厨房岗位职责

时间：2022-08-13 13:09:49 岗位职责我要投稿

厨房岗位职责

　　在社会发展不断提速的今天，岗位职责使用的频率越来越高，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编收集整理的厨房岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨房岗位职责

　　厨房岗位职责1

　　一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。

　　二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的.助手。

　　三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。

　　四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

　　五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

　　六、负责活物的宰杀和初加工。

　　七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

　　八、完成部门领导交办的其它工作任务。

　　1、认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；

　　2、掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养；

　　3、烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；

　　4、储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开；

　　5、监督二厨、配菜、洗碗工人员的`工作；

　　6、监督操作间内的卫生情况；

　　7、节约燃料、水、电等，管好物品用具；

　　8、做好防火、防盗、防腐等安全工作；

　　9、注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩；

　　10、把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元；

　　11、对餐厅告示栏进行定期维护；

　　1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。

　　2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。

　　3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。

　　4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。

　　5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充；

　　6、注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。

　　7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。

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