厨房工作职责

时间：2022-10-12 12:22:18 岗位职责我要投稿

厨房工作职责

厨房工作职责1

　　红案炉子厨师工作职责:

　　1、负责零餐及宴会菜肴的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

　　3、按组长的'要求,填写领料单经厨师长签字,领取每日货物。

　　4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作,配制各种调料。

　　5、上班后,准备好所有炉头必用的生产工具,如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

　　6、开餐完毕后,清洗所有炉头生产工具,摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

　　7、接受上级的其它任务。

厨房工作职责2

　　一、炉灶岗位职责

　　根据接待任务的要求,负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

　　二、砧板岗位职责

　　负责各种用料的存放保管工作,腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜岗位职责

　　负责客人所需的.冷菜配制,工艺冷碟的加工制作,不断创新冷菜。

　　四、点心岗位职责

　　负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃,糕点的制作和供应,研究不同地方小吃风格,增加产品种类。

　　五、清洁、勤杂工作岗位职责

　　1、清洁厨房内外的卫生;

　　2、清洁并管理蔬菜;

　　3、各种器皿的洗涤及收捡;

　　4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

厨房工作职责3

　　中厨部主管岗位职责

　　1、了解营业情况,熟悉菜单,合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。

　　2、负责调制所有菜肴的调味汁(芡汁、酱汁),确保口味统一,督促打荷备齐各类餐具,准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

　　3、带领员工按规格烹调,保证生产有序,出品优质及时。

　　4、负责检查炉灶烹制出品的质量,检查盘饰的'效果,妥善处理和纠正质量方面的问题。

　　5、督导本组员工节约能源,合理使用调料,降低成本,减少浪费。

　　6、安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　7、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生,督促检查员工做好收尾工作。

　　8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

　　9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况,对需修理或添补的设备和用具提出建议。

　　10、完成主管布置的其他工作任务。

厨房工作职责4

　　目前很多餐厅,对招聘厨房工作人员要求非常严格。民以食为天,可见厨房工作对于人类的健康是何等重要,对于厨房工作人员岗位职责的'规定是怎样的呢请看以下资料:

　　(一) 保持仪容整洁及个人卫生。

　　(二) 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。

　　(三) 厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

　　(四) 工作时间内不串岗。

　　(五) 餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

　　(六) 购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。

　　(七) 制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。

厨房工作职责5

　　1、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想,努力钻研烹调技术,烧好可口的饭菜,节约水、电及燃气。

　　2、经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求,根据季节特征,按照食谱做出色、香、味具全的.饭菜,保证幼儿及教职工有合理的营养。

　　3、严格执行食品卫生要求,把好食品验收关。生熟食品要分别管理,生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒,严防食物中毒事故发生。

　　4、根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数,按时供应饭菜。冬季要防冷,夏季要防烫,供应温热合适的饭菜。

　　5、认真清洗餐具,做好厨房及周围环境卫生,每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂,保持干净、卫生的工作环境。

　　6、爱护厨房设备,文明使用餐具用具,安全操作各种器械设备,杜绝全事故发生。

　　7、完成幼儿园安排的其他任务。

厨房工作职责6

　　行政总厨岗位职责

　　1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。

　　2、师队伍技术培训规划和指导。

　　3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

　　4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

　　5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

　　6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

　　7、负责组织对菜品的.设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。

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厨房岗位职责07-18