广西春节传统美食

广西春节传统美食

　　在日常生活中，我们对美食并不陌生，但是你知道广西人在春节期间吃什么传统美食呢?以下是小编帮大家整理的广西春节传统美食，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　广西春节传统美食1

　　一、肉类集锦

　　鱼肉

　　广西传统的年夜饭不能少的就是鱼了，“年年有鱼”是每家每户最传统本真的心愿了。鱼的做法很多，清蒸、红烧、油炸、水煮、生吃，想怎么吃就怎么来。即使不吃鱼，也要煎条小鱼来供神，所谓鸡肉、猪肉和鱼肉，是供神祭祖的三大件。

　　鸭肉

　　广西人自古喜欢吃鸭，因为鸭肉清热祛火，特别适合广西湿热的气候，所以过年做鸭也是一道大菜。南宁的柠檬鸭、桂林的醋血鸭…烧鸭、啤酒鸭、白切鸭、老鸭汤，怎么做都好吃!

　　糖醋排骨

　　酸酸甜甜的糖醋排骨，寓意红红火火。幸福其实就这么简单，能感受和回味心中仍想念着的味道即是最大的心满意足。

　　鸡肉

　　无鸡不成宴，不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜。无论是白斩鸡、盐焗鸡、酱油鸡、油葱鸡……在广西，光是一只鸡就可以做出各种各样的菜式。当然也因为广西人祭神祭祖的时候用的就是白斩鸡。仪式后，自然而然的就成了人们餐桌上的美食了。

　　扣肉

　　过年，香芋扣肉是广西人过年必备的菜肴之一。孩子们最喜欢夹扣肉里的香芋，往往扣肉没吃一块，香芋就被夹了不少。因为，荔浦芋扣肉形似团圆，又被称作“团圆菜”。吃完扣肉，一家人团团圆圆，富富贵贵。

　　腊味

　　一到冬天，广西的各家各户都会做腊肠、腊肉，而且一家做的味道不同一家。特别是梧州等一些地区，各家各户还会互相赠送腊肠腊肉，还会特地留些给过年吃。

　　酿菜

　　酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。逢年过节或招待宾客，常用此菜。过年是一定要吃酿豆腐的，因为它代表富裕!

　　蛋饺

　　煎蛋饺是在桂北一带，每逢过年必吃的年菜。把蛋浆倒一点点近锅里慢煎，小火慢慢煎，再放上肉馅裹住，感觉真的是超级用心，吃起来也是香脆可口，超级有家的味道，桂北人更喜烫进火锅里。

　　二、糕点糍粑

　　粽子

　　广西大部分地区都有春节吃粽子这个习俗的习俗，不过不同地方的粽子口味不同、馅料也不同。有的是咸粽、有的是甜粽，有的是放绿豆猪肉、有的是放荷包豆排骨，不过大多数广西人最喜欢的是绿豆猪肉粽，煮熟后的粽子肥肉香而不腻，绿豆粉糯清香，大家一般拿来当主食吃。

　　粉利

　　在春节吃粉利，寓意着新的一年大吉大利，所以春节广西人的传统的年夜饭肯定少不了粉利。而且粉利的做法也非常传统，是通过把米磨成浆，然后蒸煮做成的。吃法很多，切片或者切条，可以炒酸菜炒腊肉，也可以拿来打火锅，细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂，当然也可以烤着吃，烤到软糯，刷上烧烤用的酱料，味道也是相当不错的。

　　年糕

　　年糕，是广西春节食品“三件头”之首，有年年高升之意。这是广西人过年必吃的年味之一，家家户户少不了。遗憾的是现在会做年糕的人越来越少，一般都要到市场购买，买回去再自己加工，无论是蒸还是煎，都很好吃，甜甜的年糕能让新的一年也甜蜜美满。

　　油堆

　　在我们那油堆和年粽都是过年必备的。油堆炸得金灿灿的，香香的，放在嘴里会慢慢咀嚼，满满的芝麻香味。因为年夜饭开饭时间总是较晚，所以大人会炸一大锅油堆，在晚饭还没有开始前，大人小孩都喜欢用手拿上一个油堆解解馋，吃货春的奶奶每年春节都要做一大缸呢!

　　油团

　　河池东兰武篆的油团，以武篆镇当地糯米作原料，加工、粉碎、泡水、过滤，然后捏成鸡蛋大小的圆团，用当地的山茶油煎炸熟透，然后除尽余油，倒入细碎的黄糖搅拌，等到黄糖将油团裹严，便可出锅。味道香脆爽甜，奇妙无比，令人食欲大增，吃了还想兜着走!

　　汤圆

　　汤圆是春节的另一大美食。“圆”意味着“团圆”、“圆满”，寓意团团圆圆，圆圆满满，节庆时间吃汤圆，象征家庭和谐、吉祥。按传统，它是正月十五元宵节的必吃食品，现在人们则不太强调时令，一概归为春节美食。

　　大肚糍

　　在贺州昭平县，每逢春节，餐桌上的大肚糍就与北方的饺子一样，是必不可少的年夜饭之一。一家人围着锅头，吃着热气腾腾的大肚糍扯家常，是新年里最热闹的时刻。

　　三、蔬果零食

　　干货

　　瓜子、坚果、桂圆干、糖环、麻通、花生糖、芝麻糖……这些春节必不可少的零嘴是小孩子们的最爱啦!除了有糖果，还必定有红瓜子，而且还会摆在全盒的中间的圆圈位置。亲友来访时会边喝茶聊天边嗑瓜子，打麻将时也会必备一把瓜子。红彤彤的瓜子寓意着新年红红火火，大吉大利。

　　糖果

　　这里的糖果不是指一般的糖，而是指糖冬瓜、糖莲子、糖马蹄(荸荠)、糖莲藕这种凉果年货。过年的全盒里面必备这些糖果，寄望来年生活甜甜蜜蜜。

　　柚子

　　过年吃柚子，来年越吃越有(柚)，因为这句俗语，柚子一直都是年货中必不可少的水果。在广西有些地方供神祭拜的时候也会摆上几个柚子。

　　橙子

　　脐橙、冰糖橙、血橙……广西的橙子品种不少，每年采购年货，咱家都是以箩筐为单位的购进橙子，老人小孩都爱吃。

　　马蹄

　　过年回家，一家人围着火盆嘴巴总是想吃点什么，马蹄清热止渴，利湿化痰，降血压，过年期间吃多上火的东西，老人家们就会吃些马蹄下下火，小屁孩围在火盆旁边排排坐等着吃削好的马蹄，其乐融融。

　　酸嘢

　　过年大鱼大肉吃腻了，酸嘢反倒成为最抢手的美食了。从菜地拔几根萝卜，撒盐放醋，不一会就能吃上酸辣香脆的萝卜酸了。

　　广西春节传统美食2

　　一、白切鸡或是白切鸭

　　这道菜在广西人心里的地位那是杠杠的。一是祭祖时要用整鸡作祭品。祭祖结束后才会剁件装盘上桌。我想如果年夜菜只能选择一道菜，估计十有八九会选择白切鸡。

　　锅中放入水，加入姜片，大火烧开，然后加入整鸡和五花肉，水要没过食材。盖上锅盖，大火烧开后改小火煮。

　　大概煮8分钟左右，五花肉翻个身。捞出整鸡，把鸡腔内的水控出，将冲锅底的鸡身翻身向上放入锅内。盖上锅盖继续小火煮8分钟左右，关火，再焖10分钟，取出。上桌蘸食沙姜粉，蒜末、酱油、香油兑成的味汁。

　　二、豆腐酿

　　这道菜的名字很容易让人联想到广东的东江酿豆腐。做法也大致相近，同样都是豆腐包裹着肉馅。不同的是广西是将豆腐碾碎后包入肉馅，做成圆球状，再经过煎制，炖煮而成。大概也是取“团团圆圆”这个美好寓意的吉利好兆头。豆腐、豆腐，都福、都福，圆圆满满都是福这个吉祥之意。

　　三、扣肉

　　说到广西的扣肉，那可是广西人年夜饭桌上永远的主位。吃过这一道大菜整桌宴席才算圆满。广西扣肉首先让人想到的就是“荔浦芋头扣肉”。其实广西的扣肉可不止是芋头扣肉，还有很多，如：酸甜扣肉、猪脚扣肉、甘棠扣肉，糯米蒸排骨、红薯扣肉、桂林扣肉、梅菜扣肉等，每种扣肉做法相近，但又有不同。

　　就拿荔浦芋头扣肉来说吧，原材料是芋头和五花肉。芋头改刀后炸熟，五花肉制成烧肉，再切成厚片，用各种调料腌制，一片肉一片芋头整齐码在盘里，上蒸锅蒸3小时以上，蒸好后取出倒扣在盘子里即可。

　　四、煎蛋饺

　　煎蛋饺，春节在我国不少地方都有这种美食。馅料不同，包法上可能也稍有不同，但都有一个美好寓意“福袋”，是纳福，福气多多之意

　　准备好猪油和搅散的蛋液、一盆调制好的肉馅，在手勺里或是在锅里一边摊蛋皮一边包肉馅慢煎，随着“滋滋”声响，一个个金黄的蛋饺就出锅了，就像一个个金元宝，好看又好吃。

　　五、年年有余（鱼）

　　广西春节的餐桌上鱼也是不能少的，做法也各不相同，如：熏鱼、酸笋焖鱼、鱼圆等。据说用大草鱼做菜的较多，一条大草鱼能装好几碗。

　　广西客家人年夜饭一般都会有一条鲤鱼，先是宰杀洗干净，改刀腌制，挂糊或炸或煎成形，然后浇上炒制的酸甜芡汁，红红火火，味道酸甜，好看好吃，好味道，还有好寓意“年年有余、大吉大利”。来年有高考的学子，更有“鲤鱼跃龙门”这意。这个习俗与北方一些地区相同，如山西、河南。

　　六、柠檬鸭

　　说广西春节美食似乎柠檬鸭是不能不提的，好多广西人对柠檬鸭是有情结的。如果没记错，柠檬鸭是在2018年被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。而且还是非物质文化遗产。

　　将鸭子宰杀好，洗干净，切成块。腌制好的柠檬去核，切成条状。将鸭块及柠檬，酸藠头、酸辣椒、蒜瓣、鲜姜、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料等配料，先用花生油爆炒，再用小火焖至鸭肉熟透，接着改用大火翻炒至收汁即可。

　　七、腊肠，腊肉

　　腊肠以肉类为原料，以前是用刀切，现在直接用机器绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成。色泽鲜明，有红有白，煎炒蒸炸焖煮，味道鲜美，做法多样，可以与蔬菜同炒，也可以与米饭同煮。

　　广西有些地区春节前都自制一些腊肉，特别是一些老人家对腊肉是有一种情结在里面的，是记忆深处的烟火气。而腊肉的食用方法和腊肠差不多。

　　八、纸包鸡

　　据说纸包鸡是梧州春节第一道菜。是用三黄鸡作为主料，以各种调味料腌制，用玉扣纸逐件包裹，经花生油浸炸而成。吃起来鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香，非常美味，果然是名不虚传。

　　九、羊瘪汤

　　民间就有“吃羊要吃瘪，无瘪便无羊”的说法，意思就是说逢年过节杀一只羊，如果吃不到一碗羊酱就等于吃不到羊肉。其做法与山西的羊杂制作方法差不多。不同之处在于羊胆，要将胆汁掺入汤中。味道如何，那就不太清楚了。知道的朋友请给科普一下。

　　十、海鲜

　　这个就不多说了，天时地利，丰富的物产造就广西人的餐桌上不会少了鱼、虾、蟹、鲍鱼、海参之类的海鲜产品。