食堂员工工作岗位职责

时间:2020-06-01 岗位职责 我要投稿

食堂员工工作岗位职责

  你知道食堂的各工作人员有哪些岗位职责吗,下面是小编为您整理了“食堂员工工作岗位职责”,希望能帮助到您。

食堂员工工作岗位职责

  食堂员工工作岗位职责篇1

  1、认真办好食堂、加强伙食管理,改进食堂和伙食卫生,健全财务管理制度,搞好仓库保管,定期公布账目,杜绝贪污浪费。

  2、采购要严格遵循市商委推荐的,有有效许可证的经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”“集约竞标”,采购要有计划,精打细算,增加花色品种,食品必须新鲜,建立验收制度。

  3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧,适合群众口味,争取做到色香味俱全,花色品种丰富,价廉物美。

  4、烧菜前必须先鉴别食品质量,对隔夜菜要妥善处理,并回锅烧熟,烧透。

  5、主食品份量要基本准确,要定期测算,付食品价格要核算基本正确,碰到特殊情况要向师生事先说明。

  6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁,耐心,和气,热情,先来先买不看人头,尽可能个人方便,反对特殊化,做到大公无私,先人后已、不多吃多占、不开后门。

  7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

  8、饮事员在工作时要穿工作服,带工作帽,带口罩,食堂每天要打扫,每周一次大扫除。

  9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

  10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

  食堂员工工作岗位职责篇2

  一、食堂主管岗位职责

  1.在学校总务处的指导下,具体负责食堂的全面工作。

  2.教育厨房员工牢固树立食品安全意识、优质服务意识,不断提高服务质量。

  3.精心安排好每周或每日的菜单及早点。

  4.自觉接受广大师生的民主监督,虚心听取师生意见,不断改进食堂工作。

  5.负责员工的考勤,做好员工的节假日值班及轮休。

  6.管好食堂财务和物品,负责成本核算,勤俭节约,减少浪费。

  7.落实安全管理,严格执行来货验收和仓库管理程序,严格执行索证制度。每两周将卫生许可证、卫生检疫证、每月将送菜价目表交总务处干事统一保管。严格执行试吃制度,每次供餐前20分钟进行试吃,没异样后方可提供给教职员工使用,并要做好相应书面记录。

  8.负责食堂的卫生区域划分及检查落实。

  9.厉行节约,与主厨共同负责原料、水、电、煤气的节约。负责电视、空调、风扇的管理。

  10.根据总务处的安排,接待临时性的来客用餐。

  11.每日对食堂常规检查内容进行自查,并做好相应记录。每月进行一次工作小结,次月5日前以书面报告形式报总务处。

  12.完成学校交办的其他工作。

  二、食堂主厨岗位职责

  1.主厨在食堂主管的直接领导下开展工作;带头执行各项规章制度。

  2.切实保证一日三餐的按时按质按量供应。

  3.制定周菜谱,于每周五中午12点前在餐厅公布;负责与供货公司联系,确定采购清单;次周菜式的制作、原材料的采购种类数量必须严格按照菜谱执行;负责做好成本预算和成本控制,禁止无谓浪费。

  4.带领帮厨、仓库管理员、择菜工,制作中、晚餐菜肴,合理搭配;在严控成本的前提下丰富花色品种,做到“粗菜细做,细菜精做”。

  5.负责制作过程中各类食品的卫生安全,发现异常,报食堂主管后处理。

  6.负责中餐灶台和相应的案板、抽油烟罩、地板(含灶台下)的卫生清理工作。

  7.负责中餐灶台及相应的风机等设备保养维护。

  8.完成食堂主管安排的其它任务。

  三、食堂早餐师傅岗位职责

  1.负责早餐食谱的制定,并在规定时间内交主厨汇总。

  2.保障早餐按时按质按量供应。

  3.负责早餐的成本预算和成本控制,在控制成本的前提下丰富花色品种。

  4.负责早餐灶台、煤气煲、抽油罩、案板、风机、早餐操作间、水电气线路等的维护保养清洁工作。

  5.中餐二楼刷卡和水果的分发。

  6.完成食堂主管安排的其他工作。

  四、食堂帮厨工岗位职责

  1.密切配合主厨,保障中、晚餐的按时供应。

  2.提供晚餐菜谱并完成晚餐的烹饪工作。

  3.中餐时协助仓管分发一楼饭菜汤和成菜的传递工作。

  4.配合主厨完成中餐灶台、抽油罩、案板、地板、风机、水电线路等设备的维护保养和清洁工作。

  5.完成食堂主管安排的其他工作。

  五、食堂仓库管理员兼杂工岗位职责

  1.负责各类物品的验收、索证、登记(台帐记录)。

  2.负责主、副食、调味品仓库的管理,要求科学有序、分门别类、登记造册、堆放整齐。要注意防腐、防蛀、防霉变、防鼠咬。要防止其它意外损坏,搞好库房内外的清洁卫生。

  3.负责食品留样和登记。

  4.协助主厨切配三餐原材料,并负责煲汤、煲饭。

  5.负责操作间、分菜室、一楼餐厅自助区、储藏室、升降梯、仓库、煲饭煲汤灶台及相应抽油烟罩、案板、保鲜柜、冰柜、电开水器等设备的维护保养和清洁工作。

  6.负责初三年级教师早餐配送、二楼保温缸加水、二楼晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。

  7.食堂各项开支的账目登记和汇总。

  8.完成食堂主管安排的其他工作。

  六、食堂择菜工岗位职责

  1.完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。

  2.负责蔬菜粗加工间、更衣室、后门走廊、餐厅设备和地面楼梯的卫生清理工作以及纱窗、玻璃窗的清洁、保洁、开关。

  3.中、晚餐一、二楼的餐前准备工作。

  4.中、晚餐就餐时、就餐后桌面和地板的卫生清理。

  5.协助洗碗工回收、传递就餐工具。

  6.中餐水果的清洗。

  7.完成食堂主管安排的.其他工作。

  七、食堂洗碗工岗位职责

  1.就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。

  2.早餐前后的地面、桌面、设备的卫生和早餐前准备以及学校有关人员早餐供应(打包)。

  3.一、二楼清洗间的地面及各项设备的维护清洗工作。

  4.完成食堂主管安排的其他工作。

  食堂员工工作岗位职责篇3

  1、整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,服从管理员的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

  2、开餐前,认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常使用。

  3、按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

  4、当餐服务时,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

  5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。

  6、客人就餐时要及时清理台面,餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁。

  7、坚守工作岗位,不得离岗,不得出现空岗无人盯台,站台现象。

  8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示负责人后方可下班。

  9、员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人付出,得失,应互相帮助。

  10、积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉服务知识,提升服务技能与技巧。

  11、严格遵守上下班时间,不准迟到早退。有事必须向领导请假。

  12、在岗期间遵守守则,发现问题及时报告领导。

  13、在岗时间,严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

  食堂员工工作岗位职责篇4

  食堂管理员接受食管科领导必须带领全体炊事员共同办好食堂,努力开辟伙食货源,安排好师生就餐工作,搞好食堂卫生,这是食堂管理员职责。

  1、组织全体炊事员认真学习政治和业务,树立食堂为教育服务的思想,提高炊事员政治素质和业务素质。

  2、做好食堂考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况,并经产做好晨检及日常考核工作,提高食堂服务质量和伙食质量。

  3、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制。

  4、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。

  5、加强食堂炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作,提高炊事设备利用率。

  6、对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费,堵塞漏洞,合理定价,掌握当月成本核算和盈亏情况。

  7、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性工作,创造良好食堂工作环境。

  8、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理,以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题,应及时向总务处汇报。

  9、掌握各种信息,不断引进先进科学管理方法和听取意见,不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平。

  10、认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施。

  食堂事务长职责

  事务长接受管理员领导,并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作,这是事务长的职责。

  1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。

  2、对本班加工制作食品的过程,进行监督检查,并负有全部责任。

  3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。

  4、合理安排本部劳动力,努力完成本班各项任务,随时纠正执行中偏差,保证伙食加工和供应顺利进行。

  5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题),并提出处理意见,注意处理好二班之间关系。

  6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究,及时作出解决措施。

  7、炊事员就餐时,由当班事务长负责打菜。

  8、认真带好自己的一班人,关心班里的人员,带领全班提高政治素质和业务素质。

  9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。

  采购员职责

  1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准,卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

  2.应熟练掌握必要的感官检查方法,采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等,防止购进假冒伪劣产品。

  3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单,发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

  4.及时掌握相关食品的信息,在保证质量的前提下,应按照价格合理的原则订货,并做到按时、按量、按质,不能耽误正常工作。

  5.采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品,不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

  仓库保管员岗位责任

  加强仓库科学管理,负责粮食、副食、果物品进出和保管,保证按数和按时发放物品,为伙食加工提供方便。

  1、进库各项食品要进行认真验收,核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符,并在发票背面签名后,把发票交给管理员。

  2、如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向管理员反映情况,以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证,否则一律不许入库。

  3、各类食品(包括粮食)领用发放时,应本着先进先吃,后进后吃原则,以防变质。

  4、仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货日期和数量,便于发放,并掌握季节变化,及时检查,以防止霉变而造成不必要损失。

  5、仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生,干燥,并防治四害。如发现问题应及时反映,以便采取措施。

  6、经常与采购员和烧菜人员联系,根据日常供应情况,掌握进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。

  7、做好炊事用具和文具保管工作,未经同意,不得任意出借。

  8、仓库内物品做到日清月结,并经常核对,以保证完整。每月盘点一次,填写库存物品统计表一份交送会计,以便计算成本。

  9、每天将当日的进出货物账目报于管理员,以便管理员掌握饭、菜成本。

  10、负责制定每星期菜单,发放每天所需的食品,调料等物品做到荤素搭配合理,品种天天更新,午餐荤菜?个品种、素菜?个品种加1汤,晚餐荤菜?个品种、素菜?个品种加1汤。

  厨师岗位职责

  负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

  1、必须安照每天菜单安排,进行荤素菜配料和烹调工作。

  2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求,不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配,品种要天天更新。

  3、食品加工时,必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品,防止盲目下料而增加成本开支,每餐用料及时报帐,以便合理定价。

  4、生熟用具和食品必须严格分开存放,并妥善保管,加工荤素菜,不但要烧熟煮透,还要适合师生口味和营养要求,对变质食品严禁加工。

  6、对供应后剩余的荤素菜,必须妥善保管,出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧,才能供应,如有变质食品应及时向管理员反映情况,便于采取措施。

  7、加工时要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

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