餐厅库管岗位职责

时间：2023-05-17 15:28:49 岗位职责我要投稿

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餐厅库管岗位职责

　　现如今，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编收集整理的餐厅库管岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐厅库管岗位职责

餐厅库管岗位职责1

　　1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

　　2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交总务主任签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

　　3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进可者不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。

　　4、仓库管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出。

　　5、保持仓库同外环境的.整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分类分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。

　　6、仓库管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。

　　7、做好食堂主。副食品供食计划，每天所需的物资及早订出计划，通知采购及时购买，防止出现缺货，影响食堂供应。

　　8、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

　　9、完成学校和总务主任交给的其他工作。

　　10、份内工作不算加班。

餐厅库管岗位职责2

　　一、采购员岗位责任制

　　1、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单。

　　2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的`食品不能采购。

　　二、验收员岗位责任制

　　1、检验所购食品有无合格证或检疫证明。

　　2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收。

　　3、验收记录妥善保存以备查考。

　　三、仓库保管员岗位责任制

　　1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

　　3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

　　4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

　　5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。

　　6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

　　7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

　　8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理。

　　9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

　　10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

餐厅库管岗位职责3

　　一、采购员岗位职责

　　1、服从班组长安排，采购蔬菜等农产品,对所采购的物品负责,是班组内物品质量的直接责任人；

　　2、根据当日（餐）需要,及时采购，不能超量采购，保证蔬菜新鲜；

　　3、保证足够品种和数量,注意餐间品种更新和营养搭配；

　　4、及时履行验质、复秤、交货、签字手续;

　　5、半成品必须到指定地点采购，向供方提出质量要求，并查看物品质量；

　　6、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的物品不能采购，怀疑使用农药的蔬菜不能采购。

　　二、质检员岗位职责

　　1、负责采购物品的质量检验,对所检验的物品数量和质量负责，是食堂物品质量的直接责任人；

　　2、检验、检查采购员所购物品数量、质量、有无合格证或检疫证明；

　　3、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收；

　　4、验收记录妥善保存，以备查考；

　　5、对检查中发现的问题及时向有关领导报告。

　　三、厨师岗位职责

　　1、根据红白案分工，完成菜肴的.炒制和烹饪，完成面点的制作，参与蔬菜的加工和售卖饭，做好分管区域的卫生等工作；

　　2、炒制和烹饪前检查面粉及食品质量,不使用变质物品和无检疫标识的肉类，不使用漂白精和未经卫生检疫部门认可的发酵粉或其它辅料;

　　3、食品充分加热、防止外熟内生，并讲究食品的“色、香、味”和营养搭配; 4、擦拭生、熟食品的抹布应分开；

　　5、工作结束调料盒加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净; 6、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人;

　　7、完成班组长及其他领导交办的其它工作.

　　四、厨工岗位职责

　　1、服从班组长安排，根据分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作,做好分管区域的卫生，清洗餐具和做好售饭等工作；

　　2、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工，并交饮食服务中心处理；

　　3、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放;

　　4、荤素食品分池清洗；

　　5、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏；

　　6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的顺序操作；

　　7、食品盛器用后冲洗干净，并放置在规定位置，必要时进行消毒处理；

　　8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净；

　　9、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人。

餐厅库管岗位职责4

　　1、负责食堂主副食原料，半成品及其它物资的接收、保管、发放工作。

　　2、严格执行各项规章制度和出入库手续。入库物资必须验质计量；出库物资必须如实填写出库单。购入的主副食发票及质检单要及时登记保存，做到票、单、物相符。

　　3、库内物资要分类保管，堆放整齐，保持库内清洁卫生。要做到库内物资不霉变，不损坏，不丢失。注意通风，做好灭鼠、防蟑、防蝇虫，防潮和安全防范工作。发现问题及时向主管领导汇报，并及时采取措施。

　　4、认真记好保管帐目，做到帐目字迹清楚，数字准确，格式规范。要经常清点库内物资，做到帐物相符，盘点准确。

　　6、对不合质量、数量与卫生要求的物资，保管员有权拒绝验收。对饭后的`剩菜饭与半成品，要认真检查，妥善保管，发现异味或变质，要及时处理。

　　7、库内禁放易燃易爆和有毒物品。下班前认真检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。

　　8、认真执行学校财务室对保管员的财务规定，作好月末盘点和月结帐工作，配合会计、核算员、食堂主任及时结算当月帐目，做到日清月结，按时上报盘点报表。

餐厅库管岗位职责5

　　为调动工作人员的积极性和使命感，进而调动个人工作动力，指导工作人员有计划的改进工作，以保证仓务工作持续、健康、稳定、有序进行。执行以下的岗位职责！

　　一、目的

　　为调动仓库工作人员的积极性和使命感，进而调动个人工作动力，指导仓库工作人员有计划的改进工作，以保证仓务工作持续、健康、稳定、有序进行。

　　二、岗位制度：

　　1、熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量；对库存物品要分门别类存放整齐，经常检查库存物品，通风到架，保持库房干净，防止物品变质霉烂；杜绝火种、火源进入库房，保证库房物品安全完整。

　　2、入库验收：接到购进物料，要求根据计划进行检查点数，检查规格和质量，验收合格后按规定入账。

　　3、库存管理办理正常入库手续后，按照物料性质种类分别存入库房，物

　　品存放要合理科学，清洁整齐，防止积压损坏，防止造成不必要的损失。

　　4、出库管理：在领用物品时，要填写领料单并由经理（厨师师）批准，方可到库房领取。

　　5、掌握物品的存量，制定最高最低存量，达到最高存量时，通知停止进货；最低存量时通知及时进货。要经常向店长以及采购员报告库存物资情况，合理调整采购计划，加速资金周转，避免库内物资长期积压造成浪费。

　　6、做好餐厅的各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、过秤、点数工作，并达到质量管理标准。

　　7、库房收料须开收料单入账，要做到记账及时，手续清楚；发料时须以领料人签认的发料单作为依据入账；月末于会计一同盘点核对库房实物。

　　8、严格把好验收关，对质次价高或分量不足，不卫生，不合格的'物品要坚决拒收；入库开入库单，记账及时，手续清楚。

　　9、库房盘点：每月28日进行盘点，严格按照账目核实出入库单及现货库存，并列出详细的物料库存表，经审核后上报。如盘点与实际库存相符，应签名备查，如出现误差，要经调查落实后书面报告总经理。

　　10、完成领导交办的其它临时工作。

　　三、库管员岗位职责

　　1、仓库保管人员必需定员和指定专人专职负责。

　　2、每天按指定时间完成填写库存报表及入库登记表，要求标明物品的名称、数量、单价、规格、库存量、申购量等内容。

　　3、根据各档口需要量及物料性质，选择适当的摆放方式，轻拿轻放，分类明细，避免人为损坏及堆放杂乱带来的不便，科学安排库房物品布局，做到整齐、美观、方便。

　　4、物品出库时要按照有关规定办理，手续不全不得发货。有特殊情况，需店经理或厨师长签字批准。发货时按出库单办理出库手续，削减账卡。

　　5、仓库帐簿的记帐原则是：简单、清楚、及时、准确。为便于记帐和便于查找，应按总帐、分类帐的记帐顺序，分别对不同种类、品名、规格、单价的所存物品按不同日期依次进行入库登记。

　　6、仓库保管员应对所管物品的完好负责。凡因保管不善或责任心不强而造成的损失，由保管员负责。

餐厅库管岗位职责6

　　根据我校食堂财务管理制度的相关要求，制定以下食堂有关工作人员岗位职责，请认真遵照执行。

　　食堂会计工作职责

　　食堂会计隶属分管后勤副校长领导,由总务处管理指挥，其主要职责是：

　　1、严格执行国家财务制度，遵守财经纪律，加强管理，堵塞一切漏洞，为食堂工作的正常开展提供保证.

　　2、遵守国家规定的现金管理办法，库存现金不得超过银行规定的限额.

　　3、一切购物报销单据，按财务手续有经手人、验收人和批准人签字，才给予报销。手续齐全,交付出纳付款记账.

　　4、设立食堂伙食成本明细帐，分类统计，独立核算，每月公布伙食帐目.

　　5、一切收支原始单据,记帐凭单,各种帐册都须存档,不得销毁。

　　6、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向分管领导反映.

　　7、努力学习，提高自身的业务水平,不断改进工作，树立服务于学生的思想。

　　8、完成领导交给的其它工作任务.

　　日常规工作:

　　1、按每日进库、出库货物单据做好分类账目登记.

　　2、掌握库存物资金额，与仓库保管员记录的库存物资明细账定期核对，保证帐帐相符.

　　3、涉及现金支付的票据做到钱物相符,人员签字齐全。

　　4、核算食堂运行成本,及时提醒采购员控制采购支出，做到每月略有结余,不得超支。

　　食堂出纳工作职责

　　食堂出纳隶属分管后勤副校长领导，由总务处管理指挥，其主要职责是:

　　1、负责月初将各班级学生就餐费和托管费收缴规定账户存储。食堂的现金收付必须有经办人、验收人及领导签字的票据方能收付。做到收支有据,手续齐全，符合财务工作规范。

　　2、及时准确地记录现金日志帐（设学生就餐支出现金账和学生托管费现金账），加强对凭据票证的管理工作，做到日清月结，帐、款、票据相符。按时、及时核对，若帐目与实际余额不符，查明原因，会同会计及时查对。

　　3、负责钱、票证的安全，保证不出差错。

　　4、根据收支发票，实现收支后，及时编制现金，存款余额和其它票证的报表。

　　5、严格遵守国家现金管理规定，加强现金控制，随时注意将现金存入银行，现金库存不得超过规定的'限额。

　　6、不挪用公款,自觉加强廉政思想建设.

　　7、认真管好出纳收付印章。

　　8、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向总务主任反映。

　　9、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。

　　10、完成领导交给的其它工作任务.

　　日常规工作：

　　1、及时记录每日现金支出，做好现金支出流水账。

　　2、及时向会计汇报账面现金余额，每月至少对账两次。

　　3、所有票据,人员签字必须齐全方可支付。

　　食堂仓库管理员工作职责

　　食堂仓库管理员隶属分管后勤副校长领导，由总务处管理指挥,其主要职责是：

　　1、加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果疏物品进出和保管，保证按数和按时发放物品,为伙食加工提供方便。按规定做好食堂有关的工作台账和资料归档整理工作。

　　2、食堂货物采购入库需填写采购入库单。进厨存货（如蔬菜、肉类等）购进后会同采购人员、食堂管理员清点核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，点交食堂管理员用于当日学生用餐加工.进库存货(如大米、面粉、食油、干货、山货、调料等）各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符,做好货物入库登记。并在发票背面签名后，把发票交给会计人员.

　　3、食堂仓库库存货物领用需填写出库单。相关人员签字后备查。保管员按物资分类定期汇总，做好“物资购入、发出汇总表”，并报食堂会计记账。

　　4、如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库，并及时向食堂会计反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许进入食堂。

　　5、各类食品(包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则,以防变质。

　　6、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放,并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

　　7、仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映,以便采取措施.

　　8、经常与采购员和烧菜人员联系,根据日常供应情况，掌握进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

　　9、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借.

　　10、仓库内物品做到日清月结，并经常核对,以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐物相符.

　　11、建立进库存货进、出台账，每天将当日的进出货物账目报于会计，以便会计掌握饭菜成本。

　　12、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。

　　日常规工作：1、根据进库存货的要求，认真记好货物进库的台账。单据交会计。

　　2、根据进厨存货的要求，及时点交食堂管理员。单据交会计。

　　3、食堂仓库存货出库需填写出库单，相关人员签字,数量计入台账后单据交会计。

　　4、根据进库存货和进厨存货数量,报总务处安排采购.

　　食堂采购员隶属分管后勤副校长领导，由总务处管理指挥,其主要职责是：

　　1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

　　2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品.

　　3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

　　4．及时掌握相关原材料的价格信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则购货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

　　5．采购食品时应本着慎重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向总务处请示并得到同意.

　　日常规工作：

　　1、按总务处计划安排的物资数量采购物资，按时、保质完成。

　　2、及时向总务处反馈市场行情.

　　3、采购的物资必须达到有关食品卫生要求。

　　4、做好索证索票工作，交保管员存档备查。

　　食堂管理员隶属分管后勤副校长领导,由总务处管理指挥，其主要职责是：

　　1、组织全体炊事员认真学习政治和业务,树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

　　2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况,并经产做好晨检及日常考核工作,提高食堂服务质量和伙食质量。

　　3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

　　4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

　　5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作，提高炊事设备利用率.

　　6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

　　7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境.

　　8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

　　9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

　　10、认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施.日常规工作：

　　1、每周五编制下周菜谱,并在学校食品卫生宣传栏向全校师生公开.

　　2、提前一天向仓库保管员提交加工食品所需材料的数量，以便安排采购.

　　3、组织好食堂工人加工好当日师生用餐。

　　工作流程：

　　1、食堂管理员向仓库保管员提交每日所需物资数量；

　　2、仓库保管员像总务处提交应采购物资数量；

　　3、总务处向采购员下达采购计划；

　　4、采购员按进库存货和进厨存货处理原则向仓库保管员交货；

　　5、仓库管理员通知食堂管理员领取所需物资。

　　6、仓库管理员、会计按领取数量记录有关账册。

　　7、完善验收、签字手续到出纳处报账。

　　进库存货签字：保管员总务主任采购员

　　出库单签字：保管员食堂管理员会计

　　进厨存货签字：保管员食堂管理员采购员总务主任

　　现金支付凭证签字:经手人会计分管领导（签票据背面)

餐厅库管岗位职责7

　　一、学校校长和和后勤主任的领导下，全面主持食堂的管理工作，贯彻食堂管理的各项规章制度，重点是食堂的建设和管理，是食堂第一责任人；

　　二、落实学校下达的各项工作任务，制定食堂的工作目标和工作计划，具体负责食堂有关的创建达标工作，联系市卫生监督与疾病控制中心、市工商局等上级主管和职能部门；

　　三、主持制定各项规章制度和管理办法；

　　四、认真贯彻执行《食品卫生法》,建立健全食品卫生知识培训及考核制度，切实搞好饮食卫生工作，防止食物中毒及食源性疾病的发生，为师生创造一个干净、整洁、卫生和安全的生活环境.严格执行学校制定的饭菜质量、价格标准，搞好成本核算，检查所购原料的质量,有权拒绝使用不明来历或有疑问的“问题”原料，有权禁止销售隔夜饭菜或加工有遗漏、炒制不成熟等存在隐患的主副食；

　　五、抓好安全生产,健全各项安全检查制度和管理制度，注意防火、防盗，预防人身伤亡事故的发生。检查、督促工作人员规范操作程序，严把各个环节质量关，做好巡视和巡查,及时发现和解决问题，做好各项检查记录，；上下班要仔细检查仓库、门、窗户是否关好,严防失窃和人为破坏,做好安全工作,工作期间，严禁外部人员进入操作间;杜绝食物中毒的发生，避免因违章操作造成事故,做到安全生产

　　六、负责食堂财务报批及从业人员的考核，合理安排人员岗位，充分发挥职工的才能；

　　七、抓好从业人员的政治学习、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建设教育和职业道德教育。认真贯彻执行党和国家的方针、政策，教育全体员工树立牢固的全心全意为师生服务的思想。同时，加强职工业务技能的培训与考核；

　　八、负责制定和实施食堂民主管理制度,主持食堂各种会议；协调与有关部门的工作关系；倾听和认真处理用膳人员的意见和要求,不断提高食堂的服务质量

　　九、科学管理仓库,严格把好物品入库出库关,做到帐物统一，每月盘点库存物资；保证食堂采购、储存、加工、销售过程符合规定、操作规范、消除安全隐患。

　　十、计划每周师生菜单、掌握成本核算、平衡每月的.盈亏

　　十一、督促检查日常卫生情况；

　　十二、积极妥善处理就餐人员的投诉，把矛盾化解在第一线，并将有关情况及时上报。维护学校利益，以身作则，自觉服务育人，管理育人；

　　十三、完成学校领导交给的其它各项工作任务

　　财务管理人员岗位职责

　　一、严格遵守财务制度,按照会计法及相关法律法规要求承担相应责任;

　　二、负责做好客户结帐、物资盘点、各种账表汇总等工作，及时上交财务报表报主管领导审核;

　　三、审核发票及收据，核对填制日期、开具发票单位名称（公章）、经办人签名、入库单、经济业务内容、数量、单价、金额，检查发票上是否有主管领导签字;

　　四、严格履行经费报销程序，节约开支,杜绝浪费；

　　五、负责员工工资的造册和发放；

　　六、进出物品要登记、记帐，做到帐物相符.协助食堂班组长做好成本核算工作;七、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人，管理育人；

　　八、完成领导交办的其它工作。

　　仓库保管员岗位职责

　　一、食堂物资的管理工作，包括验收入库、领料发出、卫生打扫等，做好物品进、发货登记，履行手续，建立台帐，及时盘点库存物资；

　　二、物资入库必须严格检验,并按类别、品种上架堆放，挂牌注明物品质量及进货日期；

　　三、食品与非食品不混放，消毒药品不能与食品同库储存;

　　四、经常检查食品质量,防止食品变质、发霉、生虫；落实防火、防盗、卫生措施,保证库存物品的完好无损，做到仓库无鼠、无蝇、无蟑螂等；

　　五、保持仓库室内外清洁,经常开窗通风，保持干燥；

　　六、经常检查仓库安全，做好防火、防盗、防毒工作；

　　七、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人。

　　餐厅管理员岗位职责

　　一、按时开关门，管理餐厅内所有设施设备；

　　二、负责餐厅及门厅卫生保洁，保持餐厅内桌椅整齐干净，清收学生就餐后的餐具，并及时把餐桌擦拭干净;

　　三、潲水、残饭剩汁集中存放，保持潲水桶干净整洁；

　　四、经常清洗地面、拖把和抹布；

　　五、协助收集学生意见，及时向饮食服务中心领导报告;

　　六、自觉服务育人,注重个人形象，为人师表；

　　食堂班组长岗位职责

　　一、食堂班组长是本班组第一责任人，服从食堂管理员的领导；根据《食品卫生法》和学校规章制度的要求，负责搞好本食堂操作卫生、环境卫生和个人卫生；管理好食堂配置的设备设施；

　　二、负责组织本班组职工参加学校安排的业务技术培训及考核工作；

　　三、负责抓好本食堂的安全保卫工作，认真落实防火、防盗、防毒的各项措施,确保食堂安全生产无事故，加强本班组人员的安全生产教育，牢记“安全第一”，发现不安全隐患及时请维修人员排除,并上报事务室,杜绝事故的发生；

　　四、息时间营业，确保一日三餐正常主副食供应，制定蒸饭量、蔬菜采购计划，并协助检查采购质量，维护食堂秩序，时刻关注食堂情况，及时把问题消除在萌芽状态;

　　五、检查所购原料的质量，有权拒绝不明来历或有疑问的“问题"原料，禁止加工有遗漏、炒制不成熟等存在隐患的主副食;

　　六、督促操作人员按操作规程安全使用机器设备，机器运转过程中不能离人，确保安全运行；

　　七、对本班组卫生责任区和加工操作程序进行分工，落实责任，对职工的出勤据实考核，根据按劳分配原则,提出合理的薪酬分配意见；

　　八、自觉使用电子就餐系统，禁用现金和赊欠，维护学校正常的生活秩序；

　　九、以身作则，上班前、下班后要仔细检查仓库、大门、窗户是否关好,加强安全防范措施;

　　十、教育本班组工作人员注意自己的仪容仪表、服务态度和个人形象，提高自身素质和服务水平，维护学校声誉，自觉服务育人；

　　十一、完成管理人员安排的其它工作.

餐厅库管岗位职责8

　　一、遵守餐厅的各项规章制度，热爱本职工作。

　　二、遵守食品qs准入制度、索证制度，负责食品原料、劳保用品、炊餐

　　用具的验收、保管和发放工作。

　　三、所有物品入库时,保管员做到：验质、称量，对不新鲜的食品原料、

　　没有相关卫生防疫证明及已过保质期的原料要拒绝接收.坚决杜绝伪劣、霉烂食品进库，避免食物中毒事件发生。保证购进的食品量足、质鲜后,方可在物资调拨单上签字.

　　三、做到帐物相符，食品、物品出库时，一定履行有关手续,掌握先入

　　先发，后入后发原则，合理有序。

　　四、仓库要经常开窗通风，保持干燥。要对库存物资、食品原料的品名、

　　质量、保质期、数量及存放时间做到心中有数，及时报送、提供可靠的采购计划。

　　五、食品与非食品不能混放，消毒药品和清洁剂等物品不能与食品同库储

　　存。并用明显标签标明存放食品品种，食品存放该加盖的要加盖，严防鼠咬、受潮、变质.

　　六、对库房不易储藏的物品、原料，要及时向餐厅经理提出处理意见。

　　七、完成领导交办的其它任务。

　　收银员的岗位职责

　　一、遵守餐厅的各项规章制度，热爱本职工作。

　　二、工装整洁、态度和蔼、彬彬有礼、微笑服务，协助餐厅服务员做好接待工作

　　三、熟知餐厅菜谱及当天的特色菜肴，具备一定的沟通能力、协调能力,向顾客解释出现的消费纠纷。

　　四、向消费完毕顾客致意问候，按应收款数目收款,收款和找兑与顾客当面点清避免发生误会，多收顾客款项时向顾客道歉请其谅解并及时退款，不与顾客发生争吵。

　　五、保持头脑清醒,无遗漏帐单。结帐顾客过于集中时，请顾客稍候并提高结帐速度,与餐厅服务员保持良好协作防止出现差错.

　　六、执行财务制度,钱物妥善保管、按规定时间交款。有关优惠、免单帐单找经理签字。

　　七、小心操作所使用的电脑、计算器、验钞机等设备，并做好清洁保养工作.

　　八、认真完成领导交办的其它工作.

　　领班岗位职责

　　一、在主管的领导下、负责餐厅的组织工作、按要求规格完成各项任务。

　　二、接到举办宴席通知、要主动协助厨师长、拟定宴席、菜单、并根据

　　宴席性质规格、宾主的饮食习惯、合理调配服务员、及时安排日常供应、做好酒席的摆台设计和服务管理工作.

　　三、深入工作实际、发现问题及时改正、参与某些环节的服务工作、特别是重要的宴席要亲自但任接待。

　　四、主动与后厨联系、协调餐厅与厨房之间的联系。

　　五、协调就餐中的各种矛盾和纠纷、认真听取顾客的意见、不断改进服务工作。

　　六、加强服务员的思想教育、认真组织服务员政治和业务学习。

　　七、评估服务员的工作表现、检查服务员的仪容仪表、卫生状况。

　　八、合理排班、监督服务员的工作程序、创造良好的就餐环境。

　　九、加强各种设备管理、指导服务员正确使用并定期保养。

　　十、定期开展服务员的'技术培训、岗位练兵对服务质量进行考核评估。

　　领班工作标准

　　一、每日召开员工例会、总结前一天的工作、按排当天工作任务。

　　二、检查员工上岗情况、个人仪容仪表。

　　三、巡查就餐情况、发现问题及时处理。

　　四、督导各岗位在高峰期服务质量和速度。

　　五、检查各岗位区域卫生、保持餐厅整齐、光亮。

　　六、及时收集顾客意见、向后堂反愦就餐情况。

　　七、检查餐厅结尾工作、巡查餐厅设备安全隐患.

　　洗碗工岗位职责及工作标准

　　一、按时到岗、做好工作前的各项准备工作。

　　二、严格按照《卫生法》的要求、对餐具用具清洗工作。

　　三、餐用具在消毒前必须用干净抹布擦净、方可消毒。

　　四、餐用具必须和理整齐摆放在消毒柜里。

　　五、按照要求进行消毒、确保消毒效果、做好消毒记录。

　　六、消毒完后要将物品放进保洁柜。

　　七、要随时对消毒设施进行清理、维护、保证设备正常运行、洁净。

　　八、保持洗碗池、洗碗间、消毒柜以及地面的洁净、一周进行一计划卫生。

　　九、节约水、电、洗涤用品、爱护公共设施。

　　十、检查水、电开关是否关好。

　　温馨提示牌：请自觉排队2个小心烫伤2个小心地滑3个

　　请节约用水3个来也匆匆去也冲冲6个

　　请节约用电3个小心触电10个

　　灭火器放置点20个收餐处2个

　　少量多次取用请勿浪费3个节日特别推出1个

　　请勿吸烟10个消防栓4个

　　办公室提示牌1个食品库房提示牌2个

　　材料库房提示牌1个粗加工间提示牌1个

　　值班室提示牌1个优秀服务明星4个

　　工号牌60个优秀员工6个设备负责人20个

　　热菜间提示牌1个取筷处6个

　　凉菜间提示牌1个蛋糕间提示牌2个

　　备餐厅提示牌1个保洁区提示牌1个

　　洗涮间提示牌1个冷库提示牌1个

　　小吃操作间提示牌2个营业时间3个

　　为了你和他人身体健康,就餐时请勿大声喧哗4个

　　设备标识：大配电箱1个小配电箱16个天然气总箱1个

　　天然气分支阀门6个专柜表号30个警告标识：严禁在餐厅戏耍3个防止天然气泄漏6个

　　严禁非工作人员入内4个员工通道1个

　　餐厅服务员岗位职责及工作标准

　　一、按时到岗、做好开餐前的各项准备工作、及时按要求补充各种物品、

　　做到餐厅环境、物品、设备、卫生、整洁.

　　二、提高顾客就餐过程中的服务工作。

　　三、对待顾客耐心热情、善于介绍各种符合口味的菜肴、满足顾客需求.

　　四、仪表整洁、注意个人卫生、严格执行《食品卫生法》、发现不合格食

　　品、不许出售、并向负责人汇报。

　　五、认真做好本职工作、热情主动、满足顾客的正当要求、做到有客人不

　　离岗.

　　六、及时回收、清理餐桌、清扫地面、确保用餐器具场地需要.

　　七、协助维持就餐秩序、营造良好就餐环境。

　　八、负责本工作区内所有用品、物品清洁工作、使之摆放有序、食物与清

　　洁用品需分开存放。

　　九、完成责任区的卫生清扫、并符合有关清洁标准、一周进行一次计划卫

　　生.

　　十、完成餐厅负责人临时交班的其它任务。

　　十一、节约水、电、洗涤用品、爱护公共设施。

　　十二、检查水、电开关是否关好。

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库管岗位职责07-10