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东北春节年夜饭菜谱
过年的时候,除了看春晚,放鞭炮这些老项目，当然还有一个不能少的就是年夜饭啦!以下是为大家分享的东北春节年夜饭菜谱，供大家参考借鉴，欢迎浏览!
东北春节年夜饭菜谱一、猪肉炖粉条
材料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。
调料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
东北年夜饭菜谱做法：
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
东北春节年夜饭菜谱二、酱炖芸土排
材料：排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克
调料：油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量
东北年夜饭菜谱做法：
1、将骨头浸泡出血水后冲洗干净。
2、芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。
3、将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。
4、葱切段、姜切片、蒜切粒。胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。土豆洗净，去皮，切滚刀块。
5、将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。
6、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。
7、用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
8、放入大酱，炒匀。放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。
9、最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。
东北春节年夜饭菜谱三、红烧肘子
原料：主料肘子1000克。辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
东北年夜饭菜谱做法：
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.。
东北春节年夜饭菜谱四、鲶鱼炖茄子
原料：鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
东北年夜饭菜谱做法：
1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
东北春节年夜饭菜谱五、地三鲜
材料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。
调料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
东北年夜饭菜谱做法：
1、土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
2、葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。
3、炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。
4、把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。
5、在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一点蒜末别放进去)
6、继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
东北春节年夜饭菜谱
第一道：翠竹报春
四季回春，前程似锦
最简单年夜饭菜谱
【原料】 鸡腿1只，黄瓜3根，红色甜彩椒1个（取1/4）
【调料】 苹果醋，盐
【做法】
1、母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。
2、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用
3、制作黄瓜盅，将黄瓜切成同等长度的段，然后用小刀和叉子切出内瓤，排盘。
4、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内。
第二道：玉子虾仁
金龙甩尾，玉石呈祥
最简单年夜饭菜谱
【原料】日本豆腐，鲜虾，青豆
【调料】盐，一品鲜（酱油），香油 ，淀粉
【做法】
1、日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片状，摆盘，豆腐表面各摆放一只虾仁
3、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉，上锅蒸，锅开后三、五分钟即可
4、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀
5、把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可
6、把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上
第三道：香烤培根金针菇
红红火火，吉祥如意
最简单年夜饭菜谱
【原料】培根，金针菇，白芝麻
【做法】
1、培根从中间一切为二
2、金针菇切三断，切成与培根一样的宽度
3、把金针菇用培根卷起来，用一根牙签固定住
4、依次做好，放铺有锡纸的烤盘里面
5、烤箱预热180度，上下火，12-15分钟即可，出炉时撒点白芝麻装饰一下
6、把培根卷在盘中摆成爆竹的形状，中间放一根香菜
第四道：鲜香白菜包
八宝财袋，招财进宝
最简单年夜饭菜谱
【原料】大白菜，玉米粒，青豆，胡萝卜丁，虾，火腿，豆腐干，黑木耳
【调料】盐，鸡粉，水淀粉，芝麻香油
【做法】
1、豆腐干切丁，火腿切丁，蘑菇切丁，虾去皮，去头去尾去泥线，切小丁；胡萝卜切丁，玉米粒，青豆备好；
2、黑木耳泡发去根，切末；
3、大白菜叶整叶过沸水，焯至白菜变软捞出，沥干。
4、锅内加入适量油，油热，倒入虾仁丁煸炒
5、依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳
6、加入玉米粒，青豆和胡萝卜丁
7、加盐调味，翻炒均匀，盛出备用，锅内剩一小部分以备做汤汁使用
8、将炒好的八宝丁铺在白菜上、卷成卷、将卷好的白菜卷放在盘子里
9、锅内剩余的一小部分八宝丁，加水；大火烧开，加入盐，鸡粉调味，加水淀粉勾芡
10、将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上
第五道：汁烧酿茄子
和和美美，相爱相亲
最简单年夜饭菜谱
【原料】茄子，肉沫，青椒，红椒，葱头
【调料】盐，生粉，白胡椒，酱油
【做法】
1、肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀
2、将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用
3、长条茄子对半切开。在茄身打斜切出弧形小坑后切段。
4、在茄身上的小坑涂抹一层生粉，将肉馅酿入茄身
5、锅加热，放入适量油，油烧热后，先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面；盛起备用
6、锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡
第六道：老南京什锦菜
人丁兴旺，十全十美
最简单年夜饭菜谱
【原料】菠菜，茨菰，胡萝卜，豆腐果，雪菜，冬笋，千张丝，香菇，金针菇，藕，芹菜，豆芽
【做法】
1、所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条
2、炒胡萝卜（多放油）；炒茨菰（适当加水、生抽和酱油）煮到水干；
3、千张丝和豆腐果一起炒（边炒边加一些水和盐）；豆芽炒到八成熟；
4、炒菠菜的时候可以适量多加一点油，菠菜在炒软之前不要加盐；
5、炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内，淋入较多的麻油，适量的盐，鸡精，如果觉得味道不够可以加一点盐，然后拌匀
第七道：五福黄金卷
五福临门，恭喜发财
最简单年夜饭菜谱
【原料】豆腐皮，红椒，洋葱，青椒
【调料】生抽，盐，水淀粉，香油
【做法】
1、豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下
2、豆腐皮放案板上卷起来斜着切断
3、红椒切卷，把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中
4、洋葱切末，青椒切末，锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐
5、放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火
6、乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可
第八道：三汁焖锅鱼
年年有“鱼”，三阳开泰
最简单年夜饭菜谱
【原料】草鱼3斤，葱头2个，大蒜3头，红薯1个，芹菜200克，尖椒2个，胡萝卜1根，姜
【调料】大料、冰糖、耗油、辣酱、甜面酱、番茄酱、酱油、鸡精
【做法】
1、切开鱼头鱼尾，将鱼身切成1.5厘米的厚片
2、去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时
3、红薯；胡萝卜切滚刀块，其余食材切段备用
4、调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用
5、锅中放油，先爆香八角、姜片，再放入冰糖炒化
6、接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味
7、依次放入大蒜、葱头、尖椒、芹菜炒香
8、最后码入腌制好的草鱼、盖盖中火焖制上汽
9、再焖5分钟之后，揭盖抹酱，然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌
第九道：黄金玉米盏
酥脆香甜，五谷丰登
最简单年夜饭菜谱
【原料】甜玉米粒、豌豆、胡萝卜、虾片
【调料】淀粉、咸蛋黄、油、白酒
【做法】
1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒
2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好
3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄
6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。
第十道：福如东海
材料：水发海参50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。
做法：
1、海参用温水泡洗干净，切成丝。葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与海参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。
2、嫩豆腐切成条，放入沸水锅中汆一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。
3、锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、海参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、豆腐条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。
第十一道：大吉大利
材料：栗子(鲜)110克、鸡腿500克、大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
3、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
第十二道：鸿运当头
材料：鲢鱼头400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。
做法：
1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油將鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
第十三道：欢聚一堂
材料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、蘑菇(鲜蘑)100克、料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。
做法：
1、香菇、蘑菇洗净切末。冬笋煮熟去皮，切碎末。
2、將冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。
3、將冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
4、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
第十四道：四季花开
材料：大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐，绍酒各适量，糖，胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。
做法：
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
第十五道：人人甜蜜
材料：糯米300克、无皮绿豆100克、大黄米100克、无皮花生、青提子、黑加仑、桂圆肉、无核红枣、蜜枣、椰丝、香蕉。
做法：
1、无皮花生，绿豆和糯米大黄米提前一天泡软。桂圆肉，青提，黑加仑蒸八宝飯前，用热水洗净，去掉表皮泥沙。
2、无核红枣蒸制前15分钟用热水泡。蜜枣斩碎了，拌入其中，香蕉切成大段，香蕉蒸过，和烤过都味道独特，使八宝飯绵软，有自然的果香，不需要加糖，是自然的甜糯。
3、放入蒸笼，下面垫上笼屉布。中火蒸1~1.5个小时就可以食用，如果检查没熟，还要继续蒸到熟了为此。
4、或者是有提手的那种蒸笼，直接把材料放在在屉布上，下面比较透气，四周和中间要留出缝隙，让热蒸汽可以上来，不然蒸孔都堵死了，不容易蒸熟。
第十六道：手撕鲅鱼
材料：鲜鲅鱼2条、葱姜适量、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、花椒粒适量、盐2勺、生抽3勺、玉米面200克、黄豆面50克、鸡蛋1个、酵母约3克、温水150克
做法：
1、先准备材料，鲜鲅鱼两条。
2、将鲅鱼从背部平剖开去掉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时。
3、腌好的鱼去除保鲜膜，悬挂风干至鱼肉收紧。
4、掸掉香料和葱姜切开备用。
5、将玉米面和豆面加上鸡蛋，用温水泡开酵母，揉成玉米面团，盖保鲜膜饧半小时。
6、电饼铛刷油，将玉米面团成小饼，煎至一面焦黄成熟。
7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆。
8、将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可。
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