餐厅厨师岗位职责

时间:2020-08-27 岗位职责 我要投稿

餐厅厨师岗位职责(精选4篇)

  现如今,大家逐渐认识到岗位职责的重要性,岗位职责是组织考核的依据。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢?以下是小编精心整理的餐厅厨师岗位职责(精选4篇),欢迎阅读与收藏。

餐厅厨师岗位职责(精选4篇)

  餐厅厨师岗位职责1

  一、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务。

  二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。

  三、每天根据食堂经营需要,按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序,掌握好火候保证准时出菜。

  四、在菜肴烹饪过程中,严格按照,同时,要针对师生不同的,随时改变烹饪操作,以满足其需要。

  五、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术。

  餐厅厨师岗位职责2

  1、在厨师长的领导下,严格按照菜式规定烹制各种菜肴,保证出品质量。

  2、协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

  3、熟悉各种原材料的名称、产地、特点等,并随价格淡旺季,随时更换菜式。

  4、服从厨师长的工作调配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

  5、每天与前厅保持密切联系,随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

  6、熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

  7、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握各种烹饪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

  8、开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料,调味料、小料用具、厨具等,并保持所有用具的清洁卫生。

  9、开餐时随时督导打荷的'操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量,同时关注上菜程序。

  10、餐后要根据要求进行各项收尾工作,特别是安全措施的落实。

  餐厅厨师岗位职责3

  1、在行政总厨的督导下,全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

  2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

  3、组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划

  4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

  5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

  6、定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

  7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

  8、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  9、控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

  10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结

  11、督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

  12、抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

  13、严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

  14、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

  餐厅厨师岗位职责4

  1、负责协助主理做好出品工作。

  2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

  3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放。

  4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处,并密封存放冰箱中。

  5、严格按顺序出菜,时刻注意卫生要求出品质量。

  6、对肉类的加工要精细准确,熟悉肉类的配存及保存,对海鲜类要按要求仔细加工。

  7、负责厨具的清洁,剩余的食品放回冰柜保存,并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

【餐厅厨师岗位职责(精选4篇)】相关文章:

1.餐厅主任及厨师长的岗位职责

2.餐厅厨师岗位职责

3.餐厅厨师长岗位职责

4.西餐厅部分厨师岗位职责

5.中餐厅厨师的岗位职责

6.餐厅厨师岗位职责有哪些

7.中餐厅各类厨师岗位职责

8.厨师承包餐厅合同

9.餐厅厨师年终总结