酒店如何做好质量管理工作

时间：2024-07-08 09:11:04 质量管理我要投稿

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酒店如何做好质量管理工作

　　酒店，要赢得顾客的“芳心”，最好的方法就是抓好全面质量，那么具体该怎么去做呢?

酒店如何做好质量管理工作

　　一、质检工作的认识与理解

　　质检应分为明查与暗访。明查就是自有的质检机构定期对酒店进行的检查;暗访就是签约第三方暗访机构，对酒店进行一次全方位的体验及检查。不管是明查，还是暗访，都需要检查人员要具有一定的专业水准。纵观国内目前所谓的质检人员素养及专业的暗访机构，真正具备专业度不多。

　　质检工作，笔者将其分为“纵向分类”和“横向分区”;所谓的“纵向分类”主要分为六方面：安全保障、服务规范、清洁卫生、硬件设施、服务物品及基础管理;所谓的“横向分区”主要指酒店各个区域，比如：外围区域、大堂区域、楼层区域、餐饮区域、宴会会议区域、康体休闲娱乐区域、行政区域、后勤区域等等。检查过程中，只有通过纵横交集，才能将检查项目剖析的更加透彻，存在问题发现的更加淋漓尽致，从而更利于原因和数据分析。

　　二、质检机构的设置与要求

　　质检机构的设置，要充分考量如何树立质检人员的权威性，但也不能一味的奖其权威性过度膨胀，把好这个度是需要一定的管理艺术。对于单体酒店的质检人员，笔者建议由总经理直接管理，且职务不能太低，酒店集团完全可以成立质检部。这样质检人员的专业度可以得到保障，再次就是考虑质检人员是否是务实型人才，这点非常重要，务虚与务实是关系到质检成败的关键因素之一。

　　机构搭建不仅在质检人员身上，更重要的是领导是否真正重视、真正大力支持质检工作。质检工作说得好听点，是在帮助被检查对象提升全面质量;说得难听点，就是在被检查对象身上挑毛病，试想想有几个人喜欢被人找碴、批评或者指责?质检人员一旦开展工作肯定会面临来自被检查对象的阻扰、抵触和怨言。领导一旦支持力度不够，将大大打击质检人员的信心，信心一旦被打击，就会流于形势，得过且过，终点又回到起点，得不偿失。

　　三、质检体系的建立与持续改进

　　如何建立质检体系?

　　1.首先要根据“做我所写、写我所做、持续改进”的宗旨，形成自有的标准化管理体系。这是一项庞大的工程，要举全酒店之力，协同作战，方可完成。目前的标准化管理体系，国际联号饭店相对建立的非常完善，国内酒店还处于模仿、学习阶段。

　　2.要根据自有的管理体系，拟制出《全面质量检查表》，设置《全面质量检查表》要遵循前面所讲的“纵向分类”、“横向分区”的原则来拟定，实现“傻瓜式”的操作模型，检查起来发现问题更加彻底。

　　3.是建立质检管理制度及规范。制度与规范是告诉被检查人会如何开展质检工作，质检的计分标准是如何得来的，如何拟制质检报告，怎么去跟踪整改完成情况等。其次所有的质检结果，如：达标情况、整改完成率等，都必须使用绩效的手段加以管控方可达到事半功倍的效果，达标率的高与低，整改完成的及时性都对所在单位(部门)负责人加以约束。

　　下属不会做你强调的，只会做你检查的事情。不断去检查，并将整改落到实处，日复一日、月复一月，酒店的全面质量将得到很大程度的提升。

　　四、质检人员的素养与要求

　　质检人员应集三个角色于一身：监督者、顾问、创新者。监督者的角色是检查与考核;顾问的角色是判断问题是否通过培训能解决问题?有什么解决方案?创新者的角色是提出产品和流程的优化建议。

　　要遵循检查计划，做好检查的准备工作，如电脑、纸和笔、照相设备、录音笔等等。检查之前，要了解被检查对象的有关情况，包括布局、运作等等方面。俗话说：不打无准备之仗。

　　质检人员的工作态度：检查人员不拥有处罚权。不管是写报告还是跟任何人讲问题要用事实说话。对没有检查到的问题，如果可以再问的一定要打电话或发邮件去咨询，否则干脆就NA此项。绝不凭自己的主观去打分。承认失误对质检工作来说是正面的。谦虚地听取意见，坚定地执行原则与标准——不要被好听的话蒙蔽了。

　　质检人员如何取证?相片;质检人员看到的、感受到的服务是证据;员工的反映;监控录像、电话录音等等

　　质检人员检查的四个基本工具：眼看无污点无破损;耳听文明语无噪音;鼻闻无臭无异味;手抹无霉斑无灰尘。

　　五、质检的评核依据与办法

　　1.黑”与“白”的原则：

　　符合标准给1分，不符合标准给0分。千万不要像现在国内所谓的星级酒店评定标准那样，随意性大，操作性不强的毛病。

　　2.评核公式：

　　评核实际得分÷应得分数×100%=达标率