潮汕清明节吃什么食物

时间：2022-10-04 14:44:37 清明节我要投稿

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潮汕清明节吃什么食物

　　清明节作为我们的传统节日，食物当然也有其传统的特色，那么潮汕清明节吃什么食物呢?下面就让小编为大家科普一下潮汕清明节吃什么食物吧!

潮汕清明节吃什么食物

　　1.粕籽粿

　　潮汕人有“清明食叶、端午食药”的习俗

　　“清明食叶”说的就是在清明时节食粕籽粿

　　用潮汕特有粕籽叶蒸制的粕籽粿翠绿清香，有清热去火功效

　　一方面人们食用粕籽粿缅怀先人

　　另一方面春季天气多变，湿气袭人

　　食用粕籽粿还有防治疾病的养生功效

　　粕籽粿口感松软，老少皆宜

　　2.薄饼

　　用热镬将面糊烙成薄如纸张的熟面皮的手法为潮汕独有

　　包裹着甜咸口味的饼馅

　　食客能根据自己喜好的口味自取所需

　　这种习俗是由从古代寒食节沿袭而来

　　虽然现在渐渐被高速的快节奏生活所抛弃

　　庆幸的是清明时节潮汕还有部分地区保留这一传统风俗

　　也使得这种潮汕特色小吃仍能被品尝

　　3.青团

　　时代在进步，潮汕人的手艺也在不断改变创新

　　清明时节吃青团就是个近来逐渐流行开来的习俗

　　用艾草榨成汁后合着糯米粉揉拌均匀包着红豆沙蒸熟

　　一颗颗青团油绿如翡翠，清香扑鼻

　　吃起来甜而不腻，肥而不腴

　　目前这种美食还在潮汕的小吃店面普及中

　　而此时艾草长势正好，不妨在家动手自制试试~

　　4.清明螺

　　螺蛳是经常能够吃到的田间美味

　　而清明时节却是食用螺蛳的最佳时令

　　此时螺蛳还未繁殖，最为肥美丰满

　　甚至有“清明螺，抵只鹅”的民谣

　　将螺蛳洗净后，与葱、姜、酱油、白糖等食材同炒，挑肉而食

　　有诗词赞道：“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”

　　海陆丰的清明节习俗

　　一、海陆丰人过清明节

　　海陆丰人过清明节，和全国各地的风俗活动有所异同，与潮汕地区风俗更是大同小异，但仍具有浓厚的地方色彩。

　　清明既是节气又是节日，也是祭祖和扫墓的日子。扫墓是慎终追远、敦亲睦族及行孝的具体表现，正如海陆丰俗语所说的“清明无转无祖”——意思是外出的家人，如果清明节不回家，就没有祖宗与宗族观念。在海陆丰地区，清明拜祖有两种方式：一是墓祭，俗称“过纸”、“过祖”、“过钱”等;二是“家祭”与“祠祭”。

　　墓祭的时间，各地的习惯不一致，十里不同俗。如陆丰很多地方的例规是从农历三月初一开始就可以扫墓;在陆河客家地区、海丰梅陇等地，从春分开始，到清明日为最高峰，至农历四月初一结束;海丰可塘等地按例规于清明前后十日墓祭;城区捷胜等一般在清明节前后五天内。

　　人到墓地时，先将墓前、墓身杂草拔除，填土整坟，打扫干净。然后刷新墓碑字，除先人名字用绿色油刷外，其余的字都用红色油涂写。祭祀将毕时，就要压纸镪，分别压于碑顶和坟身上。如果是去年清明节后才修的新坟，碑石顶端要压下十二张宴币，若为闰月则压下十三张，作为给亡人阴间花费之用。坟身上也要压上五至七层纸镪。今年压多宽，明年就多宽，不能扩大和缩小，据说这是死者还「地租」的范围。如果是去年新修的坟今年扫墓就称作为「新社」，要压红白纸镪，以后每年压的便用白纸条。

　　扫墓的供品，一定要有烫熟的蚶，吃了蚶，蚶壳压纸镪，意为留给祖宗当钱用。海陆丰是著名侨乡。不少海外侨胞，也常有清明回乡扫墓的习惯，以示不忘先人，不忘故土。

　　解放后，扫墓活动又增添了新内容，政府倡导纪念英烈活动。每逢清明时节，机关团体和学校纷纷组织队伍到烈士陵园扫墓，追念先烈的业绩，寄托哀思，激励壮志。

　　二、清明食薄饼

　　清明食薄饼在海陆丰、潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮、馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分为咸、甜两种。咸馅，是用豆芽、韭菜，配蛋丝、肉丝、香菇丝混合成馅;甜馅，是用「糖葱」为馅，具有独特风味。糖葱，又称葱糖，是用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的，雪白松脆，入口即散。

　　有一说海陆丰人清明食薄饼是从古代的寒食节习俗沿变来的。

　　海陆丰人也有这个传说：清康熙十四年间(1675年)郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月，城里居民饿死无数，尸横街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月间，清军投降，漳州百姓为悼念死难亲友，特做薄饼状如草席裹尸，以此祭妃亡灵，此俗在闽南世代相传成风。

　　三、做鼠壳龟粿

　　鼠壳龟粿为“海陆丰”人清明扫墓普遍要蒸制的粿品。它是用一种叫鼠曲草的嫩叶棉丝，和米舂粉，发酵配糖，炒熟的花生米磨碎，猪油糖，葱花，芝麻，五花肉切粒，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后吃的粿品，海陆丰也叫龟阿粿。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，有清风去淤，清脾健胃之作用。据说，先人每逢饥荒年，便采朴籽树叶充饥度荒。为不忘过去，后人相沿便成此俗。

　　【拓展】

　　潮汕清明习俗

　　1：扫墓

　　扫墓的过程，首先是清除墓地周围的杂草、小树，天上新土，将坟前打扫干净，然后用红、绿色油漆填上墓碑上的凹刻文字(亡人名字有绿色油漆填写，墓碑上有名字但人尚健在的则用红色油漆填写)，并在墓碑及墓堆上挂纸条(亡人墓地用白色纸条，健在之人墓地用红色纸条)。

　　将带来的水果、三牲、粿品、饼食等祭品在墓前摆开，把酒杯斟满，燃点香烛，上香致意，奉香给看管墓地的山神土地，再恭敬地向先人叩拜上香献花，然后燃烧纸钱，奠酒(即将酒洒在地上，这代表向先人敬酒)，拜祭一番，通常是行三跪三叩头之礼。礼毕，待香烛点完后可离开。

　　扫墓回来，要清扫鞋子，将鞋子的脚尖朝里，同时将身上穿的衣服洗干净晾晒。百姓在这一天还有一些禁忌，如怀孕的妇女、来例假的女性、16或19岁的女孩不要参加拜山活动;扫墓之前食素，动身扫墓时，衣着要整齐，不穿大红大紫的衣服，以表示对先人的尊重;在墓地，不要大声喧哗，嬉笑怒骂，乱跑乱跳，随处小便。不能践踏别家坟墓或对墓穴设计评头品足;不要在先人墓地照相，等等。

　　2：踏青春游

　　清明时节，春风轻拂，暖意袭人，民间自古以来便有踏青春游之俗。《澄海县志》载：三月三日郊游，称为踏青，踏青游玩原也是古俗，后来人们将这一活动挪在清明日，清明时节，阳光明媚，草木盎然，春燕剪柳，人们经过一个严寒的冬天后，纷纷抖落寒意，走出家问踏青赏春。

　　宋代欧阳修的《阮郎归。踏青》写道：“南国春半踏青时，风和闻马嘶，青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。扫墓时带上一些饮料，俟扫墓完毕，找一处干净平坦的地方，就着祭品和饮料，席地而食，别有一番野趣。

　　3：上坟挂纸

　　“挂纸”，也即扫墓，祭祀先人。这是潮汕地区一项很普遍的民俗活动。清明节祭祀先人，源于古代寒食节。按历法计算，寒食应在清明节前两日，第三日才是清明，晋朝陆棚的《邺中记》上讲了这么一个故事：重耳流亡国外十余年，得介之推辅佐，才得以回国掌权。

　　介之推回国后不愿当官，隐于山中。重耳烧山逼他出来，子推宁愿抱木而死也不愿出来。重耳哀之，便在介之推死难之日(3月5日)禁烟寒食以纪念他。后来，人们纪念自己的祖先也在这一天进行。其实，寒食是上古遗风，原与介之推没有关系。早在《周礼·司帽氏》便有“仲春以木铎修火禁于国中”之制度。《吕氏春秋·仲春纪》也说：“是日也……无焚山林。”

　　潮汕人将扫墓称为“挂纸”。扫墓者到了坟地，把坟上的杂草除尽，坟堆上土少的地方再用土填起，然后把水果三牲饼食排列好，把小酒杯添满，再上香致意，接着用五彩纸条遍插坟头。潮人这一种刁俗，与中原古俗大致相同，白居易《寒食野望》诗云：“风吹旷野纸钱飞，古墓累累春草绿。”因为纸钱没烧成灰，才有“风吹旷野纸钱飞”的景象。

　　北宋欧阳修在《五代史·周本纪论》中说：“寒食野祭而焚纸钱，居丧改元而用乐，则礼乐政刑，几何不坏矣?”可见扫墓而焚纸钱是不合乎当时的礼制的。扫墓不焚纸钱之风则有可能源于寒食禁烟的古俗。

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