厨师岗位说明书

时间：2024-09-28 10:08:53 岗位说明书我要投稿

厨师岗位说明书

　　一、厨师班长的主要职责：

厨师岗位说明书

　　1. 负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领工作人员完成伙食保障任务。

　　2. 严格执行《食品卫生法》做好日常饮食工作、室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查，保证卫生质量。

　　3. 严格按照保健医要求执行每周的菜品计划，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

　　4. 采购渠道透明，能够确保原材料新鲜、质高。食物贮存应分类、分架隔离存放，定期检查及时处理变质原材料。

　　5. 掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费情况发生。

　　6. 负责厨房人员操作质量的检查，对违规操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　7. 提高安全意识，加强水、电、气等管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

　　8. 定期进行员工走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将情况汇报上级。

　　9. 加强业务学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

　　二、厨师班长的主要职责：

　　1. 负责幼儿园幼儿和成人膳食制作工作。

　　2. 结合工作实践，能为保健医制定食谱提供合理化建议，严防食物中毒及肠道传染病的发生；如遇特殊情况，改动食谱需由后勤负责人批准。

　　3. 能独立完成各种食品的制作，不断提高饭菜质量，讲究香、色、味，符合幼儿营养需求；能根据幼儿营养食谱及人数制作各种饭菜，防止浪费。

　　4. 购买的熟食需要加热处理方能食用，蔬菜要浸泡半个小时；对于烧熟的食物，冬季要做好保温工作，夏季，以备要做好防烫和防变质工作；幼儿每天食用的食物在送往班级之前，应留样保存 48 小时（置于冰箱）抽查。

　　5. 按时做好自己负责的卫生区的卫生清理工作，注意个人卫生，进厨房穿工作服，戴安全帽；个人衣物不带入厨房。

　　6. 严格执行食堂管理制度，每月与仓库管理员对库存物品进行盘点，结出每月盈亏。

　　7. 认真执行各项安全制度，按操作规程使用各种炊事机械，做到安全操作；加强防火、防盗工作，确保食堂安全，注意水、电煤气的安全。

　　8. 严格执行食堂管理制度，进库要验收，库房物资每月盘点，结出每月盈亏，向园长书面报告。

　　9. 与同事友好合作，分工明确，各尽其责。每周将各种工作情况及进展书面报保健医备案。

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