南京年夜饭吃什么
说到南京除夕的习俗，年夜饭是不可少的，那么南京年夜饭吃什么呢?年夜饭的美食一般有好的寓意的，所以南京人准备年夜饭的时候也很花心思。
一、南京年夜饭吃什么
在百姓眼中，年夜饭是团圆饭，也是中国人一年中最重要的晚宴。每当与社区百姓谈到“年夜饭”话题，人们的话匣子就一下子打开了。“今年年夜饭在哪吃，准备吃什么?”
1.炒什锦菜
南京市民过年一般都要炒一样素菜叫“什锦菜”以冬腌咸菜为基础，配以胡萝卜、金针、木耳、冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张、面筋、藕、红枣、花生米等十多种素菜，重油炒成。什锦菜不仅味道好，而且每种菜都有各自的寓意。如“荠菜和‘聚财’谐音，讲求的是招财进宝;胡萝卜是红颜色的，有洪福齐天的'含义;藕则象征了路路通达，祝福来年顺利;酱黄瓜，象征着瓜瓜连连、子孙绵延;冬笋，象征雨后春笋节节高;马齿苋，南京人又称安乐菜，象征平安喜乐，这些都是为了讨个吉利的口彩。这10种蔬菜要一样一样地炒，最后拌在一起，等菜凉了加入麻油就可以了。
2.做蛋饺
南京人过年喜欢做蛋饺，这道菜最关键的就是做蛋皮，先把鸡蛋用打筷子打散打匀，再滴几滴葵花籽油，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里，在煤气灶的火苗上方烘烤，勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁，也就半分钟，一张薄薄的蛋饺皮就做好了，挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，用作料烹饪，口感鲜美。
3.饮屠苏酒
老南京人往昔初一早上必饮屠苏酒。宋朝王安石三度以宰相之身知江宁府，在诗中咏道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”此俗始于南朝，千百年来，南京人一直饮用，而且形成一套规制：日升之时，面向东方“自少至长次第饮之”。年少的先饮，年长的后饮，取旭日东升，蒸蒸日上之意。
4.烧大鲢鱼
一条大鲢鱼是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重地摆上桌子，但这道菜只是摆设，千万不能吃，因为它寓意“年年有余”，等到过了小年(元宵节)才能吃。因为鱼余同音，余下它，象征着在新的一年里，生活宽裕年年有余。
5.汤圆
初一清晨，南京人家家户户必食汤圆或者年糕，寓意为高高兴兴、团团圆圆，年年高。一般是吃糯米粉搓的圆子或年糕。汤圆的馅心有白糖、枣泥、芝麻等。
6.欢喜团糖水
初一客人来家拜年时，双手合揖，要给客人端一碗糖水，里面放上一个“欢喜团”(把糯米炸开用糖搓成圆球状)，寓意甜甜蜜蜜、欢欢喜喜。
7.福寿汤
也称羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取“红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齐天”。
二、几道菜的做法
1.什锦菜
主料：鲜蘑
辅料：黄瓜 胡萝卜 鸡蛋 辣椒 青豆 植物油 海鲜酱油 盐 花椒粉 鱼
(1)把鲜蘑清洗干净。
(2)把配菜切好，鸡蛋打散，葱、姜、蒜切碎备用。
(3)锅烧热、放油、把鸡蛋炒熟、盛入小碗。
(4)炒锅烧热、放一勺油、炒葱、姜、蒜末。还有辣椒和胡萝卜。翻炒。
(5)再加入蘑菇片、快炒。加盐和海鲜酱油。
(6)最后加鸡蛋，黄瓜、青豆和调料、快炒出锅。出锅前撒点米醋和鱼油。翻拌均匀。
小窍门：蘑菇鲜嫩、炒得时间要短。 黄瓜后放、快炒出锅。否则会出很多汤。
2.碧波芹香猪肉丸
制作方法：
(1)烹调方法：爆炒。
(2)调料：盐、味精、胡椒粉、水淀粉、花椒油 。
(3)成色：丸子切三刀，爆炒收汁，淋花椒油;上撒鲜红辣椒丝，姜丝;下衬西芹片。
(4)口感：肉质清脆，劲道而富有弹性，汤汁浓厚;芹香味浓，荤素搭配合理，营养丰富 。
(5)盛器：12寸平盘。
适应人群：适合各种人群，青年人益常吃。
3.鸡汁汤面
主料：拉面150公克，青菜适量，葱1根，去骨鸡腿肉1/2支，鸡汁浓汤500㏄，油10㏄。
做法：
(1)将面、青菜烫熟放入碗中。
(2)将油加入炒锅，放进切末的香葱炒香。
(3)再放入鸡腿肉，倒入鸡汁浓汤，以加入适量盐与胡椒调味后煮约10分钟即可盛入作法1的碗内享用。
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