凉菜岗位职责

时间:2022-05-10 15:16:49 岗位职责 我要投稿

凉菜岗位职责

  在发展不断提速的社会中,越来越多人会接触到岗位职责,任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任应该尽多大的义务,任何割裂开来的做法都会发生问题。我敢肯定,大部分人都对制定岗位职责很是头疼的,下面是小编收集整理的凉菜岗位职责,希望能够帮助到大家。

凉菜岗位职责

凉菜岗位职责1

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的`各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

凉菜岗位职责2

  隶属关系:厨师长

  1、 根据营业常规状况,负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作

  2、 保证好冷菜出品的及时性,口味符合大多数人的要求,装盘及造型符合规定要求;

  3、 每天检查冰箱内冷菜及原料的质量,按照原料先进先出的原则,力求当天制作的冷菜当天用完,严格控制冷菜的'剩余量,以防因存放时间过长而变质;

  4、 积极钻研业务,不断推出新菜品,并根据季节性变化推出时令菜品,不断努力提高菜品质量;

  5、 制订计划购买原料,严格控制冷菜的成本费用;

  6、 爱护并正确使用各种设施及工具,节约用水用电及日常消耗品的使用,发现设施设备损坏、出现故障等情况,及时报告主管;

  7、 严格按照《食品卫生法》进行操作,确保冷菜食品的卫生安全;

  8、 完成厨师长交办的其它工作任务。

凉菜岗位职责3

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的`责任;

  5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

凉菜岗位职责4

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任;

  5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

凉菜岗位职责5

  凉菜师傅 都氏二当家 成都云瑞餐饮管理有限公司,都氏二当家,云瑞 凉菜师傅岗位职责:

  1.完成每天的凉菜制作任务

  3、负责灶台的卫生清理、正常使用。

  任职资格:

  1、年龄18—45岁,性别不限,身体健康;

  2、具有责任心,良好的`执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作;

  3、勤奋努力,对餐饮工作有较高的工作热情。

凉菜岗位职责6

  1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的'各项规章制度。

  2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。

  3、按主管分配的任务,每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。

  4、管理用好本岗位厨具、用具和设备,下班前认真检查,并关好煤气、水电开关。

  5、负责凉菜原料的领取、入厨验收工作,保证厨房原料供应充足。

  6、发现食品质量不符合要求,须及时上报并处理。

  7、根据宴会预订和餐厅客流,按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等,保证凉菜间的正常运行。

  8、完成主管交办的其他工作任务。

凉菜岗位职责7

  篇一:凉菜厨师岗位责任制

  凉菜厨师岗位责任制

  直接上级:凉菜领班 直接下级:无

  工作范围:负责凉菜的加工制作

  权 限:有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责:

  1.负责工作区域卫生,厨具保持清洁光亮,定期消毒,使用时生熟分开。 2.根据预订及主管的安排,准备原料及用具。 3.根据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。 4.综合利用原材料,减少损耗、降低成本。 5.负责所用厨具、设备的维护保养。 6.根据酒店菜单调整计划安排,开发新菜品。 7.加强与餐厅服务人员的衔接,通报菜品沽清情况。 8.完成领班交派的其他工作。 工作程序:

  1.按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。 2.清扫工作区域卫生、用具卫生。

  3.准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。

  4.根据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5.核实零点外卖凉菜数量及沽清情况,并与外卖人员签字确认,做好记录。 6.剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及时处理。 7.供餐结束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。 8.各种用具摆放在指定位置,用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9.及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头,接受领班检查后,方可离岗。

  篇二:凉菜厨师工作流程及岗位职责

  凉菜厨师工作流程及规范标准 岗位名称:凉菜厨师

  直接上级:凉菜主管

  直接下级:无

  素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面

  1、 具有初中以上学历或同等学历。

  2、 具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。

  3、 接受过餐饮业的专业培训,具备二级以上厨师及格证书,具有一般的营养搭配知识。

  4、 有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技术。

  岗位职责:凉菜厨师在凉菜主管的领导下,负责凉菜的加工制作,具体职责如下:

  1、 根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。

  2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配臵凉菜。

  3、 根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。

  4、 综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。

  5、 严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜

  快、不压菜。

  6、 节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。

  7、 负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。

  8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查

  冰柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。

  9、 按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防

  各种事故发生。

  10、 完成主管教派的其它工作。

  凉菜厨师的工作流程

  篇三:凉菜厨师岗位职责

  凉菜师岗位职责

  1、在凉菜组长的领导下,负责凉菜的制作和出品主作。

  2、熟悉所有凉菜的配制方法,要求技术熟练。

  3、熟悉原料、配料、调料的使用,保证所出菜品色、香、味俱全。

  4、负责凉菜的储藏和保管工作。

  5、有较强的独立工作能力。

  6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

  7、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。

  8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。

  9、参加部门及班组例会。

  10、完成上级交待的其他临时性工作。

  篇四:凉菜及面点厨师岗位职责

  凉菜厨师岗位职责

  1、负责凉拌、小吃类制作,适时推出各种风味小吃、时令小吃。

  2、保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准,严把菜品的'质量关。

  3、杜绝浪费原材料,做到物尽其用。

  4、按时做到每天的开档收档时间,在明档站好位,做好厨房的第一展示。

  5、留意营业中的销售情况,及时做好补充,同时多留意客人意见,及时调整出品品种与做法。同时负责对凉菜间专用的工具、餐具清洗消毒。

  6、做好工作岗位的工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全,并随时保持良好的个人卫生。

  积极参加各种培训,端正思想和工作态度。多和同行交流心得,提高自身的业务知识和专业技能等

  面点厨师岗位职责

  1、负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种主食。

  2、负责餐厅日常客人所需的所有面食和主食的加工制作。

  3、保管好各种备用原料,保证原料质量,按要求存放指定地点。并严格执行食品卫生法,把好食品质量 卫生关,确保出品的质量卫生。

  4、餐前准备工作按时完成,本区域卫生要处理到位,严格控制成本。 杜绝浪费原材料,做到物尽其用。

  5、正确熟练操作面点间设备设施,维护好一般机械设施。

【凉菜岗位职责】相关文章:

凉菜岗位职责05-11

岗位职责凉菜03-24

岗位职责凉菜10篇03-24

凉菜的岗位职责(精选9篇)05-20

凉菜岗位职责(精选10篇)06-01

凉菜厨师岗位职责(精选11篇)07-10

如何给凉菜调汁-凉菜调汁的方法08-29

凉菜怎么做-2017年最有创意的凉菜做法大全08-16

豆类特色凉菜做法介绍08-19