厨师岗位职责

时间:2020-05-20 岗位职责 我要投稿

厨师岗位职责10篇

  厨师,是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。以下是小编整理的厨师岗位职责,欢迎大家参考!

厨师岗位职责10篇

  厨师岗位职责篇1

  1、根据客情通知,负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。

  2、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴,对菜的质量和卫生负责。

  3、接收零点订单和宴会单,及时按规格切配烧烤产品装盘。

  4、妥善保藏剩余的原料及调味汁,做好开餐后的收尾工作。

  5、定期检查、整理冰箱,保证存放食品的质量和整齐。

  6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。

  7、正确维护、合理使用器械设备,并保持完好整洁。

  8、完成领班交办的其他工作。

  厨师岗位职责篇2

  1、在厨师(厨师招聘)长的指导下,负责负责厨房的营运管理;

  2、协助制定厨房管理准则,组建团队,完善厨房设备布局并规划建设;

  3、督导下属的工作,保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

  4、监管采购环节,抽查原材料品质;

  5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

  6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准;

  7、随时了解客户需求,筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

  8、协助厨师长其他工作,并配合营运部进行相关工作。

  厨师岗位职责篇3

  1、在厨师长领导下,负责中厨菜肴切配组织生产工作。

  2、根据客情预报,负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

  3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。

  4、定期检查冰箱,冰库和食品小库房原料的库存及质量,及时处理多余的积压原料。

  5、负责督促对本班级工作岗位,卫生包干区及各种设备的清洁和保养。

  6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。

  7、协助厨师长把好食品质量关。

  8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。

  厨师岗位职责篇4

  一:厨房主管必须熟识厨房日常运作。

  1 . 必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)

  2. 必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。

  二:每日饭市管理

  1. 饭前检查原料是否充足,备料是否新鲜标准;

  2. 饭市高峰期妥当安排各岗位人员,并作适当调度,确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查,确保出品质量符合标准。

  3. 饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。

  三:存货,盘点,申购,收货管理

  1. 存货必须按规范存放,做倒先进先出,后进后出。

  2. 每日盘点工作的组织必须认真,准确,量化;

  3. 申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;

  4. 严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;

  四:做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内。

  五:行政管理工作。

  1. 参加,主持每日晨会,每周例会,每月员工大会,做好工作计划及小结,鼓舞员工士气。

  2. 做好员工排休,排班及考勤工作

  3. 做好厨房员工的考核和干部选拔工作

  六:组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作

  七:组织好厨房每日,每周,每月的清洁卫生工作。

  八:组织好厨房设备的维护及保养工作。

  九:严肃厨房的工作纪律,制止偷吃,偷拿及其他浪费现象。

  十:处理好顾客对食品的投诉工作,经常对厨房管理提出改进性建议。

  厨师岗位职责篇5

  1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作;

  2、严禁使用过期、变质材料;

  3、按规定时间做好员工餐、宴会餐;

  4、合理安排炒菜数量,及种类搭配,杜绝浪费;

  5、做好厨房设备及工具的卫生管理;

  6、做好厨房设备及工具的维护和保养;

  7、保持个人卫生,上班期间工作服干净、穿戴整洁;

  8、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作;

  9、其他临时性任务。

  厨师岗位职责篇6

  一、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务。

  二、熟悉和掌握各种菜品的`基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。

  三、每天根据食堂经营需要,按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序,掌握好火候保证准时出菜。

  四、在菜肴烹饪过程中,严格按照,同时,要针对师生不同的,随时改变烹饪操作,以满足其需要。

  五、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术。

  厨师岗位职责篇7

  一、目的

  目的是让厨师明确自身的责任,认真履行自己的职责,确保用餐安全、保证营养均衡,保持厨房和餐厅干净整洁。

  二、范围

  适用于本厂食堂厨师岗位人员。

  三、职责

  由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

  四、工作岗位职责

  1、服从上级领导的指挥,严格遵守操作程序;

  2、提前列出下周菜单,并于周一早上交给上级领导;

  3、原材料及时放入冷库内保鲜,不得使用变味、变质原材料,确保用餐安全;

  4、加工菜肴必须认真对待,做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物;

  5、注意变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,为员工提供可口的饭菜;

  6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用,放入饭菜的器具要求盖好,防止异物进入;

  7、随时保持灶台和厨具干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净;

  8、烹调时应注意个人卫生,按要求穿工作服,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰;

  9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放,注意各原、辅料和厨具分区,及时清理食堂及门前废弃物和垃圾;

  10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐;

  11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况,确保无泄漏现象,保证人身及工厂财产安全;

  12、每天检查煤气罐的剩余气量,确保按时供餐,做到提前通知上级领导订购煤气;

  13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督,确保预定人员正常用餐,杜绝浪费现象;

  14、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。

  厨师岗位职责篇8

  1、执行西餐经理的工作指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作,向经理负责并报告工作。

  2、负责西餐厨房厨师力量的调配,掌握每个西餐厨师的技术专长,合理安排工作岗位,调动每个西餐厨师的积极性。

  3、掌握每天业务情况,统筹安排各个环节的工作,参与重要西餐宴会的设计,确保西餐宴会的正常进行。

  4、严格按照工作规章和质量要求,把好菜点质量关,保证每天制作的菜品达到规格,质量和数量要求。

  5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度,把好食品卫生关,保证西厨房环境整洁,食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故。

  厨师岗位职责篇9

  1.在行政总厨的督导下,全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

  2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

  3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划

  4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

  5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

  6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

  7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

  8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  9.控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

  10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结

  11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

  12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

  13.严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

  14.严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

  厨师岗位职责篇10

  1.在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;

  2.服务周到,礼貌待人;

  3.遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。

  4.服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜;

  5.遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

  6.严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

  7.上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;

  8.自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;

  9.服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

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