中秋节特别礼物：自制中秋月饼

时间：2022-06-08 12:41:17 中秋节我要投稿

2014中秋节特别礼物：自制中秋月饼

　　每年中秋节，做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类，全国各地的月饼五花八门，京式苏氏广式都有坚定的拥护者，其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的，非广式月饼莫属。

2014中秋节特别礼物：自制中秋月饼

　　今天就和大家来分享如何制作广式月饼。

　　准备材料：

　　饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克枧水1克，花生油25克

　　馅料：广式枣泥馅600克

　　表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

　　烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

　　广式枣泥馅配料：

　　红枣500克，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量

　　制作过程：

　　1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。

　　2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。

　　3、蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。

　　4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

　　5、翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

　　6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。

　　7、枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，能成如图所示的团状且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。

　　8、接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克枣泥馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)

　　9、将饼皮按扁，包入枣泥馅。

　　10、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

　　结束

　　一缕情丝一颗红豆，月圆时分我会让玉兔送去我亲手制作的月饼，祝愿家人中秋节快乐。

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