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大雪时节老北京人的讲究
大雪，是相对于小雪节气而言的，意味着降雪的可能性比小雪更大，气温比小雪更低，地面上可能会有积雪出现，但并非指降雪量一定很大。俗语有“大雪不寒明年旱”、“大雪兆丰年，无雪要遭殃”之说，大雪时节有腌肉，观赏封河和吃肉进补等等习俗。以下是小编为大家整理的大雪时节老北京人的讲究，仅供参考，希望能够帮助大家。
一、节气介绍
大雪是农历二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。
《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”也就是说，当到了大雪节气，天气更冷，降雪的频率也比小雪时更高了，雪往往下得大、范围也广。
古时候，大雪时节分为三候：“一候鹖鴠不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。”一候的意思是说此时由于天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了;二候指此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为;三候解释为，“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。
从大雪节气开始，天气寒冷，降温明显，且降雪量明显增加，大雪和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。
人们常说的“瑞雪兆丰年”，一是指严冬积雪覆盖大地，使地面温度不太降得太低，为冬作物创造了良好的过冬环境。二是指积雪融化时增加了土壤水分含量，满足了春季作物生长的需要，而且雪水中的氮化物的含量很高，可以起到肥田的作用。民间有“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”的农谚。
当然，雨凇、雾凇也是这个时节独有的一种自然美景。
二、养生之道
大雪节气时，阴气盛、阳气衰微，代表着开始进入最寒冷的严冬。外出时，一定要注意防寒保暖，出门要戴帽子、手套、围巾。多运动，给自己提供热量，手冷搓手，脚冷跺脚。养成每天睡觉前用热水泡脚的好习惯。热水泡脚，不仅可以增加血液循环，而且对身体和脚的保暖，及晚上的睡眠也是很重要的。另外需要注意的是保证鞋袜干燥，如果湿了要及时更换，否则湿的鞋袜很容易造成脚部冻疮。
三、饮食进补
大雪是“进补”的好时节，民间有“冬天进补，开春打虎”的说法。
1、炙子烤肉
老北京人喜欢在冬天吃羊肉，铜锅涮肉、烤肉都是老北京人的最爱。炙子烤肉是非常传统的一种吃法，羊肉在铁板上滋滋作响，全家人围坐在炉子旁边，大口吃肉、大口喝酒，此乃人生一大美事。
2、喝面茶
面茶是老北京的汉族传统小吃，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面再淋上芝麻酱。寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的面茶，暖心又暖胃。
3、冻柿子、冻酸梨
冻柿子和冻酸梨是老北京人的冬季水果，大雪时节气温骤降，天气寒冷，正是冷冻柿子、酸梨的好时候。冻柿子不仅可败火气，还能润喉止咳。
4、糖炒栗子
糖炒栗子是老北京人钟爱的一种小吃，栗子素有“干果之王”的美称，软糯肉儿面，鲜甜可口，寒冷的冬天，老北京人就好这一口。
5、冰糖葫芦
“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜”，糖葫芦吃起来又酸又甜，而且还透着冰凉，具有开胃、养颜、清热等作用。
6、吃柑桔类水果
大雪节气前后，正是柑桔类水果大量上市的时候，如蜜桔、柚子、脐橙等，多吃此类水果，可以防治鼻炎，消痰止咳。
大雪吃什么
炙子烤肉
在北京，冬天讲究吃羊肉，除了最出名的铜锅涮羊肉，另外一种传统的吃法就是炙子烤肉。一块烧热的铁板，羊肉在铁板上滋滋作响，一边吃一边烤，再冷的天气也被扔在了脑后。
文吃，顾客在座位上等着由大厨烤好端上来；武吃，是顾客自烤自吃，边烤边饮，大多是一脚站立，一脚踩着长条凳，俗称“老京味”~
铜锅涮肉
外面冰天雪地，屋内一家人围着火锅大口吃、大碗喝酒，暖胃又暖心，实在是人生一大幸福！老北京有著名的九九歌：一九二九，不出手；三九四九，冰上走……
这每一个九的第一天，和最后一次九九的最后一天，便是老北京人吃火锅的日子，所以这火锅也称九九锅或者九九酒火锅，这最后一个酒指的就是白酒，二锅头。也就是说老北京人一冬天至少要吃十次火锅。
烧羊肉
老北京玩笑话，羊肉飘香，买不起，闻着味就能吃俩烧饼。大冬天，挺冷的。老北京人喜欢泡完澡。里面泡暖和了，这个也饿了，就到这来要碟烧羊肉，来上二两白酒。最后要点卤汤下碗面，吃完了，暖暖和和回家也就不冷了。
这月盛斋的烧羊肉秘制配方，现在已经是第七代传人，可这位传人还不会配这个配方。足见这个功夫，据说这秘方是宫里面的太医和他们的老祖宗一起调制的。
豆汁儿
冬天喝豆汁儿，别有一番滋味。
窗外北风呼啸，在屋里，就着一小碟儿咸菜丝儿，喝上一碗热乎乎的豆汁，心和胃都热热乎乎的。
莲藕
藕浑身都是宝，是滋补的佳品。过去，一到大雪时节，北京各家各户的老人都爱吃以“莲藕”为主角儿的食品。
炸藕合可是北京人从小到大吃不腻的吃食，藕盒里夹了一层肉，吃起来藕脆肉香，太好吃啦！
萝卜
在北京有句老话儿叫“冬吃萝卜夏吃姜”，可见白萝卜的滋补功能是流传已久人人皆知的。冬天来上一碗热气腾腾的萝卜汤，在合适不过了。
北京人吃萝卜一般离不了羊肉，罗卜炖羊肉、萝卜汆羊肉、萝卜丝羊肉丸子等等……
糖炒栗子
早年间，进入冬季时，京城的主要街道上大多有卖炒栗子的。特别是东四、西单、鼓楼、前门、花市、东安市场等处，每逢初冬至春节期间无不飘满糖炒栗子特有的味道。而前门大街卖糖炒栗子的多是流动商贩，他们用长方笸箩，装上炒熟的栗子，论斤出售。小贩们头顶笸箩，顺着前门大街沿街叫卖吆喝。
那时候干果店门前垒个炉灶，架起大铁锅，然后将挑选好的生栗子与铁砂放入锅内用铁锹翻炒，并撒上些饴糖汁，待炒熟后倒入木箱并以棉被盖严，随后高声吆喝：“哎！良乡的栗子咧！糖炒栗子哟！”
烤白薯
过去天儿一冷，在胡同口、大街上，一准能瞅见推车卖烤白薯的大爷。吃烤白薯，这应该是北京人都有的甜蜜回忆了。趁热撕开有些焦糊的外皮，满眼橘红色的白薯瓤儿，热乎乎的咬上一口，别提多甜了，小手也被捂暖了。
冻柿子、冻酸梨
冻柿子和冻酸梨是老北京人的冬季水果，大雪时节气温骤降，天气寒冷，正是冷冻柿子、酸梨的好时候。冻柿子不仅可败火气，还能润喉止咳。
冰糖葫芦
当然真正过了大雪节气的冬季，糖葫芦是一定有的老北京元素。“糖葫芦好看，竹签穿，酸里面它透着甜。”冬季的时候最适合吃冰糖葫芦，去前门大街买一串最正宗的老北京冰糖葫芦，吃起来又酸又甜，而且还透着冰凉，具有开胃、养颜、清热等作用。
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