餐饮培训主管的岗位职责

时间:2018-09-22 岗位职责 我要投稿

餐饮培训主管的岗位职责

  篇一:餐饮培训主管岗位职责

餐饮培训主管的岗位职责

  餐饮培训主管岗位职责

  1、餐饮培训主管岗位职责

  1、制定年度餐饮人力资源培训规划和预算,并具体实施培训工作;

  2、起草、修改和完善培训相关制度、流程,建立培训需求体系;

  3、制定培训计划并组织实施,监控培训过程,评估培训效果,组织培训考核;

  4、拓展培训渠道和资源,评估外部培训机构及师资;

  5、组织开发培训课程及编写培训教材,独立完成部分管理类课程的开发,并在内部讲授;

  6、内部培训师团队的建设,为内部培训师提供咨询和指导,管理日常工作;

  7、建设、发展、宣传企业文化。

  2、餐饮培训主管岗位职责

  1、制订、组织部门年度培训规划和月度培训计划。

  2、按期向上级领导反馈餐饮培训实施结果。

  3、负责各部门月度培训计划及总结的收集。

  4、深入各部门,了解部门的培训需求,开发新课程。

  5、负责门店人员培训的日常管理。

  3、餐饮培训主管岗位职责

  1、配合培训总监制订公司培训规划及制度、政策与流程。

  2、负责培训工作具体实施及执行。

  3、开发部分培训课程、讲座、研讨、进行培训效果评估。

  4、建立员工的入职、岗位技能、能力提升培训体系,建立员工培训档案

  5、组织收集、筛选、编写、制作各类培训教材和资料,建立公司培训资料库。

  6、负责培训供应商的组建与管理。

  7、负责开发编写专业教程教案,能够独立编写课程教学讲义(电子文档)。

  8、配合外训工作的开展,与相关教育、培训和咨询机构进行联系与合作,培训效果的跟踪、评估、分析总结。

  9、负责企业文化理念的宣传推广(塑造、维护、发展和传播)。

  4、餐饮培训主管岗位职责

  1.开发培训课题,编制培训教材、教案。

  2.协助行政中心制定年、月、周培训计划及组织实施。

  3.协助营运中心组织门店日常培训工作。

  4.按计划实施培训,达到所拟定的培训目标。

  5.对培训形式和方法进行不断研究和创新。

  6.负责各阶段培训工作效果的评估和总结分析。

  5、餐饮服务培训主管岗位职责

  1、负责培训工作具体实施及执行。

  2、组织收集、筛选、编写、制作各类培训教材和资料,建立公司培训资料库。

  3、负责企业文化理念的宣传推广(塑造、维护、发展和传播)。

  篇二:餐厅主管岗位职责

  餐厅主管岗位责任制

  直接上级:餐厅经理 直接下级:餐厅领班

  工作范围:餐厅的管理协调工作和对本部门员工的指导、管理 协作关系:厨房、总办、仓库、 权 限:

  1、安排、调配本部门员工工作的权利。 2、对本部门员工进行奖励、处罚的权利。

  3、处理客人投诉,对客人有打折、送菜、退菜的权利。 主要职责:

  1、对本部门员工进行专业技能的培训和日常工作的考核。 2、负责餐前的例行卫生检查和餐前准备。

  3、负责餐中本部门各岗位的工作、服务情况检查、指导。 4、注意客人就餐中的需求情况,合理调配人员进行完善服务。 5、掌握员工思想状况处理员工纠纷,解决员工困难。 6、做好协调工作,及时将餐厅信息反馈给厨房各部门。 7、负责检查餐厅设备,燃具的使用及维护保养情况。 8、完成经理交给的其它工作。 工作程序:

  1、按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。

  2、召开本部门班前例会,对重要文件精神,通知等及时传达,合理调配人员,通报上一餐的餐前准备工作情况和餐中服务情况,提出本次要求。

  3、检查餐前卫生、仪容仪表、站立、设备的运行情况,对出现的问题及时解决。

  4、餐中检查各岗位工作情况,对出现的不合格及时纠正、指导。 5、与客人沟通交流,满足客人的需求。

  6、对客人的投诉及时处理,或上报餐厅经理进行解决。

  7、餐后,对各区域严格复查,确保安全无异常后,方可离岗。

  篇三:餐饮主管岗位职责

  餐饮主管岗位职责

  一、 岗位名称:餐饮主管

  二、 岗位级别:主管

  三、 直接上司:餐饮部经理

  四、 下属对象:领班

  五、 主要职责:

  1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作,编制员工排班、考勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。

  2、了解货源情况和食品原材料价格,了解和掌握本餐厅各种食品,特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况,注意推广和销售。

  3、接待来订餐的客人,一定要注意热情友好,服务周到。对他们的提问要耐心解答,向他们介绍酒店特色时,一定要认真细致。

  4、注意协调包房、宴会订单的安排,按客人要求制定宴会菜单;写菜单要注意搭配和客人口味,最后交与餐饮部经理审批。

  5、有营销意识,协助营销部建立客史档案,多与客人沟通,建立良好关系;关心客人用餐情况并及时反馈;广交新客户,不断扩大经营对象。

  6、具有为公司做贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制

  定服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。拟定培训计划,定期开展有针对性的培训,不断提高服务质量。

  7、重视餐饮部属下员工的培训工作,定期组织员工学习

  务技能技巧,参加酒店组织的英语培训;对员工进行服务意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录。

  8、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善

  服务质量,加强现场管理,营业时间必须在一线,监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题,并及时纠正。

  9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作,保持环境卫生。保证

  食品安全,提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。

  10、及时检查餐厅设备的情况,建立餐饮部物资管理制度

  并严格管理;做好餐厅营业部安全和防火工作。

  11、监督领班结账工作;第一时间处理投诉事件并汇报餐饮

  部经理记录在案。

  12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数;举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;设计装修的特点,以便向客人介绍。

  13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好,谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法,希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。

  六、 任职条件:

  1、中专以上学历,餐饮经验5年以上。

  2、头脑灵活,处变不惊;懂得接待礼仪。

  3、精通餐饮管理的程序和标准。

  4、有一定的英语基础,能与外宾进行沟通。

  篇四:餐饮领班岗位职责

  餐饮领班岗位职责

  [层级关系]

  直接上级:主管

  直接下级:服务员

  [岗位职责]做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

  1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

  2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。

  3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

  4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。

  5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。

  6.负责餐餐厅用具的补充。

  7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

  8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。

  餐饮部领班岗位职责二

  1、每天早上9:30准时点名,做好考勤记录,不许弄虚作假,一经查出按《员工手册》处罚。

  2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况,10:30之前必须做到地面干净,无纸屑、无烟头、油渍及积水,餐具保持干净、无水、无指纹,每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全,确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水,包房及楼面的一切准备工作必须备好。

  3、要不断巡视楼面及包房的情况,注意物件的管理,尤其是固体酒精的放置,不许随处乱扔,对于坏损的物品必须在当日返仓,并及时补充不足。

  4、每周(星期日)清点一次餐具及物品的数量,星期一之前交清单及报损单,壹式贰份给楼面经理,不得延误,如有违反罚款10元。

  5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具,并做好模范带头作用。

  6、每周日前,必须安排好下周排班表,晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。

  7、注意节能工作,每天10:50、16:50准时开楼面的灯,如无客人进餐,最迟14:30关闭楼面的灯,晚上收市前必须检查包房门窗,窗帘有无关好。

  8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外,晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外,晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。

  9、妥善安排人员的调配工作,并做好开市及收市工作,并合理安排好人员的加班做好记录,如因领班记录不详造成服务员不满,一切责任由领班承担。

  楼面部长岗位职责 直接上司:楼面主任

  岗位提要:在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事务和工作细节。

  1、开班前例会,了解员工的出勤状况,检查员工的仪容仪表,布置当天的工作任务并根据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。

  2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设,所需用品用具是否充足,电器设备和灯光有无问题。

  3、督促员工搞好卫生并进行整体检查,注意卫生死角的清理,发现不合格之处,分配下属做好。

  4、检查餐具及用品用具数,并安排清洁卫生,检查汁、酱等物品的收发情况,做好补充工作。

  5、向出品部了解当天的供应品种,搞清楚当天的沽清品种和需要促销的'出品。

  6、在指定的时间内,根据实际工作情况安排好员工的宵夜。

  7、客人结账时帮客人结账,收钱时注意礼貌用语,禁止私拿小费。

  8、安抚服务员的工作情绪,处理服务员之间和在工作中出现的问题,若情况严重时及时向主管反映。

  9、检查服务员的工作和服务程序,随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等,发现问题及时解决和指正,并向上级汇报。

  10、逐步做好收市工作(从不影响客人为准),清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到,并督促做好卫生工作。

  11、做好当天的工作记录,并开班后会总结今晚的工作情况,对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。

  12、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。

  酒店楼面主管职责

  1编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。

  2 每日班前检查服务员的仪表、仪容。

  3 了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

  4 随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。

  5 加强与客人的沟通,了解客人对饮菜的意见,与公关部销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。

  6 定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报。

  7 注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每月最佳员工的依据。

  8 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平。

  9 积极完成经理交派的其他任务。

  一、 服从经理的领导,配合经理开展各项工作。

  二、 召开班前会,小结前一天的工作,布置当日工作分工、重点。

  三、 掌握服务员的出勤情况和平时工作表现,定期向经理汇报。

  四、 负责检查服务人员的仪容仪表,带领并督促服务员做好各项工作。

  五、 了解当日客情,详细向服务员布置当班任务。

  六、 确保按规定布置餐厅和摆台,带领并督导高标准的程序服务。

  七、 检查用品、调味品等的准备情况。

  八、 开餐时参加并监督食品和饮料的服务,与厨房协调,确保按时按质上菜。

  九、 配合经理解决客人投诉。

  十、 推销菜肴,亲自为重要宾客服务。

  十一、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况,确保及时维修。

  十二、检查所有规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好的形象。

  十四、负责培训、考核新员工。

  直接上司:

  前厅经理

  管理对象:

  前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工。

  岗位描述:

  协助餐饮部经理负责服务运转与管理,确保向宾客提供优质服务和优质产品。

  具体职责:

  1. 在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)日常工作。

  2. 对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查,并带领员工学习《员工守则》,加强员工对本酒店的荣誉自豪感。

  3. 积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。

  4. 抓好员工的思想教育及业务培训工作,组织员工进行学习,拟订对员工进行定期培训,每月定期考核,逐步提高员工素质。

  5. 负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排,并监督领班惊醒实施。

  6. 带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。

  7. 对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工,须及时向经理报告和提出奖惩建议。

  8. 月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作,报于经理处。

  9. 不断学习与专业知识相关的文化知识,提高自身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。

  10. 协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。

  11. 抓好防火、防盗及其它安全工作,做到无事故发生。

  传菜领班岗位职责

  1、做好餐前准备工作,如备好调味、小毛巾、走菜用具等。

  2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。

  3、保管出菜单,以备核查。

  4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

  5、负责传递厨房和餐厅间的信息。

  6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具,打扫后台卫生。

  7、积极参加培训,提高专业技能。

  8、团结协作,服从安排,完成上级指派的其他工作。

  传菜部部长主要职能是指挥下属员工:要有礼貌、见了客叫早安午安晚安 快而稳,整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。

  每人详细工作流程

  一、开市工作检查内容

  1、 传菜部地面、墙面是否干净,无污迹

  2、 餐车是否保持干净,并摆在规定的地方

  3、 传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全

  4、 划单笔是否备好

  5、 传菜部相关器具(酒精炉、汤勺等)是否备好

  6、 快餐室内各种用具是否备齐全

  7、 沽清单是否及时提交给领班

  8、 小菜、调料是否备足

  9、 检查员工仪容仪表是否良好

  二、 营业中工作检查内容

  1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏

  2、 是否对厨房所有出品进行质量监测

  3、 出菜时是否核对点菜单,准确无误

  4、 是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时催 菜

  5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌

  6、 传菜是否正确使用托盘

  7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让

  8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁

  9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。

  10、 特殊情况下是否协助服务员上桌。

  11、 营业中是否随时注意传菜口卫生。

  12、 传菜过程中是否及时回答客人问讯,协助服务员为客人服务。

  13、 对需报斤两菜式是否及时,准确报之收银台及客人。

  14、 对中途沽清菜式,是否及时告之组长、服务员。

  15、 高峰期前后,是否外派传菜员协助服务组工作。

  三、 收市工作检查内容

  1、 托盘是否清洁干净。

  2、 酒精炉是否清洁干净。

  3、 各种调料是否存放好。

  4、 单据是否有专人对,并做到准确无误。

  5、 相关器具是否收拾好

  6、 消毒柜内餐具是否协助整理补充

  7、 保洁柜是否全部关闭

  8、 相关电源是否正确关闭

  每人详细工作流程

  一、开市工作检查内容

  1、 传菜部地面、墙面是否干净,无污迹

  2、 餐车是否保持干净,并摆在规定的地方

  3、 传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全

  4、 划单笔是否备好

  5、 传菜部相关器具(酒精炉、汤勺等)是否备好

  6、 快餐室内各种用具是否备齐全

  7、 沽清单是否及时提交给领班

  8、 小菜、调料是否备足

  9、 检查员工仪容仪表是否良好

  二、 营业中工作检查内容

  1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏

  2、 是否对厨房所有出品进行质量监测

  3、 出菜时是否核对点菜单,准确无误

  4、 是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时催 菜

  5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌

  6、 传菜是否正确使用托盘

  7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让

  篇五:餐饮部主管岗位职责

  岗位职责

  岗位名称 餐饮部主管 级 别 编辑人

  直接上司 餐饮部经理 管理对象

  资历要求

  批 准 人

  部门经理 部门总监 总经理

  日 期 编 号

  ××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

  岗位概述:

  协助餐饮部经理做好各项餐饮工作,及餐饮部员工的培训等工作。

  具体职责:

  (1)对餐饮部经理负责。发挥助手作用,按时、按质、按量完成上级分配的各项工作。 (2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

  (3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作,合理拟订周期卫生计划。

  (4)负责本楼层每日的餐前例会,并根据营业情况合理调动人员,分配工作,做到人尽其 用、人尽其才。

  (5)加强营业中的督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,不断改善 服务质量,妥善处理客人纠纷。

  (6)热情接待新老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理的要求,并注意收集客户档案

  及意见,并及时上报部门经理。

  (7)负责区域营业额、营业费用及劳力的预测及控制工作,定期盘点,合理控制损耗,加 强财产管理。

  (8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资,做好宴会和VIP贵宾的接待工作。 (9)负责餐厅与工程部、仓管、厨房等部门的良好联系,完成报修、申购、领货等协调 事宜。

  (10)负责本楼层员工的技能培训计划的制定与落实,不断提高员工业务水平与素质。 授权领班按照计划,执行服务技巧训练方案。

  (11)抓好防火、防盗及其它安全工作,争取做到零事故发生。

  (12)不断学习相关专业知识,提高自身素质修养,开拓思维,共同把餐厅工作做好。 (13)对所管辖范围内有突出贡献或严重违纪的员工,须及时向部门经理报告和提出奖 惩建议。

  (14)积极做好工作计划、工作总结及工作汇报等工作,定期上交部门经理。 (15)积极配合做好上级领导交待的其它工作。

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