凉菜岗位职责

时间:2024-08-09 18:00:26 岗位职责 我要投稿

凉菜岗位职责

  在当下社会,岗位职责使用的频率越来越高,岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容,该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢?以下是小编帮大家整理的凉菜岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

凉菜岗位职责

凉菜岗位职责1

  篇一:凉菜厨师岗位责任制

  凉菜厨师岗位责任制

  直接上级:凉菜领班 直接下级:无

  工作范围:负责凉菜的加工制作

  权 限:有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责:

  1.负责工作区域卫生,厨具保持清洁光亮,定期消毒,使用时生熟分开。 2.根据预订及主管的安排,准备原料及用具。 3.根据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。 4.综合利用原材料,减少损耗、降低成本。 5.负责所用厨具、设备的维护保养。 6.根据酒店菜单调整计划安排,开发新菜品。 7.加强与餐厅服务人员的衔接,通报菜品沽清情况。 8.完成领班交派的其他工作。 工作程序:

  1.按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。 2.清扫工作区域卫生、用具卫生。

  3.准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。

  4.根据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5.核实零点外卖凉菜数量及沽清情况,并与外卖人员签字确认,做好记录。 6.剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及时处理。 7.供餐结束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。 8.各种用具摆放在指定位置,用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9.及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头,接受领班检查后,方可离岗。

  篇二:凉菜厨师工作流程及岗位职责

  凉菜厨师工作流程及规范标准 岗位名称:凉菜厨师

  直接上级:凉菜主管

  直接下级:无

  素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面

  1、 具有初中以上学历或同等学历。

  2、 具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。

  3、 接受过餐饮业的专业培训,具备二级以上厨师及格证书,具有一般的营养搭配知识。

  4、 有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技术。

  岗位职责:凉菜厨师在凉菜主管的`领导下,负责凉菜的加工制作,具体职责如下:

  1、 根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。

  2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配臵凉菜。

  3、 根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。

  4、 综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。

  5、 严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜

  快、不压菜。

  6、 节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。

  7、 负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。

  8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查

  冰柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。

  9、 按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防

  各种事故发生。

  10、 完成主管教派的其它工作。

  凉菜厨师的工作流程

  篇三:凉菜厨师岗位职责

  凉菜师岗位职责

  1、在凉菜组长的领导下,负责凉菜的制作和出品主作。

  2、熟悉所有凉菜的配制方法,要求技术熟练。

  3、熟悉原料、配料、调料的使用,保证所出菜品色、香、味俱全。

  4、负责凉菜的储藏和保管工作。

  5、有较强的独立工作能力。

  6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

  7、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。

  8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。

  9、参加部门及班组例会。

  10、完成上级交待的其他临时性工作。

  篇四:凉菜及面点厨师岗位职责

  凉菜厨师岗位职责

  1、负责凉拌、小吃类制作,适时推出各种风味小吃、时令小吃。

  2、保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准,严把菜品的质量关。

  3、杜绝浪费原材料,做到物尽其用。

  4、按时做到每天的开档收档时间,在明档站好位,做好厨房的第一展示。

  5、留意营业中的销售情况,及时做好补充,同时多留意客人意见,及时调整出品品种与做法。同时负责对凉菜间专用的工具、餐具清洗消毒。

  6、做好工作岗位的工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全,并随时保持良好的个人卫生。

  积极参加各种培训,端正思想和工作态度。多和同行交流心得,提高自身的业务知识和专业技能等

  面点厨师岗位职责

  1、负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种主食。

  2、负责餐厅日常客人所需的所有面食和主食的加工制作。

  3、保管好各种备用原料,保证原料质量,按要求存放指定地点。并严格执行食品卫生法,把好食品质量 卫生关,确保出品的质量卫生。

  4、餐前准备工作按时完成,本区域卫生要处理到位,严格控制成本。 杜绝浪费原材料,做到物尽其用。

  5、正确熟练操作面点间设备设施,维护好一般机械设施。

凉菜岗位职责2

  1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。

  2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。

  3、按主管分配的任务,每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。

  4、管理用好本岗位厨具、用具和设备,下班前认真检查,并关好煤气、水电开关。

  5、负责凉菜原料的`领取、入厨验收工作,保证厨房原料供应充足。

  6、发现食品质量不符合要求,须及时上报并处理。

  7、根据宴会预订和餐厅客流,按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等,保证凉菜间的正常运行。

  8、完成主管交办的其他工作任务。

凉菜岗位职责3

  1、协助厨师长开展工作,认真完成各项工作。

  2、对厨师长负责,负责所属部门的全面工作。

  3、负责同其他部门进行协调与沟通工作。

  4、负责本班组员工的业务培训及辖区的设施设备的保养与维护。

  5、按单并严格按照菜品的要求和程序进行制作,保证菜品质量。

  6、对所属部门的出品负有直接责任,如遇有重大出品质量投诉,由其承担连带责任。

  7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任。

  8、负责安排原料的申领、计量(验货)、加工,把好半成品质量关。

  9、负责对所属员工的`考勤工作,根据所属员工的工作表现,做好绩效工作。

  10、根据厨师的技术特长、业务能力、工作意识,合理安排工作。

  11、负责部门的出品创新,要有较强的管理意识和组织能力。

  12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及安全工作做好检查督导与管理。

  13、完成上级交给的其他工作。

凉菜岗位职责4

  1.各类冷荤的'烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。

  2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本。

  3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。

  4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。

  5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保宾客食品的绝对安全。

凉菜岗位职责5

  1、服从厨房领班的工作安排,负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。

  2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准,精通烹调、刀工和摆盘造型技术。

  3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求,及时做好原料和用具、盛器的准备工作。

  4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求,并在加工制作过程中做到:努力推陈出新,有所创造,综合利用原料,减低消耗。

  5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作,确保食品卫生和安全。

  6、爱护和珍惜使用各种设备及用具,注意做好保养、保管工作。

  7、负责凉菜房的'卫生区域保持工作台的卫生整洁。

  8、对于所有凉菜的成品妥善保存杜绝浪费情况的出现。

凉菜岗位职责6

  1.按照工艺标准精心制作。

  2.做好提前准性,杜绝上主食慢的现象发生。

  3.节约原料,控制成本。

  4.积极创新,研究新品,新面食。

  5.安全用电,正确使用机械规范操作。

  6.完成上级交代的其它工作任务。

  炒锅岗位职责

  1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。

  2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。

  3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。

  4.必须树立节约意识,注意水、电、气各种原料节约。

  5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现,坚决杜绝,例如:头发。

  6.一定重视顾客对菜品信息,餐后巡台所发现的菜品质量问题。

  7.经常研究探讨菜品的口味搭配,做好创新菜。

  砧板岗位职责

  1.负责组织原料的切配工作。

  2.负责部分菜品的提前腌制工作。

  3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。

  4.负责冰箱中原料保管及验货工作,做到经常清理冰箱。

  5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。

  6.负责本岗位区域卫生清理工作。

  7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。

  8.杜绝浪费现象出现,切配须彻底。

  9.必须在餐前备齐原料,禁止菜品清洁。

  10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。

  11.须在餐中听清喇叭报菜,按程序上菜。

  12.保持砧板卫生,包括菜刀,菜墩以及个人卫生。

  荷台岗位职责

  1.负责本岗位所需的器具。

  2.负责菜品的盘饰,盘头工作。

  3.负责本岗位卫生清理工作。

  4.负责开餐前备齐,备足小料。

  5.树立时间观念,听清喇叭催菜,提高上菜速度。

  6.必须服从炒锅师傅安排。

  7.增强节约意识,能用的'调料做到不浪费。

  8.坚决完成上级交办的其他任务。

  洗碗间岗位职责

  1.000

  2.服务客人是应面带微笑,主动热情,不能把情绪带到工作中。

  3.做到对客人要尊重,对领导要有礼貌,团结同事。

  4.对待工作必须有责任心,法相主人翁仪式,无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益,还要做到对公司每一易耗品节约。

  5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求,力求服务完美。

  6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导,绝不允许占为己有。 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。

  8.下班前需对自己区域的卫生清理干净,请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。

  传菜岗位职责

  1.上班前检查好个人的仪容仪表,工服干净整齐。

  2.工作中纪律严明,不说脏话,不大声喧哗。

  3.上菜后清楚划菜单,保证不错上,不漏上。

  4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让,避免碰撞。

  5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成,无论任何情况必须先执行后上报。

  6.熟悉餐厅的每一个台位,快速准确的为顾客提供食品。

  7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。

  8.下班时应做好交班,请部长确认后方可下班。

凉菜岗位职责7

  一、对明档主管负责,服从明档主管的安排与调配。

  二、熟悉凉菜的基本知识。

  三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。

  四、掌握各种熟食受冷的温度,保证食品质量。

  五、协调好同事之间的工作关系,加强业务学习。

  六、对自己分管的水、电、气,卫生、设施设备及工具的`使用安全负责。

  七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。

  八、对本部门菜肴的出品速度负责。

  九、爱护使用本档口财物。

  十、具有一定的业务创造性。

  十一、对新来员工有传、帮、带的责任。

  十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

凉菜岗位职责8

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的.各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

凉菜岗位职责9

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的.各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

凉菜岗位职责10

  一、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

  二、负责水果拼盘的制作。

  三、严格执行凉菜类制品的投料定额;负责计算熟食的出成率;掌握各种凉菜的'投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。

  四、负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存;负责核算凉菜类制品的成本。

  五、负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生;负责凉菜类制品的食品卫生。

凉菜岗位职责11

  1.完成每天的凉菜制作任务

  3、负责灶台的卫生清理、正常使用。

  任职资格:

  1、年龄18—45岁,性别不限,身体健康;

  2、具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作;

  3、勤奋努力,对餐饮工作有较高的.工作热情。

凉菜岗位职责12

  隶属关系:厨师长

  1、 根据营业常规状况,负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作

  2、 保证好冷菜出品的及时性,口味符合大多数人的要求,装盘及造型符合规定要求;

  3、 每天检查冰箱内冷菜及原料的.质量,按照原料先进先出的原则,力求当天制作的冷菜当天用完,严格控制冷菜的剩余量,以防因存放时间过长而变质;

  4、 积极钻研业务,不断推出新菜品,并根据季节性变化推出时令菜品,不断努力提高菜品质量;

  5、 制订计划购买原料,严格控制冷菜的成本费用;

  6、 爱护并正确使用各种设施及工具,节约用水用电及日常消耗品的使用,发现设施设备损坏、出现故障等情况,及时报告主管;

  7、 严格按照《食品卫生法》进行操作,确保冷菜食品的卫生安全;

  8、 完成厨师长交办的其它工作任务。

凉菜岗位职责13

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的`出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

凉菜岗位职责14

  1.熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺,砌制的拼盘能给宾客以艺术享受。

  2.严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。

  3.掌握各种熟食受冷的温度,调节好冰柜,保证食品的'质量。

  4.保持熟食间的清洁卫生,不得让无关人员入内。

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