酒店厨房岗位职责

时间：2023-04-11 18:36:21 岗位职责我要投稿

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酒店厨房岗位职责

　　在日新月异的现代社会中，岗位职责使用的情况越来越多，岗位职责是组织考核的依据。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？以下是小编收集整理的酒店厨房岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

酒店厨房岗位职责

酒店厨房岗位职责1

　　1、负责对烹饪原料的初加工，并符合烹饪要求完成工作；

　　2、熟悉菜单是各种菜品原材料，并针对其原料进行加工，确保开餐的'正常供应；

　　3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱；

　　4、接到传菜员或服务员的点菜单后，按先到先制、先难后简、先荤后素的原则配菜；

　　5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会；

　　6、对点菜单、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；

　　7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则；

　　8、下班后应负责善后清洁和验收工作；

　　9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。

酒店厨房岗位职责2

　　1、对购回的原料必须检验是否符合要求，半成品应少用，成品坚决不准使用；

　　2、服从组长的统一调动和安排。工作中积极主动，按要求加工各种菜品；

　　3、冷菜的口味应搭配有明显区别，色泽明快、艳丽，给人一种食欲感。装盘的造型应显得精神，成品刀工处理力争做到精细；

　　4、控制好毛利，在物尽其用，物有所值的基础上制作一些适合本酒店消费档次的`菜品；

　　5、注意食品卫生。上桌的果盘拼摆，要做到分量适中，造型新颖，要常变常新。

酒店厨房岗位职责3

　　1、满足客人对食品提出的特殊烹饪要求；

　　2、熟练烹制厨房提供的季节、月、周、日特式菜；

　　3、遵守酒店领取货物的相关规定，接受组长的.监督；

　　4、负责制作当天所制作菜品准备工作和各种调料；

　　5、上班后，应尽快进入状态，做好准备工作；

　　6、开餐后，卫生应清理整洁，摆放工具要合理；

　　7、必须听从组长工作安排，工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。

酒店厨房岗位职责4

　　1、对各种小料加工，刀工处理应一致；

　　2、餐前餐具的归位，沥水。所用的抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生；

　　3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的`准备；

　　4、做好成品菜肴的包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作；

　　5、熟悉菜单，熟悉所需容器，对菜肴所需的容器力争一菜一器，熟悉菜品质量标准；

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生；

　　7、与红案厨师，红锅厨师安排协调好相关事务。

酒店厨房岗位职责5

　　1、掌握库存量与进货量，要先进先出，不要腐烂变质的原料，每天采购的原料药及时加工、入库、摘洗；

　　2、每天的采购量，要有计划并根据客情进行采购；

　　3、冰箱要定期冲洗，每天下班必须检查库存量以便第二天安排菜单，以免造成零散的浪费；

　　4、根据不同类型的宴会，不同标准的宴会制定合理的菜单，并且正确抓住毛利率，让酒商受益，客人满意；

　　5、讲究个人卫生，整体操作环境，必须每天打扫，清理摆放的原料位置要适中，以便工作时更快、更准达到要求；

　　6、在每天的上客之前，准备和清理各种供应的`品种，而且要确保原料的新鲜度和色泽让客人看了放心和舒心；

　　7、在推出新菜时要及时告知餐厅领班和服务员让他们了解新菜的做法和口味，以便客人点用；

　　8、合理利用边角料，做到物尽其用，最大限度的减少浪费，不出、不配人情菜；

　　9、成品菜和半成品菜进入冰箱要分类，摆放要合理；

　　10、要了解市场原料的品种、价格、性质以便推出时令菜点。

酒店厨房岗位职责6

　　1、充分了解每天的加工量，先后分开，主次分明；

　　2、努力钻研业务技术，提高刀工处理的效果，对各种菜肴加工、腌制、浆制等应清楚；

　　3、同打荷厨师做好配合，加快出菜速度；

　　4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐，该换水的`一定要换水；

　　5、负责对部门水箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗，整理一次；

　　6、听从组长工作安排，工作要精益求精。

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