端午节习俗中的宁波味道

时间：2022-12-06 09:57:30 端午节我要投稿

端午节习俗中的宁波味道

　　“五月端午描老虎，艾旗蒲剑辟群妖，雄黄细蘸高粱酒，苍术还须正午烧。”这是《宁波十二月风俗歌》中关于五月的一段，看起来整个农历五月最重要的事，就是过端午了。

端午节习俗中的宁波味道

　　那么，就让我们吟着这段《风俗歌》，看看有“宁波味道”的端午节是怎么过的吧……

　　在市民俗专家沈志远的记忆中，端午这一天，老宁波人最常见的习俗是挂菖蒲、喝雄黄酒。

　　这些端午节俗的形成，和古人对端午的认知有关。端午前后，天气逐渐变得湿热，蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蟾蜍等“五毒”开始活跃，各种恶疠瘟病多发，因此古人视农历五月初五为恶月恶日，端午的诸多节俗多带有除瘟、驱邪、求吉祥的寓意。

　　挂菖蒲，是因为菖蒲本身能散发出天然的清香，有驱散蚊虫的作用；喝雄黄酒，更是据说能够解百毒。除此之外，据《瞻岐旧事》记载，鄞州有描端午老虎的习俗，寓意用“百兽之王”老虎来镇压“五毒”。在北仑柴桥，有过端午给孩子穿黄色虎头鞋、戴红色虎头帽的习俗，是因为红黄两色有喜庆、吉祥、辟邪的寓意。

　　在宁波人的端午中，还有一样是必不可少的，那就是“龙舟竞渡”。全国发现最早的龙舟竞渡史迹，就在云龙，已有2000多年历史。

　　虽然《民俗歌》中没有提到，但宁波人都不会忘记“五月白糖粽子”的传统。蘸着白糖吃的碱水粽，是宁波人过端午最大的特色。

　　要想包出一个美味的碱水粽，碱水是关键。碱水在粽子里发挥的主要作用就是吸收水分，产生良好的黏弹性。

　　过去，家家户户多用天然的稻草灰来代替碱水。稻草灰的原料就是黄稻草，田间地头俯拾即是，洗净晒干后烧成灰烬，倒在纱布上，用滚烫的热水冲，沥下的汁水是最原始的“碱水”。据沈志远回忆，老宁波人过端午，除了包粽子，通常还会吃“五黄”，因此农历五月又被称为“五黄月”。

　　对于“五黄”的组成，版本有很多，在镇海一带，“五黄”包括雄黄酒、黄鳝、黄鱼、黄瓜和咸鸭蛋黄；而在鄞州一些地方，“五黄”指的是黄瓜、黄鳝、黄蛤、黄鱼、蛋黄。

　　沈志远说，宁波有句民谚“五月五，买条黄鱼过端午”，一是因为此时是黄鱼的旺发季节，个头肥大，味道鲜美；二是以前人们收入低，平日吃不起，但到了端午，一定会买上一条来改善伙食。

　　沈志远说，除“五黄”外，宁波人端午还有吃“六白”的传统，包括白切鸡(白切肉)、白鱼、豆腐、小白菜、茭白等，取“以形补形”之意，希望夏天打赤膊时，裸露在外面的皮肤能够白嫩光滑。

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