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冷菜岗位职责（通用17篇）
在生活中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编为大家收集的冷菜岗位职责，希望能够帮助到大家。
冷菜岗位职责 1
1、制定冷菜间的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
2、根据冷菜间原料使用情况和库存数量，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
3、负责签原料出库单，经常检查原料库存情况，防止变质短缺。
4、确保合理使用原材料，控制冷菜的数量及规格、样式，把好质量关，降低成本，减少损耗。
5、合理安排冷菜间人力及技术力量；检查各方面的卫生，把好卫生关，贯彻食品卫生法和厨房卫生制度。
6、检查冷菜间的'设备运转情况和厨具、用具、餐具、清洁用品的使用情况，确保其正常运行。如发现问题，向厨师长汇报，申请维修。
7、下班前检查水、电、油、气的开关，确保设备安全，严格按操作规程使用机器，消除不安全隐患，确保安全生产。
8、安排冷菜间的人员工作时间表，保证合理使用人力。需要安排人员加班时，负责其考勤。
9、分配并监督下级的工作、检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生。
冷菜岗位职责 2
1）协助厨师长做好本部门的各项工作。能充分利用原料，并有创新能力；有控制成本的能力，与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等要求。
2）熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。
3）精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的刀功技术，有广泛的凉菜菜肴知识。
4）严格执行凉菜类制品的投料标准；掌握各种凉菜的投料标准。
5）对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存；并能准确的`核算凉菜类制品的成本。
6）保证顾客用餐的满意度。
冷菜岗位职责 3
1、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守；
3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜；
4、负责控制好菜的`份量，缺菜时及时补菜。
5、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
6、负责每天搞好各区域清洁工作。
7、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
8、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样；
9、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气；
10、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒；
11、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶；
12、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；
13、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
14、完成上级交给的其它任务。
冷菜岗位职责 4
1、在后勤园长的'领导下负责幼儿园和成人伙食工作
2、严格执行食堂管理制度，购来物品应有二人以上过称验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，向后勤主管递交记录3、协同保健医生共同做好幼儿园营养食谱工作
4、严格执行幼儿园幼儿、成人食谱，如遇特殊情况改动食谱，食谱应由后勤主管批准。
5、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量，讲究香味和营养。
6、督促厨房工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净。
7、管理好食堂的饭量，防止浪费。
8、负责出库入库食品的登记记录。
9、每月盘点库存，清理账目，做到收付及盘存相符。
10、安排其他工作人员工作内容与分工，执行考核制度。
11、协助其他部门做好相关工作。
12、完成主管交办的其它事项。
冷菜岗位职责 5
1、协助厨师长拟订本组工作工作计划，领导并督促员工实施。
2、协助厨师长提出控制毛利率的'实施细则，确定原料配比方案，拟定新菜品和时令菜品推出方案。
3、根据厨师长的安排，分派员工工作，组织制作各种冷菜。
4、检查员工仪容仪表、个人卫生，及所属区域公共卫生。
5、计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。
6、协助厨师长严把冷菜质量关，负责本组员工业务考评，根据员工特点进行岗上培训和业务指导。
7、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。
8、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生法规和制度。
9、完成厨师长交派的其他工作。
冷菜岗位职责 6
1、热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿食谱要求做好色、香、味、美形的菜肴，增进幼儿的食欲。
2、要做好本职工作，协调、建设好厨房小团队。
3、参与幼儿园的`伙食管理，每周与保健老师定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取教师、保育员、家长的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。
4、食品要求：
（1）严格按食谱制作饭菜点心，临时变动，必须请示园长和保健医生。
（2）严格按《食品卫生法》操作，食物要烧熟、煮透，不吃隔夜饭菜、冷拌和变质食品。
（3）每周自制点心，咸、甜、干、湿合理搭配。
（4）幼儿饭、菜、汤做到温度适宜。
（5）每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不达标。
5、营养员的卫生工作常规
（1）食品卫生：
坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，做到一拣、二洗、三浸、四切。
食品生、熟严格分开放置，切实按生熟食品一条龙规范操作，熟食离开熟食间要加盖。每天做好食品的留样工作。随时保持操作台洁净
（2）餐具卫生：
所有餐具先用洗洁精、热水清洗，再用清水冲洗干净，洗清后不能着地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分钟）。
食物要有防蝇设备，餐具当天消毒，盛器有生熟及班级标志。幼儿用的餐具专用，不移作他用。
刀具、钻板、锅、橱、抹布要做到生熟分开，洗刷干净，无油腻积垢
（3）厨房卫生：
及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净。每周1次大扫除，管理好仓库的卫生工作冰箱保持清洁，生熟分开无异味。
抹布每天煮沸消毒一次，水开后煮沸十分钟。
（4）工作形象要求：上班做到2白（白围裙、白头罩），2不（不留长指甲、不佩戴饰品）。
6、管理好室内物品，要求整洁有序，拖把、擦布等用具有明显标志并有固定安放的地方。
7、坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。
8、拒绝非工作人员不得随便进入操作间。
9、每年全面体检一次，发现肝炎或其他传染病者须立即离职治疗。
10、对本部门固定资产及财产负责，若有丢失照价赔偿。
冷菜岗位职责 7
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的'各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
冷菜岗位职责 8
1、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘，能充分利用原材料，并具有创新能力；
2、精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技术，有广泛的'凉菜菜肴知识；
3、掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准；
4、对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存，并能准确核算制作成本；
5、协助领导做好本部门的各项工作。
冷菜岗位职责 9
岗位职责：
1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。
3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。
5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。
6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。
7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。
9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。
10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。
11、负责制定本档口的'各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落实。
12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。
13、完成上级安排的其他任务。
岗位权限：
1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。
2、享有与下属员工同等具有的权利。
任职要求：
1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。
2、踏实敬业，责任感强。
3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。
注：如违反以上任何一条，罚款人民币100元——200元。
冷菜岗位职责 10
1、听从厨师长的工作支配，遵守庄园及厨房各项制度。
2、负责冷菜间的日常管理，帮助厨师长抓好管理。
3、了解每天预定状况及要求，刚好做好打算工作。
4、熟识驾驭各种口味及制作方法，正确运用各种原料和盛器。
5、严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关。
6、常常变换品种，不断创新。
7、精通刀工的`各种刀法运用及装盘造型技术。
8、留意综合利用各种原料，降低消耗，削减奢侈。
9、严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失。
10、留意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开。
11、正确运用设备及用具，做好保养保管工作。
12、搞好员工之间的团结，不断提高自身素养，主动参与培训。
14、对烧烤技术、口味、卤水口味要正确驾驭操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要限制稳定。
15、对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关。
16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。
17、对变质食品决不出售。
18、确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。
冷菜岗位职责 11
1、每日参与厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。
2、在客人面前保持友好、亲切、整齐的职业形象。
3、帮助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4、布置工作任务，支配工作细微环节，并对员工工作赐予指导和监督。
5、支配厨房员工工作时辰表，确保合理运用人力，必要时支配员工加班。
6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7、帮助行政总厨检验食品质量、制订原料选购安排，确保全部原料在运用过程中没有奢侈或损坏等状况。
8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常运用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10、确保厨房食品出品质量。常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11、各岗的业务操作检查和理论学习。
12、正确传达行政总厨的指示。
13、按工作程序做好与西餐厅、选购部、总仓部、管事部的横向联系，并刚好对部门间争议提出界定要求。
14、制订西餐厨房年度工作目标和工作安排，按月做出预算及月度工作安排，报批通过后执行。
15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
16、制定岗位下级的岗位描述并界定岗位下级的工作范围。
17、受理岗位下级上报的合理化建议，根据程序处理。
18、向岗位下级授权。
19、负责西餐厨房主管工作程序的.培训、执行、检查。
20、制定西餐厨房岗位技能培训安排帮助培训部实施、考核。
21、巡察、监督、检查所属下级的各项工作。
22、了解西餐厨房工作状况和相关数据。
23、定期听取岗位下级述职并对其做出工作评定。
24、依据工作须要调配岗位下级的工作岗位，报岗位上级批准后施行，转人力资源部备案。
25、填写岗位下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行。
26、审批岗位下级上报的过失单和嘉奖单，报人力资源部核准执行。
27、刚好对下级工作中的争议做出裁决。
28、定期向行政总厨述职。
29、负责本部门主管级人员任用的提名。
30、关切所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1、对西餐厨房工作目标的完成负责。
2、对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3、对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4、对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5、对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6、对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行状况负责。
7、对西餐厨房所掌管企业隐私的平安负责。
管辖范围：
1、西餐厨房所属员工。
2、西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
冷菜岗位职责 12
1、听从厨师长的工作支配，严格遵守酒店的各项规章制度；
2、搞好个人卫生，注意自己的.仪容仪表，严格遵守食品卫生法；
3、保持个人、容器及包干区域的卫生清洁，并负责冷菜间的消毒；
4、急时做好餐前免费小菜制作并保证口味，餐中依据客情和菜单，负责限制装配各种规格所需冷菜；
5、负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；刚好按规格切配装盘，并向餐厅精确发放；
6、妥当保藏用剩的原料，冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作；
7、正确维护，合理运用设备、器械，并保持好整齐及正常运用；
8、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量；
9、下班时检查好区域卫生及水、电、气开关，确保平安后方可离岗；
10、完成厨师长交办的其他工作。
冷菜岗位职责 13
1、负责安排各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹调；
2、督促员工按规格加工制作冷菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有冷菜调味制作；
3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关；
4、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制冷菜成本；
5、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修；
6、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估；
7、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作；
8、制订凉菜标准菜谱，熟练掌握各种凉菜、拼盘的烹制方法和质量要求，严格按标准要求进行加工制作，保证菜品的'质量；
9、完成上级交办的其他工作；
10、认真贯彻《食品卫生法》，严格执行有关卫生规定，做到生与熟分开、成品与半成品分开，做好原材料存放、食品保鲜及个人卫生工作，确保出品符合安全卫生要求；
11、完成上级交办的其他工作。
冷菜岗位职责 14
1、在厨师长领导下，负责冷菜部门的正常营运及管理；
2、严格执行原料质管质控工作，合理利用资源，有效控制毛利；
3、协同厨师长有效控制出品质量关，做到精细化管理；
4、负责岗位员工的.培训、督导及人员管理，适时开展技术考核等相关工作；
5、负责部门的清洁卫生工作，及相关设备的清洁及维护；
6、做好日常盘点统计等工作。
冷菜岗位职责 15
１、根据营业情况，科学设计冷菜菜单，合理安排冷菜间各点工作。
２、负责安排原料申领、加工、烹调当日宴会及零点的各类冷菜，并安排盆饰食雕的制作。
３、督导员工按规格加工制作冷菜，保证各类冷菜出品的口味、装盘规格及形式合乎出品规格，负责所有冷菜调味汁的`制作。
４、每天检查冰箱内的冷菜质量，尽量做到当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。
５、协助厨师长制订冷菜供应品种和创新菜式，把好质量关，对自助餐台的布置向厨师长提出建议。
６、合理安排宴会冷菜品种的搭配，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本。
７、每天检查所用冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长安排维修。
８、合理安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
９、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。
１０、完成厨师长交办的其他工作。
冷菜岗位职责 16
岗位职责
1、与厨师长一起支配员工工作。
2、监督员工的工作，支配工作细微环节和详细工作任务。
3、监督、检查员工的.个人卫生和劳动纪律。
4、与主管清洁卫生的管事部保持亲密联系，确保厨房卫生、清洁。
5、负责监督厨房食品质量。
6、在菜品制作过程中，严禁运用不卫生或被污染、变质的原料、辅料和调料。
素养要求
基本素养：酷爱本职工作，对工作仔细负责。
自然条件：身体健康，品貌端正，无传染病。
文化程度：中学以上文化程度，烹饪专业毕业。
外语水平：中级英语水平。
工作阅历：有5年以上西厨工作阅历。
特别要求：有国家认可的中级烹调证书。经过养分配餐的专业技术培训。
冷菜岗位职责 17
一、岗位名称：
西餐厨师长
二、岗位上司：
总厨师长
三、管理对象：
西厨领班、包饼领班
四、岗位提要：
帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向来宾刚好供应达到规定质量之产品。
五、详细职责：
1、帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2、依据总厨要求，制订年度培训、促销等工作安排。
3、负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的安排支配工作。
4、依据厨师的技艺专长和工作表现，建议支配合适的.工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5、负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6、依据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理支配运用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本限制关。
7、负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，刚好解决工作中出现的问题。
8、负责西餐厨房员工培训安排的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9、督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
10、负责对西厨房各点全部设备、器具的正确运用状况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
11、主动与餐厅经理联系，听取来宾及服务部门对菜点质量的看法，与选购供应等部门协调关系，不断改进工作。
12、参与餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作刚好向总厨汇报。
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