厨师岗位职责

时间：2022-10-02 09:58:17 岗位职责我要投稿

厨师岗位职责(集锦15篇)

　　在生活中，越来越多人会接触到岗位职责，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。大家知道岗位职责的格式吗？下面是小编为大家整理的厨师岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨师岗位职责(集锦15篇)

厨师岗位职责1

　　酒店厨师岗位职责

　　岗位职责：

　　1．负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。

　　2．按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量

　　4．负责蔬菜的清洗和加工。

　　5．负责原料的初步加工。

　　6．定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

　　7．负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

　　8. 负责本岗位区域的卫生。

　　9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

　　热菜厨师

　　岗位职责：

　　1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

　　2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、调料的.使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

　　4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

　　5、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；

　　6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

　　7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

　　8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

　　9、完成上级交办的各项任务。

厨师岗位职责2

　　[目的] 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。

[范围] 适用于食堂厨师岗位。

　　[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。

[程序] 1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。

　　2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。 3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。

　　4．负责每天餐后环境卫生的'打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。

　　5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。 6．严格要求自己，不搞特殊化。

　　7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。

厨师岗位职责3

　　直接上司：

　　厨师长

　　管理对象：

　　炒锅厨师

　　工作提要：

　　亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。

　　具体职责：

　　1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

　　2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；

　　3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；

　　4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；

　　5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；

　　6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的.不出；器皿破损不洁的不出。

　　7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。

　　8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；

　　9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。

厨师岗位职责4

　　岗位职责

　　1、自觉遵守各项规章制度，不迟到、早退、擅离岗位，不干私活。

　　2、协助厨师长制定出既符合师生口味，又保证师生营养摄入均衡的.食谱。

　　3、加强学习，不断提高烹饪技艺，为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。

　　4、加工食品时严格检查原料质量，变质原料不加工、不下锅。

　　5、烹饪时食品要充分加热，防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。

　　6、严格执行食品留样制度，每餐每菜谁烧制谁签名，专人留样，二十四小时保存。

　　7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净，刀、砧板、工作台面要擦洗干净，操作间的地面要冲洗干净。

　　8、搞好个人卫生。服装整洁，不留长发、长指甲、长胡子，做菜时不吸烟，接触熟食物时要先洗手。

　　9、服务主动热情，对就餐者一视同仁，不打人情菜。

　　10、节约水、电、气。爱护公物，管好物资。同时，做好防火、防盗、防毒工作。

厨师岗位职责5

　　1、在人事行政经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；

　　2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；

　　5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的'一切要求；

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁；

厨师岗位职责6

　　1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领厨房工作人员完成伙食保障任务。

　　2、严格执行《食品卫生法》做好日常饮食工作、室内外环境卫生及个人卫生，定期接受检查，保证卫生质量。

　　3、严格按照营养师要求执行每周的菜品计划，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

　　4、采购渠道透明，能够确保原材料新鲜、质高。食物贮存应分类、分架、分类隔离存放，定期检查及时处理变质原材料。

　　5、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的.每个环节，杜绝原材料浪费情况发生。

　　6、负责厨房人员操作质量的检查，对违规操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾清洁工作。

　　7、提高安全意识，加强水、电、气等管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

　　8、协助后勤管理人员定期征求员工及家长对伙食的建议和要求，并及时将情况整改。

　　9、加强业务学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

　　10、完成领导交待的常规工作以及临时事务。

厨师岗位职责7

　　1、按设备车辆操作规程规范作业，及时保养车辆，文明驾驶，安全行车。

　　2、服从指挥，按时出车。

　　3、不私自出车，坚守工作岗位。

　　4、文明礼貌，热情服务。

　　5、遵守交通规则。

　　6、完成领导交办的各项工作。

厨师岗位职责8

　　一、岗位名称：中餐冷菜厨师

　　二、岗位级别：

　　三、直接上司：中餐冷菜主管

　　四、管理对象：

　　五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的.冷菜。

　　六、具体职责：

　　1.根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。

　　2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。

　　3.接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。

　　4.妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。

　　5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。

　　6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

　　7.正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。

　　8.完成主管交办的其它工作任务。

　　七、任职条件：

　　1.工作勤恳，认真负责。

　　2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

　　3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。

　　4.身体健康、精力充沛。

厨师岗位职责9

　　1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

　　2、服务周到，礼貌待人；

　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

　　8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　10、严禁把食堂的.东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。

厨师岗位职责10

　　1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；

　　2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；

　　3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；

　　4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；

　　5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的`新鲜度，生熟食品分开存放；

　　6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备；

　　7、严格按《食品卫生法》操作，对员工服务热情周到。

厨师岗位职责11

　　1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。

　　2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。

　　3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

　　4、改进技术，研制新菜品。

　　5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

　　6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。

　　7、负责工作区域设备及厨具的`维护保养。

　　8、完成主管交派的其他工作。

厨师岗位职责12

　　一、岗位名称：

　　案板厨师

　　二、直接上司：

　　案板（切配）头砧

　　三、下属：

　　案板厨师

　　四、岗位提要：

　　负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。

　　五、具体职责：

　　1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

　　2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。

　　3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

　　4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的'切配工作，保证宴会顺利开餐。

　　5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。

　　6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。

　　7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

　　8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

　　9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

　　10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。

　　11、完成上级交办的其他工作。

　　六、任职素质技能要求：

　　1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。

　　2、熟悉烹饪工艺学知识。

　　3、具有娴熟的刀工技术。

　　4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

　　5、身体健康、精力充沛。

厨师岗位职责13

　　厨师岗位职责

　　一、目的

　　目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

　　二、范围

　　适用于本厂食堂厨师岗位人员。

　　三、职责

　　由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

　　四、工作岗位职责

　　服从上级领导的.指挥，严格遵守操作程序；

　　1、 ① 材料购买

　　每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；

　　2、卫生清洁

　　①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

　　③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁；

　　④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。

　　⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。

　　3、安全问题

　　①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；

②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；

③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。

　　4、注意事项

　　①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

　　②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；