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行政总厨工作岗位职责
在生活中，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编为大家收集的行政总厨工作岗位职责，欢迎大家分享。
行政总厨工作岗位职责1
1、组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品。
2、根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3、协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动
4、根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考情考核工作
5、督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划
6、定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题
7、审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准。
8、负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的'菜肴
9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益
10、负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作
11、主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
12、参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决。
14、签署有关工作方面的各类报告。
15、根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种。
16、完成上级布置的其它各项工作。
行政总厨工作岗位职责2
●根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
●制定各厨房的`操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。
●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。
●确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
●巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。
●根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
●听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。
●每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。
行政总厨工作岗位职责3
1.负责各厨房的运作。
2.确保食品安全卫生。
3.确保食品高质量的运作,满足对客需要。
4.在合理的'成本内,提高经营利润。
5.计划、协调各厨房的人事工作。
6.了解竞争对手的产品、价格及质量。
7.合理控制餐食成本。
8.沟通各种人事关系。
行政总厨工作岗位职责4
育培训: 大专以上学历。
工作经验: 5年以上大型连锁餐行业厨师长工作经验;有厨房管理的`能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。
行政总厨岗位职责/工作内容
制定菜单、开发新品,控制厨房成本和食品,饮料的价格;
对厨房人员进行日常管理,对厨房所有食物进行高标准控制;
制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;
建立服务质量评价体系;
指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换;
监督食品处理过程及食品质量控制;
对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议;
对食品处理过程进行成本研究。
行政总厨工作岗位职责5
一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的.技艺.保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。
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