌)萎缩，形态改变，代谢反常。血胆固醇水平增高，红细胞破坏，发生贫血。过量：相对毒性较小。每天摄入800mgα-TE/ d以上有可能出现中毒症状，如肌无力、视力模糊、恶心、腹泻等。维生素K(叶绿醌)分布：维生素K1在绿色蔬菜中含量丰富，如菠菜、白菜等;其次是奶及肉类VK1含量也较多;但水果、谷类中VK1含量很少(占40-50%);VK2能由动物肠道中的微生物合成，人体很少缺乏。(占50-60%)生理功能:1参与凝血功能2.参与骨骼代谢缺乏：引起低凝血酶原症。

　　过量：正常膳食来源的维生素K不产生毒性，但大剂量人工合成的维生素K可能会引起中毒。尤其是婴幼儿和孕妇，会引起溶血等不良反应。水溶性维生素维生素B1(硫胺素或抗脚气病维生素)分布：硫胺素广泛存在于动植物组织中，尤其全粒谷物、动物内脏、瘦肉、豆类、坚果中含量较丰富。生理功能:1辅酶功能：硫胺素参与体内a-酮酸的氧化脱羧反应，对糖代谢十分重要; 2.非辅酶代谢：维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能有明显作用。缺乏：硫胺素在体内储存量极少，若摄入不足，可引起硫胺素缺乏症，即脚气病。硫胺素缺乏，主要损害神经血管系统，导致多发性末梢神经炎及心脏功能失调，早期表现为疲倦、烦躁、头疼、食欲不振、便秘及工作能力下降等。过量：硫胺素摄入过量可由肾脏排出，毒性非常低。维生素B2(核黄素)分布：在食品中，核黄素与磷酸和蛋白质结合而形成复合物。动物性食品中含量一般较高，尤其以肝、肾和心的核黄素最丰富，奶类和蛋类中含量也较多，鱼类以鳝鱼含量最高植物中绿色蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多，野菜中含量也较高，而一般蔬菜核黄素含量较低。

　　生理功能:1参与体内生物氧化与能量代谢2参与维生素B6和烟酸的代谢3参与机体的抗氧化防御体系4与铁的吸收、储存及动员有关缺乏：导致组织呼吸能力下降，机体代谢过程障碍，表现出口角炎，皮脂溢出性炎症，角膜炎、唇炎，阴囊炎等。

　　过量：过量摄入一般不会引起中毒维生素B6 分布：维生素B6包含吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化合物，以磷酸酯的形式存在于动植物中。 VB6来源广泛，但含量均不太高，动物性食品中以白色肉类、肝脏、蛋类含量相对较高，奶及奶制品中含量较少;植物性食品中豆类、谷类、水果和蔬菜含量较多，但植物性食物中VB6大多与蛋白质结合，不易被吸收。

　　生理功能:1.VB6主要以磷酸吡哆醛的形式参与体内氨基酸、糖原和脂肪的代谢。 2.参与一碳单位代谢，影响核酸和DNA的合成。3.涉及神经系统的许多酶促反应，使神经递质的水平升高。缺乏：1.皮肤改变 2.腕管病 3.高同型半胱氨酸血症过量：毒性相对较低，经食物来源摄入大量的VB6没有不良反应。维生素B12(钴胺素)分布：广泛存在于动植物组织中，以蘑菇、酵母最多，其次为动物内脏、瘦肉、全谷、豆类，绿叶蔬菜中也含有相当数量乳类和蛋类烟酸含量较低，但含有丰富的色氨酸，在体内可以转化为烟酸。生理功能:尼克酰胺是辅酶I和辅酶Ⅱ的组成部分，在糖酵解、脂肪合成和呼吸作用中起重要作用缺乏：临床表现为巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症;引起弥漫性的神经脱髓鞘，出现四肢震颤以及痛感觉异常、精神抑郁、记忆力下降等神经症状。

　　过量：膳食中大量摄入VB12没有不良反应烟酸(抗癞皮病因子)分布：在自然界中只有微生物能合成维生素B12，因此，动物性食品，特别是肝、肾和心脏中含量丰富，在鱼、蛋黄中含量也较丰富，菌类食品和发酵食品中也含有VB12，植物食物中几乎不存在，所以只有“素食者”才会缺乏VB12。缺乏：引起烟酸缺乏症(癞皮病)，典型症状是“三D症状”(即皮炎、腹泻、痴呆)

　　过量：临床上采用大剂量烟酸治疗高血脂症病人时，可能会引起不良反应。叶酸分布：叶酸广泛存在于动植物性食物中，绿色蔬菜尤为丰富，马铃薯、豆类、麦胚和坚果也很丰富，动物肝、肾含量也较多，同时人肠道细菌也能合成，故一般不发生缺乏症。

　　缺乏：引起巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症;对胎儿、孕妇有影响;与结肠癌、直肠癌乳腺癌以及宫颈癌的发生有关过量：大剂量服用叶酸可能会产生毒副作用，如影响锌的吸收。

　　维生素C(抗坏血酸)分布：广泛存在于自然界中，主要是在植物组织如水果和蔬菜中存在，尤其是酸味较重的水果和新鲜叶菜类蔬菜含Vc较多，如柑橘类、草莓、绿色蔬菜、番茄、辣椒、马铃薯及一些浆果中VC含量较为丰富，而在刺梨、猕猴桃、蔷薇果和番石榴等中维生素含量非常高生理功能:1促进胶原组织的合成2抗氧化作用3参与机体的造血功能4预防恶性肿瘤缺乏：1.非特异性症状：激动、软弱、倦怠、食欲减退、体重减轻及面色苍白等 2.出血症状：牙龈部出血，牙齿松脱，同时皮下出血，形成瘀斑过量：缺乏VC会出现伤口愈合不良，骨质疏松，影响铁的吸收导致贫血。长期大剂量服用VC可能会产生肾结石，容易引起不孕。水生理功能:1构成细胞和体液2调节体温3营养素和代谢产物的溶剂4润滑剂缺乏：摄入不足或水丢失过多会引起体内缺水，重度缺水可使细胞外液电解质浓度增加而形成高渗，细胞内水分向细胞外液转移，引起脱水。过量：摄入量超过肾脏排出的能力，会引起体内水过多或引起水中毒。膳食纤维膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物质。 非溶性膳食纤维： 包括纤维素、半纤维素、木质素

　　可溶性膳食纤维： 包括果胶、藻胶、豆胶、树胶、黏质等。生理功能：1、防止便秘 2、降低血脂 3、降低血糖 4、防止热量入超 5、预防结肠和直肠癌 供给量标准：美国提出标准是20～30g/d;英国标准是25～30g/d;亚洲标准是24g/d 我国推荐的适宜摄入量是30.3g/d

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