凉菜间岗位职责

凉菜间岗位职责

　　导语：凉菜间及饭店后厨专门负责凉菜的工作间。下面是小编收集整理的凉菜间工作职责说明书。欢迎大家阅读。

　　篇一：凉菜厨师岗位责任制

　　凉菜厨师岗位责任制

　　直接上级：凉菜领班 直接下级：无

　　工作范围：负责凉菜的加工制作

　　权 限：有权拒收初加工不合格的`原材料 主要职责：

　　1．负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。 2．根据预订及主管的安排，准备原料及用具。 3．根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。 4．综合利用原材料，减少损耗、降低成本。 5．负责所用厨具、设备的维护保养。 6．根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。 7．加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。 8．完成领班交派的其他工作。 工作程序：

　　1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2．清扫工作区域卫生、用具卫生。

　　3．准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。

　　4．根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5．核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。 7．供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。 8．各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9．及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。

　　篇二：凉菜厨师工作流程及岗位职责

　　凉菜厨师工作流程及规范标准 岗位名称：凉菜厨师

　　直接上级：凉菜主管

　　直接下级：无

　　素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

　　1、 具有初中以上学历或同等学历。

　　2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

　　3、 接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

　　4、 有两年以上的`工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

　　岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：

　　1、 根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。

　　2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。

　　3、 根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。

　　4、 综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。

　　5、 严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜

　　快、不压菜。

　　6、 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

　　7、 负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

　　8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查

　　冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。

　　9、 按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防

　　各种事故发生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　凉菜厨师的工作流程

　　篇三：凉菜厨师岗位职责

　　凉菜师岗位职责

　　1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的.制作和出品主作。

　　2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。

　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。

　　4、负责凉菜的储藏和保管工作。

　　5、有较强的独立工作能力。

　　6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的其他临时性工作。

　　篇四：凉菜及面点厨师岗位职责

　　凉菜厨师岗位职责

　　1、负责凉拌、小吃类制作，适时推出各种风味小吃、时令小吃。

　　2、保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准，严把菜品的质量关。

　　3、杜绝浪费原材料，做到物尽其用。

　　4、按时做到每天的'开档收档时间，在明档站好位，做好厨房的第一展示。

　　5、留意营业中的销售情况，及时做好补充，同时多留意客人意见，及时调整出品品种与做法。同时负责对凉菜间专用的工具、餐具清洗消毒。

　　6、做好工作岗位的工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。

　　积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，提高自身的业务知识和专业技能等

　　面点厨师岗位职责

　　1、负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种主食。

　　2、负责餐厅日常客人所需的所有面食和主食的加工制作。

　　3、保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。并严格执行食品卫生法，把好食品质量 卫生关，确保出品的质量卫生。

　　4、餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成本。 杜绝浪费原材料，做到物尽其用。

　　5、正确熟练操作面点间设备设施，维护好一般机械设施。

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