泉州清明节吃什么食物

时间：2020-11-15 19:48:04 清明节我要投稿

泉州清明节吃什么食物

　　泉州清明节吃什么食物?泉州清明节习俗有哪些?清明节是中国传统节日，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。

泉州清明节吃什么食物

　　麦馅粿小麦做皮豌豆做馅

　　“以前，麦馅粿只有清明期间才能吃到，三十年前，一个麦馅粿才卖5分钱，如今一个卖3元。”闽菜大师程振芳介绍，清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成，这为制作“麦馅粿”提供了天然的原料。相传，旧时劳动人民因生活拮据，只能将麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮，以此作为祭品，久而久之，成了泉州清明节的一样传统食物。

　　麦馅粿的制作并不复杂，首先将小麦粉加入适量的白糖(或红糖)和水，倒入锅中烧沸，并用木棍反复搅拌，至均匀成团，放置待凉。将豌豆去除杂质后洗净，放入锅中加水煮制软烂后，接着用手揉擦豆去壳滤水，取出细腻的豆沙后加上白糖入锅翻炒，制成豌豆馅。将皮包入一份豆馅，再用栗子叶或竹叶绕一团包紧，蒸1小时即可食用。

　　日前，记者在中心市区龙宫菜市场附近一糕点摊上看到，售卖的麦馅粿有咸甜两种口味，咸的外皮呈绿色，甜的外皮呈褐色，每个卖3元。

　　润饼菜咸甜鲜美胃口大开

　　说起清明美食，闽南人第一个想到的必然是“润饼菜”。随着清明节的'临近，泉州西街多家润饼皮作坊的生意也愈加的红火。

　　润饼菜的内馅原料大多以应季的时令食材为选择，如胡萝卜此时最甜，蒜仔、韭菜、芫荽又最适口。程振芳介绍，传统的润饼菜里大多包含了胡萝卜丝、豆腐干、绿豆芽、豌豆等食材，分别拌炒装盘。辅料方面，要挑选炒熟的花生，将其磨成粉后，与砂糖混合，制成花生糖粉。再将米粉炸至酥脆蓬松，加上砂糖与海苔拌匀。最后，再备一些蒜、芫荽和香菜。

　　将这些内馅按顺序齐齐铺在薄薄的润饼皮中，用手一卷一握，轻轻咬下一口，弹牙又略带咸味的饼皮被咬开，各种咸甜不一的复杂味道一起入口，咸甜鲜美的口感让人一下胃口大开。

　　鼠粬粿南安德化两地做法不同

　　昨日，家住德化杨梅乡云溪村的林女士趁着天晴，来到田间地头拔鼠粬草。很快，她拔了满满一箩筐，原来，这些都是做“鼠粬粿”的材料。在德化，这是一种清明时节才会制作的小吃。

　　“每年清明前后，正是鼠粬草快速生长的时候，这时的草嫩绿嫩绿的，不会太老。”林女士说，南安也有制作“鼠粬粿”的习俗，但是两地制作方法不同。德化做的“鼠粬粿”不会加芥菜汁，全部是用鼠粬草捣碎成泥，加入用冬季稻米磨好的粉，反复搅拌。蒸熟后倒入石臼中连续捶打，直至全团柔软细腻，再放入圆形模具中。一个个圆形嫩绿的“鼠粬粿”就做好了，做好后，整个放入油锅中煎，加调料即可食用，十分美味。与南安的“鼠粬粿”最大的不同在于，这种“鼠粬粿”是不包内馅的。

　　在南安，由于鼠粬草的数量不多，糕点师傅通常会加些芥菜捣汁。捣碎的鼠粬草泥，要加入花生油、白砂糖一同入锅翻炒成浆，最后加入磨好的糯米粉反复搅拌，方可制成拥有翠绿色泽且散发糯米香气的“鼠粬粿皮”。鼠粬粿的内馅有甜和咸的两种，可以是萝卜菜脯、香菇丁、肉香、笋干、虾米及花生组合成的咸香内馅，也可以是各种豆子磨碎制成的甜味馅料，咸甜不一的内馅与弹性十足的“鼠粬粿皮”十分“合拍”。

　　泉州清明节习俗

　　【扫墓】

　　泉州民间约定俗成以清明节前、节后各10天为扫墓期。扫墓，泉州人称为“巡风水”、“上墓”。清明节期间，在外子孙归家祭祖，一家亲属扶老携幼，随带果盒祭品，相偕上坟扫墓。到达墓地，大家动手斩荆棘，除杂草，培墓土，开排水沟，填平洼坑，描红墓碑，修整墓园停当，即陈上祭品，焚香点烛，献纸钱，按辈分大小依次行礼致敬，表达对先人的悼念。

　　【清明粿】

　　清明节前数天，泉州城郊农家大多忙于蒸制清明粿。清明粿有两种：一种以糯米粉揉成薄粿皮，炒小麦磨粉调糖水做馅，名叫“麦馅粿”;另一种甘薯干磨粉加糯米浆揉成粿皮，豌豆沙或绿豆沙加糖为馅，叫“豆馅粿”。两种粿坯都搓成小皮球状，抹上食用油，外用高粱叶包裹，蒸透即成。这种农家应时食品，可用于清明节祭祖和扫墓供品，也可充做点心或馈赠亲友的节日礼品。清明粿不必动锅加热，即可食用充饥，这也许是古代寒食的遗风吧。

　　【嫩饼菜】

　　清明节一大早，泉州家家户户忙于厨事，蒸炒炸炖，鱼肉鸡鸭，厅堂祖先供桌上摆满丰盛的肴馔，其中大多备有嫩饼菜。嫩饼菜这种泉州特有的风味菜肴，它寓意包金包银、招财进宝，对家庭未来寄以美好的祝福。泉州嫩饼菜类似春卷，但内涵比春卷来得丰富多彩。其饼皮称之为嫩饼皮，一种是面粉加水揉韧，擀成直径15—20厘米的圆形薄饼坯，放入烤炉烤制而成，名曰“润饼”(近几十年来少见了);另一种是将精面粉加水反复搅打成质韧的温面团，抓在手中，在文火小平锅上旋烙，拭成其薄如纸的饼皮，名曰“拭饼”。嫩饼菜的主料通常用胡萝卜、冬笋、青豌豆、豆腐干、包菜、球菜、猪肉、墨鱼、煎鸡蛋(切丝)，蚝或蚝煎、虾仁等，分盘上席，或重油炒成大杂烩;辅料有油爆米粉丝、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、葱白、蒜白、芫荽等佐食。食时以薄饼皮包裹馅料和辅料，卷成圆筒状，双手握着就食。节日全家人围席共餐，各自动手动口，别有一番情趣。

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