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膳食管理者岗位职责（通用36篇）
在社会一步步向前发展的今天，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。我们该怎么制定岗位职责呢？以下是小编为大家收集的膳食管理者岗位职责，希望对大家有所帮助。
膳食管理者岗位职责 1
1、负责膳食部早、中、晚餐及超市食品安全的监督管理。
2、负责膳食部各种食品从进货、入库、加工等过程的安全把关工作，保证所有食品供应的安全性。
3、负责建立本膳食部所有供货商信息档案，并签定食品安 全责任书，长期保存。
4、收集本部员工及顾客对膳食部有关食品安全方面的.意见和建议，拿出改进方案。
5、负责定期组织对膳食部食品进货、入库、保存、加工过程中存在的安全隐患进行排查，做好相关记录。
6、负责制定食品及原材料的防污染、防腐、防虫、防霉变及加工过程中防糊、控油、控盐、控添加剂等食品安全措施，协助膳食部主任做好宣传教育工作。
7、负责本部门有关食品安全方面书面材料的拟草。
8、完成膳食部主任临时交办的工作任务。
膳食管理者岗位职责 2
1、负责膳食部早、中、晚餐食品及超市食品的日常检查工作。
2、负责膳食部各种食品从进货、入库、加工等过程的检查 工作，与食品安全员密切合作，保证食品的安全和质量。
3、负责在日常的检查中及时发现食品安全和质量问题，与食品安全员一起寻求解决方法，及时解决问题，保证供应给顾客的`食品安全和优质。
4、负责膳食部早、中、晚餐菜品留样保存的督促、检查。
5、收集顾客对膳食部食品的色、香、味、健康等质量方面的意见和建议，拿出改进方案。
6、负责每天对膳食部食品进货、入库、保存、加工过程中存在的影响食品安全、质量的问题进行及时纠正，做好相关记录。
7、负责制定食品从进货、入库、保存、加工过程中不影响质量，保证顾客满意的措施，协助膳食部主任做好宣传教育工作。
8、负责本部门有关食品质量方面书面材料的拟草。
9、完成膳食部主任临时交办的工作任务。
膳食管理者岗位职责 3
1、认真执行《食品安全法》，切实抓好学校的饮食卫生工作，坚决杜绝食物中毒及食源性疾患的发生；落实安全责任制，确保生产安全和饮食安全。
2、负责制订并完善各项规章制度、管理办法及服务规范，组织实施和检查考核。
3、坚持管理育人、服务育人的.宗旨，不断提高食堂的管理水平和服务质量，为师生员工提供优质餐饮服务。
4、负责学校食堂的卫生、质量、价格和服务的监管、协调。
5、负责学校超市的食品安全及各类商品的价格督查工作。
6、负责食堂的财务、采购供应工作，确保货物的安全。
7、负责食堂资产管理、维护维修。
8、负责膳食科工作人员的管理、培训和考核工作。
9、配合餐饮公司作好劳务用工管理、员工培训。
10、负责食堂数据、档案管理工作。
膳食管理者岗位职责 4
1、负责食堂各类维修管理。
2、负责食堂现金收入管理工作，及时上缴。
3、负责经营户各类费用的统计、核对、收取工作。
4、做好与卡务中心的对接工作，于每月第一个工作日（一品堂为每旬第一个工作日）从卡务中心拿到上阶段未结算终端机费用的纸质文件，认真核对并签字后，完成相关手续，及时发放终端机费用。终端机费用结算原则上不超过三个工作日（领导不在学校等特殊情况除外）。
5、对电路、罐装液化气使用、灭火器进行经常性检查，每星期不得少于2次，检查有登记，整改有通知及整改情况反馈。
6、负责各类临时性定餐的安排、服务工作。
7、对入库货物进行检查核对，核对内容包括货品、规格、质量、重量、价格、票证、台帐登记等内容，检查情况有记录。
8、对各个食堂的`留样及记录情况进行检查，检查有详细记录，需整改的有应整改人签字的整改通知，每月不少于2次。
9、完成领导交办的其他工作。
膳食管理者岗位职责 5
1.监督食堂管理办进行食堂管理科学化、规划化各项规章制度的制定和实施，确保食品卫生安全和伙食的质量。
2.配合食堂管理办确定教职工餐厅菜谱，每天督查教职工餐厅菜谱落实情况。
3.收集教职工对餐厅的'意见建议，及时向校工会汇报。每月底召开例会进行总结。
4.定期在师生中进行食堂膳食情况的书面测评，及时进行统计、汇总，由工会向后勤管理部门反馈，并对整改情况进行督查。
5.督查教师就餐情况，做到勤俭节约，杜绝浪费，努力营造整治、文明的就餐环境。
6.监督食堂的安全措施、食品卫生、环境卫生和食堂员工的个人卫生，严防食物中毒和其他意外事故的发生。
膳食管理者岗位职责 6
1、在膳食部主任领导下，全面负责职工食堂的物品采购工作。
2、熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特性、品质、产地、价格和食堂菜单及配料标准和消耗定额。
3、根据采购计划（采购员随时掌握膳食部的需求、库存情况和市场价格信息及时提出核准后的采购计划）及时采购，做到不断供，不积压。
4、临时需求的采购，做到及时保障供应和工作需要。
5、每天的食品及原材料采购，必须头天计划、头天作采购安排，但必须有当天送货因质量不合格退回的应急供应措施。
6、广泛征集货源信息，全面了解市场行情，从质量、价格、信誉、服务诸多因素分析比较中选出较理想的.供货厂、商，争取最佳效益。
7、采购食、用品着眼食品安全第一，确保优质新鲜，只准到经卫生质检部门核准的厂商处采购、无货物质检证明不采购、无卫生许可证不采购、无营业执照不采购、信誉度不高不采购、不优质新鲜的物品不采购，严禁购进腐烂变质、质量差的物资和材料，一旦发现，公司拒绝付款，同时给予同等金额的罚款。
8、严格执行食品卫生法规和安全制度，在运输中人不离货，生熟分开，荤素分开，轻装轻卸，防止失落，破损和污染。
9、提货时严格验收，票物相符。干货入库和水鲜货交粗加工时，必须凭发票与有关人员当面点清过称，如实填写材料入库单，并以验收人员签字确认后方能有效。
10、廉洁自律，精打细算。严格执行财务管理和现金管理制度，一切收支有据有证，各类发票经出纳、保管员验收、部门主任签字后有效。妥善保管各类票据和现金，遗失或被盗后果自负。
11、做好各类物资进货时间、数量、金额的登记工作，不得假报各类物资价格、数量。遵守职业道德，不以职务之便假公济私，营私舞弊，严禁个人收受“回扣”。
12、使用现金、支票严防丢失、被盗、被劫和支付时出错，按财务要求索要付款凭证，并在采购人处签字，所购物品必须由库管员或领用人签字验收后，方可入库。
13、参与购进物品质量验收。配合膳食综合管理专责和库管员作好食堂的物资调配工作，及时购进食堂急需物品，杜绝积压浪费，做到次日10点之前完成前一天的入库手续。
14、完成领导交办的其他工作。
膳食管理者岗位职责 7
1、负责膳食部超市的'管理工作，保证超市正常运行。
2、负责本班组人员的教育、考评、考勤及日常检查工作，并提出考评意见。
3、负责定期或不定期到供货点作价格核对，引进新品。
4、负责超市每月商品盘点总报表的上报工作。
5、负责检查超市所进货品质量,并做好货品保管工作，严禁过期等质量不合格货品上架。
6、廉洁自律，起好班长带头作用。
7、完成领导交办的其他任务。
膳食管理者岗位职责 8
1、接受厨师长的工作指令，负责安排每餐品种和用料计划及加工制作程序，保证伙食的正常供应和食品的卫生安全。
2、按面点制作要求，注重营养搭配，讲究色、香、味、形，原料搭配合理，保证材料的质量，不偷工减料。面点品种应根据职工的口味，变换品种的味型，早餐面点品种应保持三个以上。
3、掌握定量标准、控制盈亏幅度，做好成本核算。
4、食品原料加工前先认真检查所领原料是否腐烂变质，如腐烂变质应立即报告领导并拒绝加工。
5、食品原料器皿、工具应认真清洗，确保其干净无杂质。加工后食品应装入干净盛具，严禁着地放置。
6、负责提供所需材料的采购计划，交厨师长审核；
7、负责成品及半成品的贮存管理，减少变质和浪费现象。
8、负责所管炊事设备、用具的'保养和维护。
9、严格执行《食品卫生法》和食堂有关规定，搞好操作间炊具、设备及个人卫生，严把卫生关，杜绝食物中毒现象。
10、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高米饭和面点等加工制作水平。
11、负责开餐中的分餐工作。
12、完成领导交给的其他任务。
膳食管理者岗位职责 9
1、在兴源公司的领导下，负责膳食部全面工作，实施成本控制，提高膳食质量，带领全体员工积极完成各项工作任务。
2、负责膳食部食品安全卫生、员工人身、防火、防盗、防虫等的安全管理。
3、负责建立和完善膳食部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
4、负责定期同厨师长研究新菜点，推出新菜单。
5、负责组织和实施膳食部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，以树立良好的形象和声誉。
6、负责建立良好的宾客关系，主动征求客人意见和建议，积极认真地处理客人的投诉，保证最大限度地满足客人的就餐需求，提高膳食服务质量。
7、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保就餐人员用餐安全和餐厅、厨房、库房的`安全。
8、做好膳食部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
9、按照预定就餐标准做好膳食服务工作。
10、完成领导交办的其它工作。
膳食管理者岗位职责 10
1、协助膳食部主任做好本部门的服务管理工作和落实贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及相关的法律、法规等工作。
2、协助主任做好市电力公司相关部门及本公司各部门的协调工作。
3、在主任的指导下，协调好各岗位的.工作配合及服务质量的提升工作。
4、协助主任做好菜品的推新和营养搭配工作。
5、按照公司和部门的有关服务质量标准，做好膳食部的环境卫生、员工个人卫生及穿戴、着装等方面的日常检查工作及劳动纪律的管理和考核工作。
6、协助主任做好员工的培训工作和各岗位人员的协调思想工作。
7、协助配合主任做好本部门的成本核算及进货物品的监督工作。
8、协助主任做好本部门的安全防范和季节变化除“四害”工作。
9、关心员工身体和生活，在主任领导下，积极帮助解决员工生活等方面的困难。
10、完成领导交办的其他临时工作。
膳食管理者岗位职责 11
1、在膳食部主任的领导下，负责膳食部各种原料质量及安全的管理。
2、负责膳食部原材料，包括米、油、干货、调料、水产品、肉类、蛋类、蔬菜等物品的储藏保管工作。
3、对各种耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有数，根据库存预先反映，以防滞货或脱销。
4、对所有进库原料按质按量逐一验收；根据各种物品的`性能和要求分类集中，按固定的位置摆放。
5、严格发货领料制度。先进库的物品先发，后进后发。分类建立登记卡片，卡片余数应与物、帐相符。
6、对库存物资要认真看管，勤于检查，注意温度、湿度变化。做好防火、防盗、防虫鼠咬、防霉坏的预防工作。冷库和冰柜要保持规定温度，定期除霜冲洗，经常检查，防止鲜货变质或积压。
7、认真做好进、出货台账记录，按规定定期盘点所有物资。
8、搞好库房内外的环境卫生。
9、完成领导交办的其他任务。
膳食管理者岗位职责 12
1、负责膳食部早、中、晚餐食谱的制定。
2、负责提前制定一周食谱，并与采购、厨师长密切合作，保证食品购买及加工过程的质量。
3、负责在日常的检查中及时发现食品安全和质量问题，与食品安全员、食品检查员一起寻求解决方法，及时解决问题，保证供应给顾客的.食品是安全、优质、营养均衡的。
4、收集顾客对膳食部食品营养健康的意见和建议，拿出改进方案。
5、负责根据季节、气候对膳食部食品进货、入库、保存、加工过程中存在的问题进行及时纠正，做好相关记录。
6、负责建立各种菜品的营养成份含量标签。
7、负责制定保证食品营养健康，保证顾客满意的措施，协助膳食部主任做好宣传教育工作。
8、负责本部门有关食品营养、安全、优质方面书面材料的拟草。
9、完成膳食部主任临时交办的工作任务。
膳食管理者岗位职责 13
1、按公司有关规章制度和厨师长的工作要求进行工作。
2、负责肉类、蔬菜、水果、鱼类等原材料的清洗、宰杀工作，菜品卫生标准要高，杜绝有腐烂变质的菜品进入厨房，洗菜结束后，应及时将水池内外、地面、水沟清洗干净，各种盛菜，洗菜用具使用完毕后洗净，晾干，在指定的位置摆放整齐。
3、负责配合库管员原料入库的送达工作，确保原料的品质不受损坏。
4、负责煮饭及厨房的.一切杂务工作。
5、负责开餐中的运餐及分餐工作。
6、管理好蒸饭车、厨具等设施、设备，并负责餐具、用具及厨房的清洁卫生工作。
7、做好交接班工作。
8、完成领导交办的其它工作。
膳食管理者岗位职责 14
1、负责膳食部各种设施设备、工机具的报修及防火、防盗等安全管理，发现问题及时上报。
2、负责膳食部设施设备、工机具日常运行、安全使用情况 的.监督检查工作，保证膳食部设施设备、工机具的正常运行和安全使用。
3、负责建立本部设施设备、工机具台账，制定设施设备、工机具的维修、养护工作计划，拟草设施设备、工机具相关书面上报材料。
4、收集本部员工及顾客对膳食部有关设施设备方面的意见和建议，拿出改进方案。
5、负责定期对膳食部设施设备、工机具使用存在的安全隐患进行排查，做好相关记录。
6、负责制定设施设备、工机具的防火、防盗措施，协助膳食部主任做好对员工的宣传教育工作。
7、负责本部门设备设施添置购买计划的拟草。
8、完成膳食部主任临时交办的工作任务。
膳食管理者岗位职责 15
1、负责所管辖膳食部厨房的全面工作安排。
2、负责所管辖膳食部厨师班员工的教育、考评、考勤工作，并提出考评奖惩意见。
3、负责检查厨师的仪容仪表及个人卫生工作，并做好记录。
4、负责统筹安排所管辖厨房工作的流程工序和协调管理工作环节，保证饭菜质量及卫生，并准时供应餐点。
5、负责与采购员、服务班长密切联系，根据季节变换，合理搭配营养膳食；掌握进餐人数及采购食物数量，督促检查货品质量，确保食品卫生及菜品调味合理，发现问题及时纠正或上报。
6、严格执行各项卫生管理制度，负责每天督促检查食品、餐具、用具的消毒情况并作好检查记录，严防事物中毒事件的发生。
7、按时制定好每周菜单，控制好成本，加强物资管理，堵塞浪费和偷盗行为的`发生。
8、负责作好每月所需物资的需购计划，严格控制库存和剩余食品，确保合理使用原料，控制菜品的装盘、规格和份量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
9、负责组织本厨师班班组会议并做好记录，严格按照国家及公司有关规定，做好检查、考核工作；安排好每天的工作，保质保量按时提供餐点，每天检查大灶、小灶、白案的清洁卫生情况，并做好检查记录。
10、廉洁自律，起好班组长带头作用。
11、负责检查管理厨房的设施设备，发现问题及时报修。
12、完成领导交办的其他任务。
膳食管理者岗位职责 16
1、接受厨师长的工作指令，掌握当天的荤素菜品的类别标准，做好开餐准备工作。
2、冷菜菜肴品种及蔬菜水果沙拉，应按季节安排菜单及品种，每天必须保证按规定的品种操作。
3、负责所有原料的计划提供，按规定程序领取材料。
4、保证菜品的`规格质量，食品卫生及所需工具，器具设备的管理和所辖区域的清洁卫生。
5、接受上级的其他工作安排。
膳食管理者岗位职责 17
一、膳食科科长职责
1、负责学校餐饮管理的全面工作。执行国家的法律、法规和学院的各项规章制度，完成后勤处下达的目标任务。
2、负责膳食科年度工作计划、工作总结。
3、负责膳食科维修改造工作计划和预算，安排专人负责临时性维修改造工作。
4、每天一次餐饮安全工作巡查，发现的问题及时指出，及时整改。巡查有记录，有负责人签字的整改通知留档。
5、每月前五个工作日内上报上月学生餐和教师餐盈亏情况，每天做上一天的盈亏情况。
6、负责膳食科及及饮食服务中心各类人员的岗位职责，规章制度工作流程、实施细则，记录表格等的制定与实施，做好年终工作总结。
7、牵头对入库货物进行检查核对，核对内容包括货品、规格、质量、重量、价格、票证、台帐登记等内容，检查情况有记录。
8、牵头对各个食堂的留样及记录情况进行检查，检查有详细记录，需整改的有应整改人签字的整改通知，每月不少于2次。
9、负责学院内餐饮从业人员的政治业务学习、思想教育、安全教育、职业道德规范教育和业务指导等工作，特别是安全教育，必须有详细的学习记录，每学期不得少于10次。
10、定期召开伙食监督工作会，每学期不得少于两次，听取就餐师生的意见和建议，及时整改存在的问题。会议有相关记录。
11、对各部门的.签单做好详细的登记和管理，及时办理经费划拨手续。
12、牵头对电路、罐装液化气使用、灭火器情况的监督检查工作，每星期不得少于1次，检查有登记，整改有通知及整改情况反馈。
13、负责各类临时性定餐的安排、服务工作。
14、做好员工工资的结算工作。
15、做好国有资产的管理工作，包括登记、日常维修、报废、防盗等工作。
16、完成处领导交办的其他工作。
膳食管理者岗位职责 18
1、负责本部IC卡的管理和应用，随时保证IC卡正常使用，确保IC卡资金收入不出任何差错。
2、负责对来市公司工作的人员、临时工、聘用工、晚上部门加班用餐、市公司迎峰度夏、市公司重大活动等用餐的.管理工作，收集汇总人数，下达用餐计划，按标准收回费用，随时调查、统计大院就餐人数，做好各单位就餐费用的催收工作，发现问题随时与各单位交流解决问题。
3、定期准时做好售饭菜票的服务工作，严格现金管理，按规定上交公司财务，严格本部流动资金的管理。
4、膳食部每月员工的加班及早夜班考勤、差旅费报销、统计上报工作。
5、做好盈亏平衡，出现问题，拿出解决办法，有情况即时汇报。
6、做好小超市资金的催收工作。
7、按期完成机关工作部、兴源公司和膳食部主任临时交办的各项工作任务。
膳食管理者岗位职责 19
1、热爱洗碗工作，服从领导安排，遵守规章制度，做好本职工作。
2、洗碗工应具有一定消毒卫生知识，熟练掌握消毒方法，接受厨师长的工作指令，负责食堂所指定饮具的清洗、消毒、保持及管理贮存工作，保证餐具干净、卫生。
3、负责所有泡菜缸，洗碗间的'保清柜、餐具架、洗碗机、下水沟处的清洁卫生以及洗碗的一切清洁工作。
4、工作中要认真负责，要爱惜餐具，洗碗过程中要做到轻拿轻放。清洗餐具过程中一定按照工作流程，水温应达到规定标准，洗涤用品按比例投放，不得偷工减料，保证用餐者身体健康。
5、负责所需设备的整理和清洗，做好设备用具的使用、保养，检查机械设备的质量，发现问题及时汇报解决，严格按照操作规程操作，避免发生人身意外事故。
6、做好食堂后勤保障工作，保证餐厅开饭时餐具的使用。
7、关心集体、团结协作，工作中抢困难、让方便。要做好节水、节电工作。
8、炊餐用具的消毒时间，下午四点至六点，次日的上午六点至十点。
9、完成领导交办的其它任务。
膳食管理者岗位职责 20
（一）膳食科科长岗位职责
膳食科科长在总务处处长和分管副处长领导下，全面负责食堂、超市、洗理中心工作。
1、认真贯彻执行学院有关监管文件，对食堂实行规范化、科学化监管，定期进行检查考核，不断完善各项规章制度和量化指标，提高科学监管水平。
2、掌握食堂收支情况，每月向处领导汇报。
3、计划添置食堂有关设备和食堂的修缮工作。
4、审批食堂经费开支。
5、核定饭菜价格，确保利润控制在政策允许的范围之内。
6、审核各类报表送主管领导。
7、协调食堂各项工作，并主持食堂工作人员会议和政治学习。
（二）膳食科副科长岗位职责
膳食科副科长在总务处处长和分管副处长领导领导下，配合膳食科科长领导食堂工作。
1、全面负责食堂财务收支情况，严禁执行现金管理和结算制度，审查食堂经费开支。
2、每天收取充卡现金，及时上缴银行。
3、做好现金收缴及营业额核算工作。
4、制定各种财务报表并送处领导审批。
5、协助科长做好食堂各项工作。
（三）膳食科食品卫生监督员岗位职责
1、根据《食堂卫生管理标准和要求》及各级文件要求，监督学院食堂食品卫生工作，发现违规行为或问题及时纠正解决。
2、收集食堂托管经营户进货台账，保证食品卫生安全等各项工作，严格把关，确保不进“三无”或过期食品。
3、做好食堂食品卫生安全宣传工作，使食堂餐饮人员掌握食品卫生安全常识，保证食堂工作顺利进行。
4、积极宣传食品安全卫生知识，增强学生饮食安全意识。
5、检查食品留样、消毒、环境卫生等工作。
6、严格按照《食堂卫生管理标准和要求》及各级文件要求，做好食品卫生管理工作。
（四）膳食科保洁员岗位职责
1、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作，做到优质文明服务。
2、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。
3、负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物、清扫积水。
4、负责保持餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹、无乱抹、乱画现象。
5、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。
6、每日对食堂内外场地用消毒液进行喷洒、擦拭。
7、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具，整齐放置在指定位置。
8、完成领导交办的其它工作。
（五）司炉工岗位职责
1、严格执行锅炉操作规程，精心操作，确保锅炉的正常运行，保证各食堂、开水房、浴室蒸气的供给。
2、严格遵守劳动纪律，坚守岗位，不得脱岗，上班不得做与锅炉操作无关的事，上班前四小时和班中不得喝酒。要把锅炉的安全运行放在第一位。
3、当班时要认真进行巡回检查，按时、认真地填写锅炉及附属设备的运行记录，对设备故障应及时采取措施，将故障及处理情况记在运行记录中，并向总务处汇报。锅炉发生事故时，应采取紧急处理措施，并立即向总务处汇报，事故未经妥善处理，锅炉工不得离开现场。
4、认真做好锅炉的燃料、水电的消耗记录，节约用电用气，并合理供气，降低单位运行成本，做到安全，经济运行。
5、执行设备维修保养制度，认真做好锅炉及辅助设备的润滑和冷却、清洁工作。保持锅炉房内外的清洁干净、仪表清晰、工具存放整齐、道路畅通。
（六）浴室服务人员岗位职责
1、必须确保浴室准时对学生开放，服务员要坚守岗位，保证营业时间，不得提前下班。
2、必须服装整洁，热情服务、礼貌待人，不得和学生发生冲突。
3、搞好浴室和周边的日常卫生，学生浴室每次营业完毕淋浴间、更衣间要洗刷干净。
4、爱护公共财产，浴室的设备、管道、阀门要经常进行检查，及时关闭空放的笼头。
5、做好浴室各种设施的管理和维护工作，出现问题及时报修。
（七）开水房服务员岗位职责
1、负责向在校学生供应开水，每天准时对学生开放，服务员要坚守岗位，保证营业时间，不得提前下班。
2、热情服务、礼貌待人，不得和同学发生冲突。
3、搞好开水房和周边的日常卫生，开水房人员每天至少两次清扫周边的环境卫生。
4、做好开水房的清洁工作，做好开水房水管及龙头的维护保养工作，出现问题，及时报修。
（八）食堂经理岗位职责
1、食堂经理是各托管经营商的负责人。在膳食科的统一领导下进行工作，全面负责本食堂的经营管理活动，优质进行伙食供应，保证食堂生产经营活动正常运转。
2、严格执行国家法律法规和学院的各项文件，进行规范和科学的管理，负责本食堂人员的工作安排、考勤、考核及报酬分配，坚持请示汇报制度。
3、负责本食堂职工的政治学习、职业道德教育、思想教育和业务技术培训，教育职工爱岗敬业，带领本食堂职工齐心协力，努力降低办伙成本，全心全意为广大师生搞好餐饮保障及服务。
4、认真执行《食品安全法》，带领本食堂人员全面落实各项卫生制度，抓紧、抓好食品加工、出售的每个环节，切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备卫生和室内外环境卫生，严防食物中毒事件的发生。
5、教育本食堂职工勤俭办伙，厉行节约，杜绝浪费，精打细算，公平竞争。
6、管理好本食堂的设施、设备和各种加工机械，做好防火、防盗，防止人为破坏，防止机械和人身事故发生。
7、以身作则，发挥表率作用，虚心听取就餐师生意见，制定持续改进措施，提高服务保障质量。
8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
（九）红、白案组长岗位职责
1、在食堂经理的领导下，认真贯彻执行伙食保障相关目标，严格按食堂作业指导书开展工作。
2、红案组长：制定菜肴的配制、加工工艺，并烹饪制作各种菜肴及做好成品的存放和保洁工作，定期开展调研，经常推出菜肴的新花样、新品种；负责营养配餐，制定每日供应菜谱，调剂好花色品种和高中低档次的比例；检查制作人员在加工过程中的选料、用料、投料标准，严格把好食品质量关，保证师生员工的正常用餐。
3、白案组长：负责制定本食堂各种主食（饭、面食）的配制、加工制作及各种花色品种的搭配，严格把好食品质量关，保证师生员工的正常用餐。
4、严格执行《食品安全法》，带领全组人员全面落实各项卫生制度，划分卫生责任区并监督检查;切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生,负责每日炊具、餐具的高温蒸汽消毒工作，杜绝食物中毒和食源性疾患的发生。
5、带领全组人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取就餐者满意度的意见，请就餐者对伙食质量和服务质量进行监督，不断持续改进工作。
6、认真抓好安全生产，防止火灾、人身事故和机械事故的发生，同时要抓好节水、节电、节气工作，爱护机械设备及炊事用具，指导使用人员按照操作规程正确使用，不允许违章工作。
7、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
（十）炊事员岗位职责
1、严格遵守各项规章制度，服从工作安排，热爱并做好本职工作，遵守劳动纪律，不擅离职守，按时完成办伙任务，努力为就餐师生提供优质服务。
2、努力钻研烹饪技术，认真学习营养知识，按照食谱认真做好每餐的领料加工、制作、出售工作；礼貌服务，虚心接受批评意见，不和就餐师生发生冲突，服务窗口前要做到骂不还口，打不还手；服务时必须穿戴好整洁的工作衣帽，佩带工号，出售饭菜、打卡结算的动作要准确、迅速。
3、严格执行《食品安全法》，搞好饮食卫生、个人卫生、环境设施卫生，对本人分管的责任区按标准进行清扫；每餐工作完毕，工作台、工作间要洗干净，炊用具要排放整齐。
4、节约原材料，不浪费粮食、菜肴，节约用水、用电，用气，不开长明灯和长流水，爱护公共财产；精心维护炊事机械和厨具，严格执行机械安全操作规章，安全生产，杜绝人身和设备事故的发生。
5、树立集体精神，团结协作，互相扶持，克服困难，保证食堂工作正常进行。
6、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
（十一）餐具洗涤员岗位职责
1、在食堂经理的带领下，从事食堂所有就餐用具的清洗消毒工作，按时上下班。
2、每餐严格按照餐具洗涤操作规程对餐具进行清洗消毒，保证下一餐开餐前的餐具供应。
3、熟悉洗碗机、消毒柜的操作使用，洗涤液和消毒液的配比使用，爱护机器，节约用水、用电、用气。
4、严格对餐具进行消毒，如果采用化学消毒法，要正确掌握消毒液的浓度和时间，并对消毒后的'餐具进行保洁；每餐开餐前负责给各售饭窗口提供清洗消毒干净后的餐具，开餐时负责在餐具回收处整理、输送回收用过的餐具到洗碗机，并清理好洗碗机、水池和周边的卫生。
5、定期清点餐具数量，并及时向食堂经理汇报。
（十二）餐厅卫生员岗位职责
1、负责餐厅内所有餐桌椅、墙壁、门窗玻璃、地面、碗柜及售饭窗口的清洁工作和门前的卫生清扫工作，每餐后必须做到清扫彻底，洗擦干净，窗明地亮，物见本色，无尘土塔灰，无蛛网，无油垢痰迹，桌椅摆放整齐，保持每餐开饭前餐厅干净整洁。
2、开饭时应不断在餐厅中巡视，见到就餐者走后，马上清理餐桌上的残留物，并擦拭干净，保证后来师生就餐；负责餐厅中所有设施物品的管理工作，防止公共设施损坏和丢失，防止餐具被就餐者带出餐厅；餐后立即清扫擦洗桌椅、地面和售饭窗口，清除剩饭菜，保证餐厅清洁无异味。
3、注意保持个人卫生干净，着装整齐，文明服务，礼貌用语，禁止就餐时打扫卫生，不得和就餐者发生冲突；注意节约水电，爱护使用清洁工具，用完后妥善保管。
4、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
（十三）冷库操作员（兼职）岗位职责
1、在食堂经理的带领下，做好冷库的操作管理。
2、熟悉冷库内机械的操作规程，熟悉冷库内所藏原料的性能，负责制订出入库计划，既要保证货源充足、新鲜、丰富，又要防止库存积压、过期。
3、定期检查机器运转情况及冷库内原料所需温度，保证冷库的制冷、保鲜功能；原材料摆放整齐、干净，标识清楚，库内严禁存放其它杂物和私人物品。
4、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
（十四）值班安全员岗位职责
1、在食堂经理的领导下，负责在上班以外时间对本食堂的安全保卫工作。
2、要坚守工作岗位，不得擅离职守，要有高度的责任感，防止投毒、破坏、火灾、偷盗事故的发生。
3、食堂下班后，值班员应及时检查门、窗、水龙头、照明灯、电扇、空调、天然气等是否关好，锁好大门，防止物品丢失；下班以后，未经领导许可，其他人员一律不得进入食堂内部;值班期间不准私拿私吃食堂食品，不准喝酒，不准留宿他人，不准私自更换他人代理。
4、如发生事故，要以对集体负责的精神，勇于保护国家财产，敢于同坏人坏事做斗争，保护好现场，并立即报告领导。
5、能正确使用灭火器，熟悉电话报警方法。
6、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
膳食管理者岗位职责 21
1、负责膳食部各种电气设备、机具维修等设施设备的管理及安全应用。
2、负责膳食部防火、防盗、防虫的安全管理。
3、协助管理膳食部的环境卫生，员工个人卫生及穿戴、着装等方面的'巡查管理工作。
4、协助餐具及各种消毒工作的管理，严格按照消毒的有关规定和膳食部的管理办法检查消毒工作，严禁因消毒不严而引起各种传染疾病及中毒事件的发生。
6、负责做好膳食部每年大事记录工作，对每次膳食部的重大活动、会议进行记录整理，并把重要资料通过微机储存。
7、协助对本部员工劳动纪律的管理、考核，定期修改管理办法及考核制度，对违反纪律的员工提出考核意见。
8、收集职工对膳食部的意见和建议，拿出改进方案，组织实践改进工作，总结经验意见；配合营养师，做好食品营养搭配及有关宣传工作。
9、协助定期组织拟草、修改，制定本岗位分管职能范围的“管理办法”“规章制度”“岗位职责工作”及“服务标准”等内容的建立健全。
10、负责本部门员工的劳保用品、餐具、设备设施添置购买计划工作。
11、按期完成兴源公司及膳食部主任临时交办的多项工作任务。
膳食管理者岗位职责 22
1、负责餐厅的服务工作（热情、礼貌、站立式服务）。
2、负责餐厅的清洁卫生，保管好餐厅的餐具、设施、设备，使餐厅处于最佳状态。
3、负责每餐的刷卡工作，并作好记录。
4、严格执行《食品卫生安全》条例，注意饮食卫生和个人卫生，严格按部门统一要求着装。
5、工作中要求做到“眼勤、手勤、腿勤、口勤”。
6、开餐时负责巡视做到客人随走随清洁，时时保持餐桌及地面的.整洁，发现客人有什么需求，立即解决。
7、负责餐厅餐中、餐后清洁整理清扫工作，检查是否关闭好消毒柜和照明等设备的电源、以及整理好所有用具。
8、完成领导交办的其他工作。
膳食管理者岗位职责 23
1、接受厨师长的工作安排，掌握当天供餐菜品种，明确工作任务，按工取料，做好岗位的`各项开餐准备工作。
2、做好开餐前菜品检查工作，有不能解决的问题及时汇报。
3、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注重卫生，安全和节约。
4、操作中发现下列问题及时汇报厨师长。
(1)食品质量不符合要求；
(2)上道工序的操作不符合规格；
(3)操作的设备有异常现象；
(4)工具和盛器不复使用。
5、负责操作设备的保养、清洁及收藏。
6、负责工作结束后的原料收检、环境及工具清洁、能源关闭等工作。
7、配合其他岗位做好本部门各项工作。
8、完成上级交办的其它任务。
膳食管理者岗位职责 24
一、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
二、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
四、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
五、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
六、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
七、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）。
八、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。
九、台账应当如实记录产品的'名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
十、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。
十一、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
十二、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
膳食管理者岗位职责 25
一、食堂管理员是在总务处主任领导下，全面负责食堂工作，制定食堂工作计划，做好食堂工作人员的考勤、考绩、评奖工作；
二、严格执行贯彻食品卫生法和学校有关食堂工作规章制度，合理安排调配各类人员，把提高伙食质量、降低伙食成本，全心全意为就餐师生服务当作中心工作来抓；
三、督促食堂人员搞好生、副食品加工制作，经常调剂饭菜花样，注意掌握高、中、低档次，做到价格公道，经济实惠，全面搞好食堂成本核算，给更多的师生提供方便；
四、组织领导本食堂工作人员积极参加政治及业务技术学习。端正服务态度，明确服务方向和服务目的.；
五、按照食品卫生有关规定，搞好食品卫生、个人卫生、环境卫生，保证安全生产，防止食物中毒和其他事故发生。按时年检卫生许可证、健康证，做到持证上岗；
六、经常检查库存物资，了解库存情况，注意检查保管员、采购员的工作情况；
七、实行民主管理，配合伙食管理委员会工作，虚心听取就餐师生的意见和要求，不断改进工作；
八、完成领导分配的其他临时性任务。
膳食管理者岗位职责 26
1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交总务主任签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进可者不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。
4、仓库管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出.
5、保持仓库同外环境的`整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分类分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。
6、仓库管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。
7、做好食堂主.副食品供食计划，每天所需的物资及早订出计划，通知采购及时购买，防止出现缺货，影响食堂供应.
8、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
9、完成学校和总务主任交给的其他工作.
10、份内工作不算加班。
膳食管理者岗位职责 27
1、在上级领导下认真贯彻执行食品卫生法及学校食堂卫生管理细则有关规章制度。
2、对购回食品把好质量检查关，不符合卫生要求的食品不准入库。
3、对食品加工过程进行卫生检查监督或检验，对违反食品卫生法和不符合卫生要求的行为习惯进行批评、制止，严重者即时向学校领导汇报，并提出处理意见。
4、定期对炊事班全体同志作食品卫生知识宣传讲解，每学期对次事班卫生知识的考试或考核一次。
5、认真听取师生员工对食品工作的建议和意见，达到改进工作的.目的，提高食品卫生服务质量。
6、指导食堂做好灭蝇、防蝇、防鼠、灭鼠、杀虫等工作。
7、组织炊事班人员进行一年一次的健康体检，坚持新工人必须先体检合格，持证才能上岗的制度。
8、参与每两周一次对食堂各岗位进行清洁卫生检查评比工作，并做好记录。
9、把好食堂各岗位的卫生关，严格执行各项卫生制度。
10、服从学校临时性的工作安排。
膳食管理者岗位职责 28
1、在总经理办主任领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。
8、保持食堂内外的.环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定购置计划，报总经理办审核后，上报公司审批。
15、完成好公司及主管交办的其它工作。
（二）工作流程
1、根据保管员提供的采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。
2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字。
3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午及时报总经理办主管审核后公布。
4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。
5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向总经理办主管汇报。
8、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。10、做好食堂人员的每天考勤记录。
上班时间：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
膳食管理者岗位职责 29
一、严格把好食堂卫生、食品卫生关：
1、督促食堂工友，坚持洗净食物、炊具、碗筷、洗碗池等，保持食堂整洁、卫生。
2、饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香。
3、禁用腐败变质食物，冷冻、冷藏后的熟食须经重新加工后再食用。
4、米淘清，菜洗净。
二、做好购物验收工作：
1、所买的菜肴一律都要复称，发现短斤缺两的要及时补回，防止经济上受损失。
2、严肃认真对待购物发票，弄清情况后才签字。
3、发现购买变质菜肴，坚决退回。
三、管好膳食帐目：
1、认真抓好师生膳食帐；坚持每月回审，坚持“月月结清”，坚持“按餐结算”。
2、每周提前公示菜谱，每日记好食堂伙食帐，按时与有关单位结清帐目。
3、严格控制食品和大米进货量，防止囤积而造成损失。
四、加强学生用膳纪律教育：
1、合理安排食堂分菜工作，教育学生排队进入食堂，对不守纪律的学生进行批评教育。
2、教育学生不随便乱丢、乱抛剩饭菜，坚持剩余食品倒入下脚桶内。
五、组织食堂工友政治业务学习，不断提高政治业务水平：
1、根据总务处的.要求，组织厨工政治学习，提高厨工政治素质。
2、深入了解厨工的思想动态，耐心细致地做好思想工作。
3、定期组织厨工业务学习，不断提高服务质量，改善师生伙食。
4、抓好食堂节约用煤、用电、用水工作。
六、定期召开膳食会议，征求师生对伙食意见和建议。
七、因管理不尚造成损失的，管理员要负全责；对玩忽职守者，严惩不殆。
膳食管理者岗位职责 30
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。督促职工上班穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，严格执行食品卫生制度，检查每天采购食物的`质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当1月成本核算和盈亏情况。确保菜品多样，经常更新食谱，保证学生吃饱、吃好、吃得卫生。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
膳食管理者岗位职责 31
1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。
2、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的'管理知识和管理能力。
3、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。
4、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。
5、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。
6、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员的审查。
7、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。
8、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。
9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作
10、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。
膳食管理者岗位职责 32
1、负责学校食堂的采购和伙食，开水的供应工作。
2、搞好成本核算，做到饭菜数量足、经济实惠、按时开饭、一视同仁。
3、加强库房物资和饭菜票的管理，建立并执行采购仪器的验收制度，食品的入库必须按规定手续办。
4、认真贯彻《食品卫生法》的有关规定，对炊事员体检、食堂卫生、食品采购、制作等各个环节严格把关，坚决不卖不买变质不洁食品，坚持杜绝食物中毒事件的发生。
5、负责在成本核算的'基础上确定并收缴学生伙食费，负责制定教工伙食的菜价。
6、食堂伙食收支帐目必须每月向全校师生公布，接受师生监督。
7、不断改善服务态度，虚心听取师生意见。管理员必须按时参加伙管会，并主动汇报工作，征求意见，改进工作。
8、建立食堂炊具的领用制度，需添置或报废炊具时，应事先提出报告，经主管领导同意后实施并办理有关手续。
9、负责组织炊事员每天打扫食掌内外、饭厅的卫生，桌椅、橱、门窗要经常洗刷。
10、完成领导交办的其它工作。
膳食管理者岗位职责 33
1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的.双向信息沟通。
2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。
3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。
4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。
5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。
6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作的考核
膳食管理者岗位职责 34
1、在总务处的领导下，全面负责食堂的管理工作，带着全体职工完成上级交给的各项工作任务。
2、制定工作方案和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。
3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，严格管理，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和效劳水平。
4、负责本食堂伙食的本钱核算，要降低伙食本钱，提高伙食质量；扩大效劳工程，增加把戏品种、风味特色；热情周到为就餐者效劳作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前开展。
5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。
6、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的.管理工作，贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作方案。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改良措施。
8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。
9、加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产平安的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。
10、根据本食堂工作情况，合理安排劳动力，注意发挥班组长作用，调发动工的工作积极性。
11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。
膳食管理者岗位职责 35
1、主持食堂的全面工作，带领食堂全体人员，坚持为师生员工服务的宗旨，努力搞好伙食工作。
2、在总务处领导下，制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。
3、严格执行“五·四”卫生制，带领食堂职工搞好食堂内外环境卫生和工人卫生，加强水源管理和食品鉴别。
4、认真进行成本核算，每月盈余不得超过5％，不得亏损，每日合理配料，注意营养，增加花式品种，减少浪费，提高伙食质量。
5、定期组织食堂工作人员体检，杜绝传染病的发生。
6、管好粮食、食品及食堂的器械，冰箱等物资财产，督促工作人员做到日清月结，月底参加盘点，杜绝贪污、盗窃、私分、多占现象，
7、合理安排食堂人员的.工作，组织食堂人员的政治学习和业务技术培训，并做好食堂职工的思想政治工作。
膳食管理者岗位职责 36
1、代表学校积极协助食堂承包人管理好师生食堂，组织炊事人员学习。保证按时、保质、保量供应早、中、晚餐。
2、负责食堂食品卫生、厨房卫生、环境卫生及炊事人员个人卫生的检查、监督工作。对患有传染病和不适于搞炊事工作的人员，应及时调出。
3、负责对采购回来的副食品及未加工完毕的食品进行品质检查，坚决杜绝过期、变质食品进人食堂。
4、负责早、中、晚餐饭菜质量的检查。广泛听取师生们的意见，积极改进食堂工作。
5、负责督促食堂人员，做好食堂内外的.清洁卫生工作。要坚持执行每天早、中、晚三扫和周末大扫除的清洁卫生制度。
6、负责督促食堂做好安全防火工作，随时注意消除火灾隐患。
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