行政总厨的岗位职责

时间:2020-04-24 08:03:22 岗位职责 我要投稿

行政总厨的岗位职责4篇

  行政总厨:对厨师进行行政管理的岗位名称。一些酒店或饭店专门管理厨师的人,类似厨师长。下面由小编给大家整理行政总厨的岗位职责,欢迎大家阅读参考。

行政总厨的岗位职责4篇

  行政总厨的岗位职责篇1

  岗位名称:总厨师长

  岗位级别:(略)

  直接上司:餐饮部经理或分管厨房的直接领导

  管理对象:中、西餐厨师长

  职责提要:负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作;通过设计、组织生产,提供富有特色的菜点产品吸引客人;进行食品成本控制,为企业创造最佳的经济效益。

  具体职责:

  (1) 组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按规定的成本生产优质产品。

  (2) 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务,负责中、西餐市场开发及发展计划的制订,设计各类菜单,并督导菜单更新。

  (3) 协调中、西厨房工作,协调厨房与其他相关部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定岗位人员安排和调动工作。

  (4) 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况,编制工作时间表,检查下属对员工的考勤考核工作,负责对下属工作表现进行评估。

  (5) 根据餐饮企业总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作,对下属及员工发展作出计划。

  (6) 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,审定厨房设备用具更换添置计划。

  (7) 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

  (8) 负责菜点出品质量的检查、控制,为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

  (9) 定期分析、总结生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房的'生产质量和效益不断提高。

  (10) 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

  (11) 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见,督导实施改进措施;负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

  (12) 参加企业及餐饮部召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行。

  (13) 督导厨房各岗位保持整齐清洁,确保厨房食品、生产及个人卫生,防止食物中毒事故的发生。

  (14) 检查厨房安全生产情况,及时消除各种隐患,保证设备设施及员工的操作安全。

  (15) 审核、签署有关厨房工作方面的报告。

  行政总厨的岗位职责篇2

  ●在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

  ●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

  ●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划

  ●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

  ●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

  ●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

  ●与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

  ●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  ●控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

  ●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结

  ●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

  ●严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

  ●严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

  行政总厨的岗位职责篇3

  ●根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

  ●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

  ●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。

  ●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

  ●确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。●巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

  ●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。

  ●根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

  ●听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。

  ●每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

  ●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

  行政总厨的岗位职责篇4

  1、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜。

  2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。

  3、与采购密切联系,掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表

  4、制定各种食品的成本核算;规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量。

  5、搞好技术培训,提高员工的技术水平;

  6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生。

  7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

  8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗。

  9 、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。

  10、负责组织员工进行各种安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。

  11、服从安排,按需要履行其他职责。

  具备能力:

  具有相关工作经验五年以上

  特殊能力:

  有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理,协调能力,责任心强,热爱本职工作

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