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面点岗位责任制岗位职责（通用10篇）
现如今，人们运用到岗位职责的场合不断增多，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？下面是小编整理的面点岗位责任制岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。
面点岗位责任制岗位职责 1
一．岗位技能
1．全面掌握各种面点的工作流程和制作方法，有熟练的操作技术，能正确使用各种设备。
2．能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。
3．具有良好的语言表达能力，亲和力强，善于处理各种关系。
4．善于钻研业务知识，不断提高工作效率，节约成本。
5．具有工作责任心，勤劳朴实、爱岗敬业。
6．能够同前厅工作人员协调配合，满足客人需要。
二．岗位职责
1．掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价。
2．根据货源、客源及酒店特色，协助厨师长制定食品原材料的采购计划。
3．根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点，不断推出特色点心及小。
4．根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单，交厨师长审批。
5．根据实际需要，认真填写原料申购单，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺。
6．熟练掌握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。
7．做好技术交流，面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。
8．积极参加各种技术培训活动，不断钻研技术，增加面点品种，推出新的花样食品，提高面点质量。原则上，每月提出一至二个新创意。
9．有较强的安全生产意识，严格按操作规程使用设备，下班前要认真检查水、电、气是否关闭。
三．标准与要求
1．按照餐厅面点质量标准执行。
2．根据面点的经营要求，按用途、规格区别品种，对所需出加工原料进行分档、切割处理。
3．根据点心和经营要求，按用途、品种和配料标准，对米、面等粮食原料进行处理加工。
4．将构成面点的各种配料按规格、配置标准，分品种分别放置。
5．运用厨房既定标准的调味品，按既定味型标准，对馅料等准确调味，并避免菜品相互交叉污染。
6．根据面点的质感要求，准确选择烹制方法，运用火力，掌握时间，保证面食的成品火侯。
7．对面食的单位大小、数量准确计量，确保规格质量统一。
8．清点、加工过程中使用的原料、餐具，确保以上原料及卫生用品清洁卫生。
9．须在经营前制备的面点，必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、装盘出品。
10．掌握面食出品时间，调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。
11．经营后剩余面食要妥善保管。
四．工作流程
开市前：
1．清点冷藏、冷冻箱，检查所用设备的卫生及安全情况，备好待烹制加工的原料。准备好用具和盛器。
2．合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。
3．按面食的具体要求，区别品种；按照馅料的切割加工。
4．按面食的质量要求，配齐相关原料；加工种类面团，在内操作规程加工成各式皮胚。
5．按面食的'质量要求，配齐相关原料；准确调味；控制好火侯；制作成馅料等。
6．按面食的质量要求及操作规程，准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。
7．根据面点的质量要求，选择合适的熟制手段，对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理，备足待用，合理放置。
8．好装饰物（如纸、垫、搂、糖粉等）。清点必须的餐具、用具，并将其清洁、整理、归位。
9．清理、清洁工作区域，清运垃圾。
开市中：
1．接受顾客订单后，根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟，装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。
2．接受顾客订单后，根据热菜走菜节奏或客人需要，将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。
3．经营中随时清点所备面食及饰物，以便及时准备或告知传菜员估清面点品种。
4．开餐结束后，将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管，保证质量，以备利用。
5．清运垃圾，清洁工具、设备，清理工作区域，清点冷藏、冷冻柜。
面点岗位责任制岗位职责 2
职位描述：
1、检查所需材料，为制作做好准备；
2、制作各式点心，并经常更换花式品种；
3、负责切配、拌制各种生、熟馅；
4、负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水；
5、完成上级分派的其他任务；
6、控制成本；
7、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。
职位要求：
1、一般要求初中及以上学历，有一定的文化水平；
2、身体健康，无传染病及传染病史；
3、具有良好的道德素质和职业素养；
4、热爱本职工作，全心全意为客人服务；
5、熟练掌握营养搭配学、色彩学等相关知识，了解面点（西点）文化和相关民俗知识；
6、熟练掌握各种刀具、烹饪器材的.使用和维护；
7、具有勇于创造、大胆革新的精神；
7、具有吃苦耐劳的工作精神；
8、着装整洁，注意个人卫生。
面点岗位责任制岗位职责 3
为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：
1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。
2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。
3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。
4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品。
5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。
6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。
7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。
8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。
9、做好用具的`消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。
10. 作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。
11. 有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。
12. 接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。
面点岗位责任制岗位职责 4
1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作；
2、严格执行（（食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；
3、懂得各种原料及成品的'储存保管方法。
4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本；
5、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；
6、掌握蒸煮时间和用气规律；
7、认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；
8、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。
面点岗位责任制岗位职责 5
1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店的各项规章制度；
2.搞好个人卫生，注重自己的.仪容仪表，严格遵守食品卫生法；
3.按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证出品；
4.对所有面点出品要讲究造型美观、容器正确、分量准确、装盘整齐并符合要求；
5.做好餐前的原材料及容器的准备工作，负责餐后点心食品及用具整理，原料保管，设备清洁等收尾工作；
6.随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生清洁；
7.负责所用厨具设备，用具的维护保养工作；
8.负责面点存放冰箱的整理和清理；
9.下班是要检查好水、电、油气阀是否关好，确保安全后方可下班；
10.完成厨师长交办的其他工作。
面点岗位责任制岗位职责 6
1、与西餐大厨一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本。
2、安排、监督员工的工作，并予以指导。
3、与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。
4、充分认识食品质量的重要性，努力生产优质产品。
5、密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的损失和浪费。
6、负责饼房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的分量搭配，做到所有的.份额一致。
7、对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止公司财产遭受损坏和丢失。
8、经常了解可改进食品质量或降低食品成本(或两种功能兼而有之)的新产品。向总厨建议可使客人更加满意或提高公司营业额和利润的做法。
9、每日准时供应不同的糕点、果仁糖和各种制品，并随时查看，短缺时予以补充。
10、经常教育和训练员工提高制作糕饼的技术及装饰的技巧，短缺时予以补充。
11、每两个月更新一次柜台的糕点陈列品。
12、负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的准备和装饰工作。
13、负责热菜所需的各种面包、热狗包、汉堡包和各种甜点的制作。
面点岗位责任制岗位职责 7
一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的.蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、严格按《食品添加剂使用卫生标准》规定，正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、道具等清洁后定位存放。
面点岗位责任制岗位职责 8
直接上级：
行政总厨
直接下属：
厨师、厨工
本职工作：
保质保量地完成面点制作任务
岗位职责：
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪情况。
3.主管食品和其他原材料的领取，检验。
4.检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况并保持其清洁卫生。
5.检查主食制品、副食制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。
6.检查本班组环境卫生及安全消防。
7.主管本组员工的绩效评估及考核。
8.经常向行政总厨汇报本组的生产工作情况，以便遇到问题及时加以解决。
9.完成上级指派的`其他工作。
10.正确传达行政总厨指示。
11.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
12.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
13.向厨师、厨工布置工作任务。
14.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。
15.巡视、监督、检查厨师、厨工各项工作。
16.掌握面点组工作情况和有关数据。
17.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
18.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
19.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
20.定期向行政总厨述职。
21.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对面点组工作计划的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对面点组给企业造成的影响负责。
4.对面点组工作程序的正确执行负责。
5.对面点组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
6.对面点组所掌管酒店秘密的安全负责。
主要权力：
1.有对下级岗位调配的建议权。
2.对下级员工的工作有监督、检查权。
3.对下级员工的工作争议有裁决权。
4.对下级员工有奖惩的建议权。
5.对下级员工的业务水平有考核权。
管辖范围：
1.面点组所属员工。
2. 面点组所属办公场所及办公设施、设备。
面点岗位责任制岗位职责 9
一、负责餐厅的面点制作，配合早餐供餐。
二、应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的'点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。
三、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。
四、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。
五、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的。点心。
六、负责花式面条、浇头的制作
七、负责点心房及点心设备的保管及卫
面点岗位责任制岗位职责 10
1、受行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成山西面食、单尾等制作工作，保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促，及时对短缺物品进行补充。根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
3、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。
4、负责开市期间操作的督导，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量。
5、负责本档口出品推陈出新，带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量和竞争力。
6、收市后，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
7、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的'加工准备工作。
8、做好原料的采购申请，并协助采供、物资部作好原料把关工作。
9、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开市前、收市后的卫生清洁工作。
10、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落实。
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