餐饮业个人工作计划

时间：2022-10-18 12:32:33 工作计划范文我要投稿

关于餐饮业个人工作计划范文

　　时间过得可真快，从来都不等人，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作发展，现在就让我们好好地规划一下吧。计划怎么写才能发挥它最大的作用呢？以下是小编精心整理的关于餐饮业个人工作计划范文，仅供参考，欢迎大家阅读。

关于餐饮业个人工作计划范文

关于餐饮业个人工作计划范文1

　　一、酒店餐饮部现状

　　餐饮部管理部门：餐厅部、厨务部。

　　餐饮部人员：29人。

　　餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1人。

　　厨务部：22人。

　　管理架构图：

　　经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米)经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制(营业额的12.5%)。

　　xx年营业额：329万元。

　　xx年营业额：估计：520万元，较上年增长58%。

　　经营现状：

　　1、服务质量有待提高;

　　·服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语。

　　·与客人吵架。

　　·宴席时服务员人数不够。

　　·服务水平不专业，员工无积极性。

　　2、菜品质量需要提升;

　　·菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡。

　　·菜品创新能力差。

　　·没有看相。

　　·口碑差。

　　·散餐与宴席不能同时接待。

　　3、餐厅环境需要改善;

　　·冬天冷，夏天热。

　　·包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多·部分包间灯光暗，装修档次要提高。

　　4、餐饮部门之间协调性差;

　　·各自为政，从未召开协调会议。

　　·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦。

　　·遇到大型宴会就手忙脚乱。

　　·营销部全年基本没有外出联系客户。

　　小结：

　　优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。xx年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。

　　劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。

　　二、20xx年工作思路：

　　20xx年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。

　　队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置。

　　厨务部新增二楼散餐线一条。

　　薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。

　　(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资)比例：40%+40+20%=100%

　　1、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑

　　·质量是餐饮业发展的根本。

　　·按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训(餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范) ·制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。

　　·通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。

　　·完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。

　　·对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性。

　　2、提升宴席的品质与档次

　　·打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化。

　　·举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动。

　　·“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动。

　　·“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化。

　　3、“外引内联”全员营销，提升营业额。

　　·营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访。

　　·内部员工联系宴会及时予以奖励。

　　·大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升。

关于餐饮业个人工作计划范文2

　　1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

　　2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

　　3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

　　5、加大力度对会员客户的维护。

　　对餐厅整体管理经营的策划

　　1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

　　2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的`节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

　　3、加强部门之间协调关系。

　　4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

　　5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

关于餐饮业个人工作计划范文3

　　一关于门店和公司

　　1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

　　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

　　4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

　　5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

　　6、xx下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据20xx年的流行趋势增加相应的新品种

　　二关于xx店

　　xx店在暂停营业半年后于20xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

　　1、通过对一些和xx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

　　2、在20xx年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致

　　3、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

　　4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

　　5、针对xx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

　　6、在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

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