- 相关推荐
厨师岗位职责说明书
厨师的工作不仅是煮饭这么简单，那么厨师岗位说明书具体是怎样的呢?以下是yjbys小编收集的岗位说明书，仅供大家阅读参考!
厨师岗位职责说明书一
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的`事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、
抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、
或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
厨师岗位职责说明书二
一、 工作职责
在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。
二、工作内容
1. 负责制作菜牌，根据季节更换菜牌;负责每日接待菜点制作计划，负责根据
会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定;
2. 组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次;
3. 了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作;负
责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转;
4. 带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的`意见和建议，
不断改进工作，提升出品质量;
5. 根据经营情况审核厨房申购及领用计划单;
6. 每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市场
调查
7. 严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全;
8. 检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;
9. 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;
9、 检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率;
10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作;
三、每日工作流程
1.
2. 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽; 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时，由厨师长
此项负责);
3.根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位;
4. 检查每日到货原材料质量，定期成本核查;组织每月两次对原材料的市场调查;
5. 检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行;
6. 督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜品适
当修改菜单，控制成本);
7. 根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本)，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜;
8. 带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、
调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品吻合顾客要求并在规定时间内;
9. 督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要
求保证卫生;督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况;
10. 严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;督促厨师将每日所剩可
利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或员工用餐中;
11. 负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费;
12. 负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划;
13. 下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好;
14. 做好当日工作总结，列出次日工作计划;
15. 签退或打卡下班。
厨师岗位职责说明书相关文章推荐：
2.厨师职位说明书
3.厨师岗位说明书
4.厨师岗位职责
10.司机岗位职责说明书
【厨师岗位职责说明书】相关文章：
厨师岗位说明书11-07
厨师岗位说明书7篇11-10
岗位职责说明书06-16
厨师岗位职责09-02
岗位职责厨师09-23
厨师岗位职责06-13
厨师的岗位职责04-29
厨师岗位职责06-14
店长岗位职责说明书09-29
门卫岗位职责说明书10-21