厨师岗位说明书
煮饭大多数人都会，但是厨师的工作并不轻松。以下是yjbys小编收集的岗位说明书，仅供大家阅读参考!
厨师岗位说明书一
一、 岗位名称：
上什岗厨师
二、 直接上级：
上什领班
三、 岗位概述：
负责浸发干货、熬制上汤及制作蒸、煲、炝、扣等各类食品。
四、 任职要求：
1. 自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，尽力充 沛，身高无特别限制，年龄22~45岁为佳，宜男性。
2.学历：职高以上学历或具同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。
3.工作经验：三年以上大、中型酒店或社会餐馆上什岗厨师经历，具有国家三级以上厨师技术职称。
4.专业能力：熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规，熟练掌握有关涨发干货及制作蒸、煲、炖、扣类食品的技艺，熟悉菜单上各种热菜的烹饪工艺，熟悉各种设备和厨具的使用规范和保养规定;具有中式菜肴原料知识、营养与卫生知识和业务创新能力;普通话基本清楚，
5.其他：具有强烈的责任感和良好的职业道德，乐于创新，个性随和，工作态度认真严谨。
五、主要职责：
1.负责做好上岗前准备工作。
(1)检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。
(2)检查本岗工作所需设备的正常状况，工具的齐备程序和清洁状况，应符合生产要求。
(3)参加班前会，领受任务。
(4)检查工作日志，了解上班次存留物品与工作情况。
2.负责浸泡涨发各种干货
(1)严格验货，检查和剔除杂质，退回不合格产品，确保干货质量。
(2)用水发、盐发、油发等方法涨发各种相应干货(燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝鼔等)，要求努力提高起货成率。
(3)涨发期内注意干货的清洁，避免杂物混入。
3.负责煲汤。
(1)按订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。
(2)要求选料精细，把握时间、火候和调料。
4.负责制作各种蒸、煲、扣、炖类菜品。
(1)接受订单，按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖类菜品。
(2)操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁，
确保安全、高效使用，贯彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。
5.负责做好收档善后工作。
(1)按餐饮部和厨房规定处理滞售食品。
(2)做好本岗各设施与工具的清洁消毒工作，做好维护保养。
(3)配合管事清理各类垃圾、废物、保证环境清洁卫生。
(4)填写工作日志，做好交接班工作。
6.负责通过努力学习，提高工作技艺。
7.负责完成上级交办的其他事项。
厨师岗位说明书二
1. 安排本部门的日常工作
1.1 安排每日开档、收档工作，检查水盆是否换水，料头是否齐备，生肉料类
是否准备齐全、是否足够量。
1.2 检查各类原料是否新鲜、齐全、有无变质。
1.3 各种料头加工之前应先作出示范，使标准统一。
1.4 在厨师、厨工的`工作当中，及时校正其工作质量标准，纠正不良习惯。
1.5 需要进行较长时间加工的原料，要提前做好准备工作。
1.6 开餐时要根据当时人员情况安排人员抓单。
1.7 收档检查尤其重要，保证不得有遗漏的地方。
2. 监督本部门其他人员的工作状态。
2.1 除做好本职工作，还应时刻留意员工情绪，工作态度等。
2.2 发现工作中员工工作效率低，应留意观察原因。
2.3 对技术水平不够的员工，要有耐心进行辅导，提高其技术水平。
2.4 要从质量入手，首先让其先达到规范的要求和标准。
2.5 教其提高质量的方法，从而提高工作效率。
2.6 如工作中发现员工有问题，要先了解情况，不要急于处罚。
2.7 将了解的情况报告上级，并对员工提出好的见意。
3. 检查本部门员工的日常工作质量。
3.1 经常与主管沟通，确保出品标准。
3.2 按照标准的质量要求，对出品进行核查，力图100%达标。
3.3 控制肉类的加工的形状规格及重量标准。
3.4 料头形状标准要达到统一。
3.5 规定配菜的质量标准。
3.6 腌制原料的方法必须统一按比例配制。
3.7 要经常巡视、留意出品并进行核对。
4. 亲自操作技术性强的工作。
4.1 雕刻料头花主要是在熟练掌握刀工的基础上进行的。
4.2 亲自操作刺身类等技术水平较高的工作。
4.3 腌制高档海鲜，保持原料本身颜色、鲜度。
4.4 打虾胶、鱼胶，手法要熟练，加工要精细。
4.5 加工名贵海鲜时，刀工准确无误、认真仔细。
4.6 进行新菜品的配置及加工进行沟通。
4.7 干货(鲍、翅、参、筋、掌、肚、干贝、燕窝)的涨发亲自料理。
4.8 检查宴会单的配置。
5. 时刻留意本部门卫生及员工个人卫生。
5.1 经常检查所用刀具的卫生，因其直接影响菜品质量。
5.2 沾板是否干净、平坦、有无油渍。
5.3 检查冰柜、冷库(地面卫生、货架干净整齐、有无变质物品及过期物品)
5.4 检查水池、台面、货架的卫生。
5.5 员工的服装要经常更换，保持整洁干净。
5.6 个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤理发。
6. 保持与餐厅的密切联系
6.1 每日开餐前将沽清单交与餐厅，以便及时告知服务人员。
6.2 特别提醒餐厅注意当日临时短缺的蔬菜及海鲜品种。
6.3 沽清单应标有当日急销的菜品。
6.4 了解客人对每一道菜品的反映程度。
6.5 掌握客人特殊要求。
6.6 每日开当前应帮助传菜部配制汁酱。
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