主案板的岗位职责

主案板的岗位职责

　　主案板是厨房里一个重要的职位，那么大家了解主案板的职责吗？以下是小编精心准备的主案板的岗位职责，大家可以参考以下内容哦！

　　主案板岗位职责【1】

　　1、在厨师长的领导下，负责案板全部工作 2、带头遵守酒店的各项规章制度，并监督执行。

　　3、负责对采购的菜肴质量、份量、价位了解和严格把关。

　　4、负责监督所有案板的卫生和安全工作。

　　5、对案板所有配菜的'质量、份量、刀功、颜色、主辅料进行严格把关。

　　6、要求各案板师傅做到冰箱生熟分开、半成品、成品分开、物品摆放整齐、冰箱内外卫生清洁无腐烂、变质、霉变等长期积压食品。

　　7、负责每天中、晚餐菜肴沽清单统计及时和前厅联系沟通。

　　8、负责检查开餐前的各项工作准备情况及收尾情况和半成品的合理储存。

　　9、负责各案板人员要有增强节约的意识，控制成本减少浪费，以及下脚料的综合利用，员工工作餐的合理安排。

　　10、定期对案板人员培训和日常个人卫生要求。

　　11、认真完成厨师长交给的其他任务。

　　案板岗位职责【2】

　　1> 服从厨师长日常工作安排。

　　2> 主案板负责带领案板其它人员完成厨师长安排的日常一切工作，确保案板正常运转。

　　3> 主案板负责菜单所需的.一切腌制工作确保达标。

　　4> 主案板负责做好每餐、餐后申购工作做到其他岗位汇总。保证保证次日需要原料充足。把好验货关，合理安排下脚料每餐用剩原料使用、杜绝浪费。

　　5> 主案板负责妥善安排冰箱的管理、保持原料的鲜活、新鲜度。定期清理，确保所有原料不变质、不腐烂、不浪费、努力降低成本，提前做好下餐工作安排。做到心中有数。

　　6> 案板人员保证做到按标准、合理的搭配、确保每道菜肴的色、型量的搭配。

　　7> 所有人员按时上下班，时间为早上9：00至13:30分，下午4:00至8:30下班，工作时间以考勤制。

　　8> 搞好收尾工作，案板个点卫生、墙面、地面、台面清洁、物品摆放整齐。方可下班。

　　主案板的岗位职责【3】

　　（一）了解客情及菜单内容，明确当日工作任务。

　　（二）根据预订原料清单，按质按量及时领取各种原料，作好开餐前准备工作。

　　（三）按规格切制菜肴料头，配齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本，不能使用的下脚料应及时上交统一调拨单至配送中心。

　　（四）根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。

　　（五）负责开餐前配菜盆和各种菜肴盛器的.准备，配合打荷（排菜、点缀）做好工作，保证出品工作的顺利进行。

　　（六）做好开餐后的收尾工作，妥善保存原料成品和半成品及用具。

　　（七）定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。杜绝存放和使用变质食品。

　　（八）随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

　　（九）正确使用和维护器械用具，保持其完好整洁，并作好本岗位安全工作。

　　（十）完成上级交给的其他工作任务。

　　任职条件

　　（一）热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

　　（二）熟悉烹饪工艺学知识。

　　（三）具有熟练的刀工技术。

　　（四）具有两年以上切配工作经历，已达中级烹饪厨师水平。

　　（五）身体健康，精力充沛。

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