小暑黄鳝赛人参

小暑黄鳝赛人参

　　俗语：小暑黄鳝赛人参，以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。下面是小编给大家带来的小暑黄鳝赛人参，欢迎阅读！

　　夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，而黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，根据冬病夏补的说法，小暑时节最宜吃的是黄鳝。黄鳝蛋白质含量高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。

　　那么黄鳝怎么烹饪,才能做出它的好滋味呢?

　　根据烹饪方法买鱼

　　黄鳝的个头大小不一，价格也不一。野生鳝鱼比较难得，售价也高。市场批量售卖的鳝鱼中，花鳝是比较好的一种，价格在35元左右一斤。普通的鳝鱼则一斤十几元至二十多元都有。

　　买黄鳝并没有太多讲究，主要看你想用哪种烹调方法。如果是红焖，中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意别太小只了。红烧黄鳝滋味很棒，吃的时候再“开膛破肚”即可，鳝血也能食用。

　　看这些好吃的黄鳝

　　厦门吃黄鳝最出名的地方就是烧酒配了，它的冰镇鳝鱼是一般家庭中不会做的，因为选材和制作方法都是“专业”级别的。其它餐厅也有做黄鳝，比如味蜀吴火锅店，新鲜黄鳝入火锅微烫下，又脆又香。

　　若想在家动手，我们就教大家另两种做法。

　　焖鳝段做法：

　　1.在黄鳝身上抹些盐，把黏液去除;

　　2.锅中烧开水，将黄鳝氽烫下捞出再冲洗下;

　　3.在黄鳝身上割若干刀，再切成段，蒜头剥出备用;

　　4.锅中放入少许油，放姜葱、蒜子爆香，下入鳝段翻炒，加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，盖上锅盖焖烧2分钟即可。

　　鳝鱼煲仔饭做法：

　　1.先将米在水中浸泡2至3个小时;

　　2.把泡过的米和黄鳝血混匀，放入基本调味料于砂锅中焖一会;

　　3.加入蚝油，把黄鳝和胡椒粉、少许生抽、糖、姜丝及少量厦门米酒一起翻炒;

　　4.把炒好的黄鳝摆放在米上，撒上一点薄荷叶，盖上锅盖再焖会即可

　　拓展：黄鳝的营养价值

　　黄鳝（鳝鱼）富含DHA和卵磷脂是构成细胞膜的主要成分和脑细胞不可缺少的营养：黄鳝（鳝鱼）肉嫩味鲜，营养价值甚高。黄鳝（鳝鱼）中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用黄鳝（鳝鱼）肉有补脑健身的功效。

　　黄鳝（鳝鱼）含有特种物质“鳝鱼素”，能降低和调节血糖：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖，调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　黄鳝（鳝鱼）富含维生素A：黄鳝（鳝鱼）含有的维生素A的量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　抓黄鳝的方法

　　抓黄鳝要讲究方式方法：许多男孩子都把捉黄鳝当成一种游戏。不过，捉黄鳝需要讲究方式方法，捉黄鳝时不仅要有灵活的手法，更需注意速度。太慢了会让黄鳝轻松逃走，但太快也不容易抓到，必须掌握好一个度，在不紧不慢中，将黄鳝擒获。而且，抓黄鳝切忌抓身子，黄鳝身上有一种黏液，这是它们逃脱的秘密武器，应该用手掐住黄鳝的头，这样它们就无法逃脱了。另外，捕捉黄鳝时可根据其特点，采取相应的措施，如：冲水捕捞，在靠近进水口的地方，撒下一张鱼网，再从进水口处放水，由于黄鳝顺水逃逸，当它们聚集到进水口处，便可起网；食诱捕捞也是一种很好的方法，可在网上撒些它们爱吃的食料，待黄鳝前来觅食时，起网即可。

　　注意事项：

　　1、黄鳝（鳝鱼）宜现杀现烹，黄鳝（鳝鱼）体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的黄鳝（鳝鱼）体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的黄鳝必须是活的。

　　2、黄鳝（鳝鱼）7月末味道最鲜美。皮肤有光泽，身体硬实的味道最好。

　　3、洗黄鳝（鳝鱼）时，注意不要洗掉它身上的黏液。因为黏液由黏蛋白质和多糖构成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸，维生素A1，维生素B1，维生素A2和钙。

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