餐饮采购部部门岗位职责

时间:2024-11-12 14:06:03 俊豪 岗位职责 我要投稿

餐饮采购部部门岗位职责(通用19篇)

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餐饮采购部部门岗位职责(通用19篇)

  餐饮采购部部门岗位职责 1

  1、市场调研:负责对食材、餐饮用品等市场进行定期调研,了解价格波动、新品上市及供应商信息,为采购决策提供依据。

  2、供应商开发与管理:积极开发优质供应商,建立并维护供应商档案,定期评估供应商表现,确保供应稳定、质量可靠且价格合理,及时处理供应商相关问题与纠纷。

  3、采购计划制定:依据餐饮部门的需求预测、库存状况及销售数据等,制定科学合理的采购计划,精确确定采购数量、品种及时间,避免积压或缺货。

  4、采购执行:严格按照采购流程与计划进行采购操作,包括询价、比价、议价、下单、签订合同等环节,确保采购过程合规、高效且透明。

  5、质量把控:协同质量检验部门或自行对采购物资进行验收,严格检查食材的新鲜度、安全性及餐饮用品的质量标准,对不合格品及时退换处理。

  6、成本控制:通过与供应商谈判、优化采购渠道、把握采购时机等多种方式,努力降低采购成本,同时确保不影响产品质量与服务水平,提升餐饮企业的.经济效益。

  7、库存管理:与仓储部门密切配合,监控库存水平,根据销售与使用情况及时调整采购量,确保库存物资的合理周转,减少损耗与浪费。

  8、数据统计与分析:定期整理采购数据,如采购金额、采购量、供应商交易记录等,进行深入分析,为部门管理与企业决策提供数据支持与参考建议。

  9、团队协作:与餐饮企业内的厨房、销售、财务等部门保持良好沟通与协作,及时了解各方需求与反馈,确保采购工作与整体运营协调一致,共同推动企业业务发展。

  餐饮采购部部门岗位职责 2

  1. 供应商管理:负责筛选、评估和确定合格供应商,建立并维护良好合作关系,定期与供应商沟通协调,确保食材与物资供应稳定、及时且质量达标,处理供应相关问题与纠纷。

  2. 采购计划制定:依据餐饮业务需求、库存状况及销售预测,精准编制采购计划,明确采购品种、数量、规格及时间要求,合理控制采购成本与库存水平,避免积压或缺货。

  3. 采购执行:按采购计划与流程开展采购活动,包括询价、比价、议价、下单、签约等,确保采购过程合规透明,获取最优性价比物资与服务,跟踪订单执行,协调交付、验收及付款事宜。

  4. 质量把控:协同质量检验部门或自行制定食材与物资验收标准与流程,严格检验采购物品质量,不符要求及时退换处理,建立质量反馈机制,与供应商协作提升产品质量。

  5. 成本控制:深入分析市场价格趋势,运用谈判技巧与策略降低采购成本,优化采购渠道与批量采购策略,控制运输、仓储等费用,定期核算分析采购成本并提出改进建议。

  6. 库存管理:与仓储部门协作监控库存水平,依据销售与消耗数据制定合理库存预警线,参与库存盘点与清理,处理积压呆滞物资,提出库存优化方案,确保库存周转高效合理。

  7. 数据维护与报告:建立健全采购档案与数据库,记录整理供应商信息、采购合同、订单、验收报告等资料,定期生成采购报表,如采购成本分析、供应商绩效评估报告等,为决策提供数据支持与参考依据。

  餐饮采购部部门岗位职责 3

  1. 市场调研与供应商开发

  定期深入了解餐饮原材料市场动态,包括价格波动、新品上市、供应趋势等信息,为采购决策提供依据。

  积极拓展优质供应商资源,对新供应商进行资质审核、实地考察,建立并维护供应商信息库,确保供应渠道稳定可靠。

  2. 采购计划制定

  根据餐饮门店的销售预测、库存状况以及菜品研发需求,制定科学合理的采购计划,精确计算各类食材、调料、餐具及其他物资的采购数量与时间节点,保障运营所需且避免库存积压或缺货。

  3. 采购执行与订单管理

  依据采购计划向选定的供应商下达采购订单,明确采购物资的规格、质量要求、价格、交货时间与地点等关键信息,并跟踪订单执行进度。

  与供应商协商采购合同条款,确保合同内容严谨、合法,保障公司权益,负责合同的签订、存档与管理工作。

  4. 质量把控

  建立严格的食材及物资验收标准与流程,协同质检人员对采购到货进行验收,检查产品的质量、数量、包装等是否符合要求,对不合格品及时处理并跟进供应商整改措施。

  持续关注供应商的产品质量稳定性,定期评估与反馈,督促供应商提升产品质量水平,维护餐饮品牌形象。

  5. 成本控制

  运用谈判技巧与供应商争取最优惠的采购价格、付款条件及其他交易条款,降低采购成本。

  分析采购成本构成,寻找降低成本的机会点,如优化采购渠道、批量采购、季节性采购等策略实施,同时确保质量不受影响。

  6. 库存管理

  与仓库管理部门密切协作,实时掌握库存水平,根据库存预警信息及时调整采购计划,平衡库存与采购量之间的'关系,减少库存资金占用与损耗。

  参与库存盘点工作,核对实际库存与账目数据,对差异进行调查分析并提出解决方案。

  7. 数据管理与分析

  建立完善的采购数据记录系统,准确录入采购订单、验收报告、付款凭证等信息,确保数据的完整性与可追溯性。

  定期对采购数据进行统计分析,如采购金额、采购频次、供应商交货准时率等指标分析,生成采购报告,为部门管理与公司决策提供数据支持。

  8. 团队协作与沟通

  与餐饮门店运营团队保持紧密沟通,及时了解菜品销售情况与顾客反馈,以便快速响应食材需求变化并调整采购策略。

  与财务部门协作,处理采购款项支付、发票核对等财务事宜,确保账目清晰准确;与其他相关部门协同工作,共同推动餐饮业务的高效运作与持续发展。

  餐饮采购部部门岗位职责 4

  1. 市场调研与供应商管理:负责餐饮市场食材、调料等物资的价格调研,寻找并评估潜在供应商,建立并维护良好的供应商关系,确保食材质量与供应稳定性。

  2. 采购计划制定:根据餐厅运营需求,制定详细的月度、季度及年度采购计划,合理安排采购时间与数量,避免库存积压与短缺。

  3. 成本控制与预算管理:监控采购成本,通过谈判、比价等方式降低采购费用,同时制定并执行严格的'预算管理制度,确保采购支出在预算范围内。

  4. 采购订单管理:下达采购订单,跟踪订单执行情况,包括货物验收、入库及付款流程,确保采购流程顺畅无阻。

  5. 质量监控与食品安全:对采购的食材进行质量检查,确保符合国家食品安全标准及公司质量要求,及时处理质量问题,预防食品安全事故。

  6. 库存管理:协同仓储部门,定期盘点库存,分析库存数据,提出库存优化建议,减少食材损耗,提高库存周转率。

  7. 数据分析与报告:收集并分析采购数据,包括采购成本、供应商绩效等,定期向管理层提交采购报告,为决策提供支持。

  8. 合规与文档管理:确保采购活动符合公司政策、行业法规及国家法律法规,妥善保管采购合同、发票等文件,便于审计与追溯。

  9. 团队协作与培训:与餐饮部、财务部等部门紧密合作,确保采购工作高效协同;定期组织采购知识与技能培训,提升团队专业能力。

  餐饮采购部部门岗位职责 5

  1. 市场调研与供应商开发:定期深入调研食材及餐饮物资市场动态,精准掌握价格走向与新品信息。积极拓展并筛选优质供应商,建立并维护良好合作关系,确保供应渠道稳定可靠且具竞争力。

  2. 采购计划制定:依据餐饮销售预测、库存状况及季节特点等,严谨制定科学合理的采购计划,明确采购的品类、数量、规格及时间要求,保障食材及物资的.及时足量供应,同时避免积压浪费。

  3. 采购执行与合同管理:严格依照采购计划与既定流程,高效执行采购任务,全力争取最优采购价格与条款。规范签订与管理采购合同,明确双方权利义务,严谨把控合同风险,确保采购活动合法合规。

  4. 质量把控与验收:协同质量检验部门,严格把控采购物资质量,坚决拒收不合格产品。建立健全验收标准与流程,对到货物资的数量、品质、包装等进行细致核对验收,如实记录验收结果并及时处理差异问题。

  5. 成本控制与预算管理:深入分析采购成本构成,通过谈判议价、优化采购渠道、合理规划库存等手段,全力降低采购成本。紧密监控采购预算执行情况,定期分析差异并及时调整策略,确保采购活动在预算范围内有序开展。

  6. 部门协作与沟通:与餐饮厨房、仓储、财务等部门保持高效沟通协作。及时准确传递采购信息,积极响应各部门需求,妥善处理供应中的突发问题,共同推动餐饮业务顺畅运营。

  餐饮采购部部门岗位职责 6

  1. 市场调研与供应商管理:负责餐饮市场趋势的分析,寻找并评估潜在供应商,建立并维护良好的供应商关系,确保食材来源的可靠性与多样性。

  2. 采购计划制定:根据餐厅运营需求及库存情况,制定详细的采购计划,包括食材种类、数量、质量标准及到货时间等,确保餐饮服务的连续性和高效性。

  3. 成本控制与预算管理:监控市场价格波动,进行成本分析,有效谈判采购成本,制定并执行预算,确保采购活动在预算范围内高效运行。

  4. 食材验收与质量管理:负责食材的入库验收,确保所有采购物品符合食品安全标准与餐厅质量要求,及时处理不合格品,保障食品安全。

  5. 合同管理:起草、审核及管理采购合同,确保合同条款明确、合法合规,有效维护公司利益,避免法律风险。

  6. 库存管理与协调:与仓库部门紧密合作,监控库存水平,避免过度库存或缺货现象,优化库存周转率,提高资金使用效率。

  7. 数据分析与报告:定期收集并分析采购数据,包括成本、供应商表现、市场趋势等,为管理层提供决策支持,持续优化采购流程。

  8. 团队管理与培训:负责采购团队的'建设与管理,提升团队专业技能与服务意识,定期组织培训,确保团队成员了解最新的采购策略与食品安全知识。

  餐饮采购部部门岗位职责 7

  1. 市场调研:负责餐饮市场趋势的调研,寻找并评估潜在供应商,建立并维护良好的'供应商关系,确保食材供应的稳定性和质量。

  2. 采购计划制定与执行:根据餐厅的运营需求,制定详细的采购计划,包括食材种类、数量、价格预算等,并高效执行采购任务,确保食材按时按量到货。

  3. 成本控制与预算管理:监控食材市场价格波动,通过谈判和策略采购降低采购成本,同时制定并执行严格的预算管理制度,确保采购费用在预算范围内。

  4. 质量监控与食品安全:确保采购的食材符合国家食品安全标准,定期对供应商进行质量审核,处理食材质量问题,保障餐厅食品安全。

  5. 库存管理:协同仓储部门,合理控制食材库存水平,避免库存积压和浪费,同时确保关键食材的应急储备,以应对突发需求。

  6. 数据记录与分析:准确记录采购数据,包括采购量、价格、供应商信息等,定期分析采购数据,为采购策略的调整提供数据支持。

  7. 团队协作与沟通:与厨房、仓储、财务等部门保持密切沟通,及时响应各部门的采购需求,参与跨部门协作,共同提升餐厅运营效率。

  餐饮采购部部门岗位职责 8

  1. 团队协作与跨部门沟通:与餐饮部门、财务部门、仓储部门等保持紧密沟通,确保采购工作的顺畅进行;积极参与团队建设,提升部门整体工作效率与协作能力。

  2. 采购计划与预算管理:根据餐饮部门的运营需求,制定合理的食材采购计划,并编制相应的预算,有效控制采购成本,提高资金使用效率。

  3. 采购执行与合同管理:执行采购计划,确保食材按时、按量、按质到货;负责采购合同的.签订、执行与跟踪,确保合同条款的履行与合规性。

  4. 质量控制与食品安全:严格把控食材质量,确保采购的食材符合国家食品安全标准与餐厅的品质要求;定期与供应商沟通,监督食材质量与食品安全措施的落实。

  5. 库存管理与成本控制:协同仓储部门,优化库存管理,减少食材损耗与浪费;分析采购数据,寻找成本控制空间,提出降低采购成本的合理建议。

  餐饮采购部部门岗位职责 9

  1. 供应商管理与评估:负责筛选、评估及维护餐饮所需的食材、酒水、餐具等物品的供应商名单,确保供应商资质合法、产品质量可靠、价格合理,并定期对供应商进行复审,优化供应链体系。

  2. 采购计划与执行:根据餐饮部门的`运营需求、库存情况及季节性变化,制定并执行详细的采购计划,确保食材新鲜、库存充足且成本控制得当。同时,有效管理采购订单,跟踪到货情况,及时解决采购过程中的问题。

  3. 成本控制与预算管理:分析市场价格波动,通过谈判、批量采购等方式降低采购成本,制定并执行严格的预算管理制度,监控采购费用支出,确保采购活动符合财务预算要求,提高资金利用效率。

  4. 质量监控与食品安全:严格执行食品安全法规,对采购的原材料进行质量检验,确保所有食材符合食品安全标准。建立并维护食品追溯体系,一旦发生质量问题,能够迅速追溯源头,保障顾客健康。

  5. 数据记录与分析:准确记录采购数据,包括供应商信息、采购价格、数量、到货时间等,定期进行采购数据分析,为管理层提供决策支持,如成本优化建议、库存周转率提升策略等,持续改进采购流程,提升部门工作效能。

  餐饮采购部部门岗位职责 10

  1. 采购计划制定:负责依据餐厅菜品需求、库存状况及市场行情,精准制定采购计划,明确采购的品类、数量、质量标准及预计采购时间,保障食材与物资的稳定供应,避免积压或缺货。

  2. 供应商管理:筛选、评估和确定优质供应商,建立并维护良好合作关系。定期考察供应商资质、生产能力、产品质量与价格,进行商务谈判,争取有利采购条件,确保供应渠道稳定可靠且成本合理。

  3. 采购执行与质量把控:严格按照采购计划和标准开展采购工作,确保采购物品按时、按质、按量送达。验收采购物资,严格检验食材新鲜度、安全性及其他物资规格与质量,不符要求的及时退换处理,保障投入餐饮生产的.原料和物资合格达标。

  4. 成本控制与预算管理:深入分析市场价格波动,把握采购时机,运用谈判技巧与策略降低采购成本。同时,严格执行采购预算,监控采购费用支出,对超预算情况及时预警与调整,确保采购活动在预算范围内达成最大效益。

  5. 库存协调与数据管理:与仓库管理部门协同工作,依据库存水平合理安排采购量,避免库存积压或缺货现象。建立并完善采购档案,详实记录采购订单、合同、发票、验收报告等信息,定期进行数据分析与总结,为采购决策提供有力数据支撑,持续优化采购流程与策略。

  餐饮采购部部门岗位职责 11

  1、负责酒店饮食成本报告,控制饮食销售成本。

  2、监督和检查采购供应渠道,收货程序以及原材料质量,了解和掌握市场原材料价格信息。

  3、负责饮食收入、成本报告的`审核工作,定期写出成本分析报告,为采购、储存和饮食管理人员的决策提供参考。

  4、向饮食部经理和财务部经理提供饮食成本信息,配合厨师长随时编制出台新配方菜谱,并及时进行实施效益分析。

  5、督导和参与厨房原材料,库房饮食材料的月末盘点工作,做到帐帐相符、帐物相符,负责解决盘盈盘亏的原因分析和帐务处理。

  6、完成财务部负责人安排的其他工作。

  餐饮采购部部门岗位职责 12

  一、食品采购:

  1、由仓管部根据各营业点需要,订出各类正常库存货物的月度使用量,交总经理审批,然后交采购部计划采购,另由仓管部根据食品部门的需要情况,定出各类物资的最高存量和最低存量;

  2、为了加强采购工作的计划性和提高工作效率,各类货物基本采取定期补给的方法;

  3、大米、面粉(含面粉干制品)、进口餐料、酒类、干货等可每月进货一次;

  4、糖、饮料可每15天进货一次;

  5、油类、调类品类、箱装冻品可每周进货一次;

  6、鲜活类及米面湿制品可不做库存,每天根据饮食部门之订货计划如数采购;

  二、食品请购:

  1、仓管部的正常库存补充计划,须根据该部制定并经总经理审批同意的月度计划而填写请购单,提前十天交采购部审批后进行采购;

  2、每日进货的鲜活类,由主厨于进货前一天的晚上8:00前填好的请购单送交采购部采购(特殊情况或特殊品种可由仓管部作出适当库存);

  3、计划外的急购申请,须由使用部门向仓管部门填制请购单,由总厨签字批准后,交采购部及时办理;

  4、非采购部人员对供货商下达的'采购指令,一律无效;

  三、定价:

  1、属于仓管部正常库存的货物采购,采购员须将三家以上报价(人民币)报酒店总经理审定后方可办理;

  2、干货、海味、糖、油、面及其制品等,每月一次定价,方法如上;

  四、采购:

  1、采购部根据仓管填制的各类品种、规格、数量的请购单进行购买;

  2、食品采购人员落实采购计划后,须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管部,以便仓管部验收;

  3、验收手续按仓管部和管理细则办,仓管部应及时将验收情况通知采购部以便及时处理,保证供应;五、退、换货:

  4、仓管部人员须根据仓管验收细则严格验收进仓物料,如发现规格、数量、质量问题,应拒绝收货;

  5、如需退、换货的,由仓管员填写“商品验收报告”后交采购部办理退货手续,鲜活类货物如发现问题,应尽量在当天内提出,逾期由厨部、仓管部负责;

  6、所有物料验收合格并办妥进仓手续后,所发生的质量、数量、规格等问题,由仓管部负责处理;

  五、新货物料样品签定:

  1、总厨如需要某种新的货物或原料,须书面写明品名及规格、质量要求、使用起止日期,交仓管部批转采购部;

  2、总厨认可后,交采购人员办理;

  六、物资采购:

  1、由使用部门根据营业上的需要,提出购买物品的名称、规格、型号、数量,并说明此物品是一次性使用或今后长期使用计划情况;

  2、填写请购单,由部门经理签名后呈总经理审批转交采购部办理;

  3、定价、退、换货处理方法同食品采购相同。

  餐饮采购部部门岗位职责 13

  1、了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况,掌握财务部及采购部对各种物资采购成本及采购资金控制要求,熟悉各种物资采购计划。

  2、各部门急用的物品要优质采购,要做到按计划采购,认真核实各部的申购计划,根据仓库存货情况,定出采购计划,对定型、常用物资按库存规定及时办理,与仓管员经常沟通,防止物资积压,做好物资使用的周期性计划工作。

  3、采购物品应做到价廉物美、择优录取。时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购计划,应及时提供样板、信息供经营部门参考选用。

  4、采购物资应严格把好质量关,对不符合质量要求的要坚决拒收,根据销售动向和市场信息,积极争取定购货源,根据“畅销多进、滞销不进”的原则,保证货源充足。

  5、认真贯彻执行合同法,严格审核合同款项,订购业务,必须上报经理或主管级,研究后方可实施。

  6、经常到柜台和仓库了解商品销售情况,以销定购。积极组织适销对路的'货源,防止盲目进货。尽量避免积压商品,提高资金周转率。经常与仓库保持联系,了解库存情况,对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”,有计划、有步骤地安排好日常工作。

  7、努力学习业务知识,提高业务水平,接待来访业务要热情有礼,外出采购时要注意维护公司的礼仪、利益和声誉,不谋私利。

  8、严格遵守财务制度、遵纪守法、不索贿、受贿,在平等互利下开展业务活动。购进物资要尽量做到单据(发票)随货同行,交仓管员验收,报账手续要及时,不得随意拖账挂账。

  9、严格遵守《员工守则》及各项规章制度,服从采购主管分工安排。

  餐饮采购部部门岗位职责 14

  1、建立酒店采购政策管理流程、制度细则并监督执行。

  2、确保采购程序的运作,在不降低标准的前提下,选择最合适的价格,对比价格后选择合适的供应商;

  3、掌握各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地,检查采购物资是否符合要求,确保供应链顺畅;

  4、确保酒店采购所有物品均有相应的产品合格证,尤其烟酒类等专卖类项目,必须同时提供主管部门签发的专卖许可证;

  5、和收货部门一起监督物品的进库程序,确保所收物品已有收货记录及达到质量标准;

  6、对申请部门所需采购物品进行建议,如质量、数量、及送货时间;

  7、在合理的价格基础上选择诚信可靠的供应商,保证酒店每天所需的食品酒水的供应;

  8、确保通过总代理授权的零售商直接采购货物;

  9、对其他使用部门的采购疑问能提供专业的服务;

  10、与收货部门、应付主管一起督促预付货款的货物按时到达酒店并向财务总监汇报;

  11、对日常的采购问题进行及时有效的.解决;

  12、每月一次市场询价并及时汇报物品价格的变动;

  13、对库内供应商及其货品进行定期测试评估、考察、更新,确保货品质优价廉,保持价格优势;

  14、遵纪守法,不勒索不受贿,平等互利条件下展开业务工作,培养下属对工作的责任感和对本部门的归属感;

  15、要求有高度的商业保密意识,严禁向外泄露酒店的商业秘密;

  16、完成领导交办的其他工作。

  餐饮采购部部门岗位职责 15

  1、掌握公司酒店类采购物资各种规格参数信息,对采购物资的合规性、合理性负责。

  2、负责对全国酒店项目的采购物资价格进行审核,确保核价的及时性与准确性,提高价格管理效率和水平。

  3、参与新供应商的'开发与评估,整合供应渠道,完善采购结构,提升采购竞争力。

  4、负责大宗采购事项的的洽谈、招标工作,合同的执行与落实。

  5、进行市场采购价格调研,了解通用物资的供需情况,跟踪物资价格趋势,建立核价档案,并完善核价工具。

  6、完善酒店类价格审核体系和流程,规范价格成本管理工作。

  7、部门交待的其它工作事项。

  餐饮采购部部门岗位职责 16

  1、掌握采购部品制作、加工周期,能定制合理采购周期的酒店采购计划;并对采购计划的执行情况进行跟踪,及时反馈;

  2、主持过大宗物资的招标业务洽谈、定标工作,并检查合同的执行和落实情况;

  3、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、单价、用途及产地,对酒店的物资采购要求和质量负责,确保酒店采购计划的正常执行,物资的.正常供应;

  4、掌握供应商信息,熟悉物资市场价格,对采购限价可以提出合理化建议,多家联系、询价、比质比价,及时优质完成询价工作;

  5、了解酒店采购物资样品确认的流程;

  6、编制或修订酒店采购制度;

  7、完成部门领导交代的其他工作

  餐饮采购部部门岗位职责 17

  1、采购物料交期的.追踪及管控;

  2、进行有效的供应商管理与协调沟通(交期及品质异常类);

  3、采购订单的维护及下达;

  4、协助相关单位处理物料品质异常;

  5、完成采购日常相关工作职责及上级分派的其他工作。

  餐饮采购部部门岗位职责 18

  1.采购物料主数据维护;

  2.采购流程优化,包含但不限于采购相关SOP的优化、文控相关工作等;

  3.供应商开发与整合,新供应商的开发,以及老供应商的维护、淘汰等;

  4. 上级交办的'其他任务。

  餐饮采购部部门岗位职责 19

  1、配合公司销售团队,根据销售团队的订单需求,采购各类电子产品。

  2、快速处理销售日常询价,提供准确优势报价。

  3、维护采购渠道资源,收集整理采购供应商信息,建立行业渠道信息来源系统。

  4、熟悉采购成本构成,并能提出降低成本的'方案。

  5、开拓新供应商平台和合作渠道。

  6、拥有3年及以上电商采购经验,熟悉采购流程。

  7、具有丰富的供应商资源,能独立引进优质的符合电商需求的供应商。

  8、具有较强的谈判能力,通过有效的成本控制来配合公司业务部门相关项目招投标。

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