炒锅岗位职责
在生活中,人们运用到岗位职责的场合不断增多,制定岗位职责可以有效规范操作行为。拟起岗位职责来就毫无头绪?以下是小编为大家整理的炒锅岗位职责,希望能够帮助到大家。
炒锅岗位职责1
岗位名称:
炒锅
直接上级:
炒锅主管
岗位职责:
1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术,并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解,同时做好开餐前的各项准备工作。
2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。
3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹制要求。
4、遵守酒店领取货物的规定,接受厨师长所签署的领料单,领取每日货物,注意各种原材料的的.合理使用,减少浪费。
5、负责制作半成品给予制品,调制各种所需调味料,力求做好味准色美。
6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作,配合密切、灵活、专心,使菜肴均达到上乘表现。
7、协助厨师长制作菜单,多提出建议,懂得成本核算和菜肴的销售价。
8、对各种调味品尽量做到不浪费,为酒店负责。
9、配合同组人员工作,积极提供帮助,增强业务技术,掌握各类原料的名称,产地、出菜使用率及最佳烹制特点。
工作完毕后,负责本区域清洁卫生,做到勤擦洗,天天新,关闭水、电、煤气等能源供应。
炒锅岗位职责2
一、工作总则:
1.负责餐厅所有产品的生产制作,保质保量完成生产、加工,以食品安全及质量为重点;
2.负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作;
3.原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作;
4.上班时间9:30——14:30 16:30——20:30
5.负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫,并指导刀工要求及原料加工形状。
二、上午9:30——14:30
9:30——10:00原材料准备(重点:囟水的加味,颜色、香料、盐味)
10:00开炉:1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜
10:30前准备好即炒快餐原材料,切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳
10:30出10份总配青菜;
11:00开始出快乐餐的菜(保证一主一配搭配出菜)
11:30必须出齐六主六配;
11:30中午高峰前的备菜原则:菜心3盘、猪扒3盘、香酥鸭3盘;
12:15——13:00快乐餐补菜+即炒快菜供应。
13:00——13:30快乐餐逐步收缩,保证三主三配至收档。
12:15——14:30即炒快餐的供应,快乐餐补菜。
13:30——14:00
①清理下午的生产原料(6主6配的'品种、数量)。
②肉类原料收回、冰箱整理。
③剩菜的处理(管理人员协助)。
④员工餐分配,加热。
14:00卫生整理、打烊、即炒的供应,总配青菜的供应。
备注:中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工、配送清单
三、下午16:30——20:30
16:30——17:00准备原材料,出10份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水
17:00开炉开炒快乐出菜(保证一主一配搭配出菜)
17:30出齐6主6配(必须按10份的标准进行)保证即炒快餐的供应
19:00开始逐步收缩快乐餐,保证3主3配至收档;
19:30快乐餐菜品处理:①肉类原料收回冰箱整理。②剩菜的处理(管理人员协助)。
20:00卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应,总配青菜的供应。
①晚上剩菜的处理(管理人员协助);
②肉类原料收回、冰箱整理;
③员工餐分配,加热。
炒锅岗位职责3
岗层职责:
1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求,负责对各原材料的细加工及配制,腌制,码味等,合理使用边角料,避免浪费。
2、了解其它菜系的风格特点,绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。
3、根据本地方及酒店风格,提出创新菜式的`配置及烹饪。
4、合理控制原料利用,杜绝浪费,严格保存原材料,防止变质,交叉污染。
5、领取当日厨房所需原材料,进行餐前预备工作。
6、做好样品菜的放置更换工作,接单后,按“先到单,先配制,不漏配,不错配,勤检查”等原则,尽量满足宾客提出的特殊要求。
7、搞好本组与别组及前厅的协调,注重信息传达能力,做到快速,严谨,优质的配制风格,正确使用切配方法,务必物尽其用。
8、开餐完毕后,做好各类收尾工作,如清理,清洗,保鲜,换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁,关闭各类能源供应。
9、对不同菜式的配制,如有疑问,应及时联系厨师长,以便确定配制的要求。
炒锅岗位职责4
1、主要负责热菜成品的`烹制,根据食品的不同风味严格进行多样化烹制,保证菜肴的质量。
2、同时承担各种汤料,酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。
3、检查调味,酱汁汤料及器皿,督促打荷厨师做好开餐前工作准备。
4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰,互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。
炒锅岗位职责5
岗位职责
1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工,安排各种汁,酱的调制
3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作
4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件
5、参与宴会大单的制定,就菜品及研发,市场的调研,每月必须有新品上市
6、和对应砧板做好菜品的.流程,味、斤两、成本、核算的文字材料,上报总厨
7、培训打荷,做好每道菜的造型,嚣皿装饰等工作
8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度,和上级沟通,完成下达任务
炒锅岗位职责6
1、炒锅领班的岗位职责
负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作,负责特色菜、新菜的创新,研发、拓展工作,协助厨师长管理及有效控制成本,监管合理用料,菜品质量及日常工作。
2、头锅的岗位职责
①根据当日宴会预定和散点销售安排,做好炒锅准备工作。
②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。
③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。
④与头砧协调配合,如宴会情况、新菜试制等。
⑤根据宴会菜单、人数、时间和特别要求,掌握出菜顺序和节奏,保证宴会成功。
⑥根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排,督导头炉做好必要的准备工作。
⑦检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气,确保环境清洁,设备完好和厨房安全。
⑧督察各炒锅的`出菜质量和标准。
3、二锅的岗位职责
①协调头锅做好各项工作,头炉不在时,要有与主管及各档位协调的能力。
②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。
③制作各种半成品。
4、要求
①接到散点菜单和宴会起菜通知,要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。
②认真做好餐前准备工作。
③菜肴出品要求尽善尽美。
④控制水、电、气使用,节约能源。
⑤收档时要将调料缸擦净放在原处,封好,次日加添调料,炉头周围卫生要清洁干净。
⑥各位炒锅员工要克尽职守,一个月内出现三次同样投诉,将调离原岗位,违规两次以上将受到严厉的纪律处分。
炒锅岗位职责7
一、岗位名称:
炒锅岗厨师
二、直接上级:
炒锅领班
三、岗位概述:
按订单要求和工艺标准对半成品原料进行加热烹制。
四、任职要求:
1.自然条件:身体健康,心理状态良好,仪表端正大方,精力充 沛,年龄25~45岁为佳,宜男性。
2.学历:职高以上学历或具有同等学历,烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。
3.工作经验:头锅应有四年以上大、中型酒店或社会餐馆中厨灶炉厨师经历,有国家一级以上厨师技术职称,其余炒锅厨师须三年以上类似工作经历,具有厨师技术职称。
4.专业能力:熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规,熟练掌握炒锅操作技术和各种中餐烹调技艺,熟悉菜单上各种热菜的烹制工艺,熟悉各种设备和炊具的使用规范与保养规定,具有中式菜肴原料知识、营养知识,具有高超的.烹调技艺,擅长所供应餐厅的菜式烹制技艺;
5.其他:有强烈的责任感和良好的职业道德,勇于创新,个性开朗,态度认真,热爱本职工作。
五、主要职责:
1.负责完成上岗前准备工作。
(1)检查个人清洁卫生状况,保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。
(2)检查本岗工作所需设备的正常状况、工具的齐备程度和环境清洁状况,应符合生产要求。
(3)参加班前会,领受任务。
(4)检查工作日志,了解上班次存留货品与工作状况。
2.负责加热烹制菜品。
(1)按订单要求和菜式工艺要求烹制菜肴。
(2)制作配菜,热菜所需各种汤、汁、酱类。
(3)操作过程中应按规范使用各种设备,以安全、节约、高效为原则。
(4)操作中断时,随时用清水、墩布、刷子清洁台面和各种炊具,做好设施的日常维护和清洁保养。
3.负责完成收档后工作。
(1)整理滞销食品,按餐饮部和厨房有关规定处理。
(2)做好本岗的各设备和炊具的清洁消毒工作,做好维护保养。
(3)配合管事部清理各类垃圾和废物,保证环境清洁卫生。
(4)填写工作日志,做好交接班工作。
4.负责通过努力学习,提高工作技艺。
(1)积极参加酒店举办的各类培训,钻研业务,提高综合素质与专业特长。
(2)听取各方意见,钻研创新,不断提高。
5.负责完成上级交办的其他工作。
炒锅岗位职责8
1.在总厨师长的领导下,组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴,保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。
2.熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。
3.遇到货源变化,时令交替,协助总厨师长更换菜式,根据厨师长的要求,设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品,有损坏拭及时补充及报修。
4.服从厨师长的工作调配,并尽可能的.帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度,做好镬头的各项清洁工作。
炒锅岗位职责9
职责任务:
1、具备良好的判断能力,协调能力及解决问题的能力。
2、完成培训工作,必要时能对员工工作提出改进意见的.能力。
3、按部门标准和指定配方制作菜肴。
4、控制和保持食品成本。
5、根据部门要求分配工作任务并监督完成。
6、完成培训工作。
岗位要求(学历,年龄,经验,素质等方面):
1、高中以上学历,年龄45以下。
2、具备5年以上相关工作经验,有大型宴会经验者优先。
3、有良好的团队合作精神,沟通组织及处理问题的能力。
4、工作细致认真,责任心强。
炒锅岗位职责10
岗位职责
1.服从厨师长安排和督导,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。
2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓,及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
4做好燃料、调料用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生。
5在厨师长的协调安排下,合理分工,完成各大小宴席的起菜,完成日常零点的.排菜。
6做好互相协助的工作,提高厨房的工作效率。 7严格执行卫生工作制度,保证出品卫生质量。 8完成上级交办的各项任务。
9积极参加各种安全培训,按照规范操作程序操作。
炒锅岗位职责11
直接上司:
厨师长
管理对象:
炒锅厨师
工作提要:
亲自主理,并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。
具体职责:
1、遵守酒店的规章制度,遵守职业道德,服从上司的领导和指挥;
2、开餐前,了解本组人员的出勤情况,根据当市预定情况,分配任务,安排工作程序;
3、配合砧板组验收原材料,掌握当市原材料、调料的质量和准备情况,并及时告之本组人员;
4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴,并随时注意其他厨师的出品质量;
5、指挥炒锅厨师做好协调配合,准确掌握宾客进餐时间和上菜速度,严格控制出菜程序;
6、严格把住食品质量关,坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即:变质变味的不做;刀口不匀的`不做;不合规格的不做;配料不齐的不做。“七不出”即:火候不当,味道不合要求的不出;温度不够的不出;颜色不正的不出;菜量不合标准的不出;拼摆不齐的不出;小料不齐的不出;器皿破损不洁的不出。
7、工作时要做到一快、二好、三足。即:出菜快;菜肴色泽好,味道好;原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。
8、工作完毕,组织本组人员洗刷所用工具,器皿、灶台和排烟罩,厨具用具定位码放,调料;
9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况,将事故的发生防患于未然。
炒锅岗位职责12
1、接受炒锅组长的督导,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。
2、掌握各菜系特点,掌握各种烹调技能,懂得各种调料的运用,保证菜肴出品色、香、味俱全。
3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。
4、开餐前后做好本岗位卫生工作,准备好各种配料和调料,做好设备、用具的清洁和维护。
5、负责保存好剩余的调味品。
6、做好工作区域内环境,设施,设各的清洗卫生及安全工作。
7、严格执行《食品卫生法》,保证出品卫生质量。
8、参加店内组织的`有关培训,提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的临时性工作。
11、沟通工作(上级、荷台)。
炒锅岗位职责13
1、根据预订情况及主管安排,准备好当日所用调料和配料,做好开餐的一切准备。
2、严格执行操作规程,保证菜品质量,对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。
3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法,保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。
4、改进技术,研制新菜品。
5、负责工作区域的清洁卫生,对剩余的'油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理,盛器定期清洗。
6、对每天的用料消耗情况,做到心中有数,节约能源,降低成本,杜绝浪费。
7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。
8、完成主管交派的其他工作。
炒锅岗位职责14
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的`责任;
5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
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