炊事员岗位职责

时间：2023-05-21 16:08:33 岗位职责我要投稿

炊事员岗位职责

　　在社会发展不断提速的今天，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的炊事员岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

炊事员岗位职责

炊事员岗位职责1

　　一、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量

　　二、经常主动了解老师，幼儿对伙食的'反应，不断改进工作

　　三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的物品（蔬菜、粮食、作料等），确保无变质、腐烂

　　四、严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，准确掌握幼儿出勤人数，病根据季节变化做好防寒降温工作

　　五、对炊具进行定期消毒

　　1、规范清洗（洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）

　　3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）

　　六、负责伙房和库房的卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，周末大扫除

　　七、注意个人卫生，上班要穿戴好工作衣帽，定期进行体格检查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的现象

炊事员岗位职责2

　　1、每天早上七点半到岗，穿上干净的.工作服，戴好工作帽，做好个人卫生准备工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、流动水洗手。

　　2、根据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配：荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养素调配合理。自制点心花色多样，美味可口。

　　3、根据师生作息时间，按时供应饭菜，注意冬暖夏凉，每天留好样。

　　4、定期巡视幼儿进餐情况，及时听取老师和幼儿对伙食的反应，不断改进工作。

　　5、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”规范操作。食物要烧熟烧透。

　　6、加强物品管理，摆放整齐；做好厨房清洁卫生工作，坚持“每周一大扫，每日一小扫”。

　　7、下班前关闭所有电器开关、液化气、门窗，做好防火安全工作。

　　8、参与制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心。

炊事员岗位职责3

　　1.准时上班，不迟到不早退;有事有病向总务处请假;工作时间内不随便离开食堂;不准携带幼儿到厨房、餐厅。

　　2.虚心学习、刻苦钻研、不断提高业务水平，保质保量完成本职工作。牢固树为教学服务、为师生服务的思想。

　　3.认真执行厨房管理制度，大公无私、先人后己、不开后门。

　　4.在厨房内定岗定责，分工合作，在各自职责内严把卫生关。

　　5.对用膳人员要一视同仁、耐心和气、热情关心、给人方便。

　　6.同事间互相帮助、勇挑重担，对一些分工不明确的事情主动做。

　　7.做好学生饮水供应和搞好厨房餐厅清洁卫生工作。

炊事员岗位职责4

　　一、岗位职责

　1、认真执行公司各项规章制度，服从上级指挥和有关人员的监督检查。

　　2、做好食堂的成本核算，降低消耗，节约原材辅料和水电。

　　3、按照多花色、多品种的原则为员工提供可口饭菜。

　　4、负责餐具的清洗、消毒。

　　5、按照规定做好厨房、餐厅的清扫、清洁、保持工作。

　　6、对待前来就餐的.员工或顾客要态度和蔼，一视同仁。

　　7、妥善使用和维护厨房器具、设备设施。

　　8、定期向职工食堂主管述职。

　　9、加强学习，不断提高膳食制作水平和服务水平。

　　10、完成职工食堂主管交办的其他工作任务。

　　二、考核办法

　1、不遵守公司有关规章制度，不服从上级领导。（罚5分）

　　2、严重浪费水电及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罚3分）

　　3、每天饭菜都是同样，不主动想法更换。（罚1分）

　　4、厨房及餐厅卫生较差，餐具的清洗、消毒不理想。（罚2分）

　　5、对待就餐的员工态度粗暴，影响较坏。（罚3分）

　　6、没有妥善保管好食堂的餐具，随意供给他人或自己带出去使用。（罚2分）

　　7、不按时开饭，影响员工正常工作。（罚2分）

　　8、每天收入饭菜票没有及时登帐，月终没有做好后勤就餐员工的伙食费核算工作。（罚3分）

炊事员岗位职责5

　　一、在班长的`领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

　　二、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。

　　三、配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

　　四、开饭时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应。

　　五、保持灶面和环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。

　　六、每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

　　七、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

　　八、注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。

炊事员岗位职责6

　　1、负责每日食品的采购工作，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

　　2、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送到用餐地点，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透；配菜时要注意规格、质量。

　　3、按时、按标准做饭，确保准时用餐；严格把好食品卫生关，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒；认真做好厨房内清洁卫生工作。

　　4、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。

炊事员岗位职责7

　　1、认真执行食品安全法，树立职业道德观念，认真参加学习，努力提高职业技术，服从分配。

　　2、遵守作息时间，不迟到、早退、不旷工，严格遵守国家法令，遵守食堂各种规章制度，做好本职工作。

　　3、工作时间不准撤离岗位，严禁打闹，严格遵守操作规程。

　　4、要讲究职业道德，说话要文明，上班期间不准大声喧哗，不在工作场所打闹嬉戏，同志之间要加强团结，互相帮助。

　　5、爱护公物，做到勤俭节约，不浪费粮食，面袋、米袋必须倒、扫干净如数入库交清。

　　应增强和保持卫生意识，养成良好的卫生习惯，搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生，不随便乱丢塑料袋，废弃物品一律求入垃圾桶。做好自己分担区的'卫生工作。餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的整洁。做到一餐一清除，一周进行一次环境大扫除，保持整洁卫生。

　　6、工作时必须穿戴工作服、帽。食堂人员工作前要洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽上岗，便后要洗手，上班期间严禁穿拖鞋。凭健康正上岗（食堂内、外要保持卫生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理发，女不留披肩发）。

　　7、主食加工要做到规定的数量标准加工，不可忽多忽少，米饭不得夹生串烟。副食加工要做到无虫、无泥土、杂草、异物，丝、丁、片、块要合乎规定，上灶、上屉、出菜、打菜要注意卫生。

　　8、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，窗口卖饭做到态度和蔼，服务主动，热情周到，有问有答，一视同仁，遇到问题及时向管理员反映。

　　9、熟悉各种机械设备工具性能，具有一定的用电知识，能正确掌握使用方法，保证安全操作，不出人身设备事故。经常学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。

炊事员岗位职责8

　　1、遵守规章制度，遵守操作程序，不违章操作，认真做好本职工作。

　　2、刻苦钻研烹饪技术，保证饭菜色、香、味、形俱全，保证饭菜的'质量和数量。

　　3、爱惜粮食，节约原料、燃料，抓好成本核算，使饭菜质价相符。

　　4、爱护炊事用具和设备。

　　5、抓好食堂卫生，遵守《食品卫生法》，不用腐烂变质的原料加工，搞好个人卫生，操作间卫生、干净、整洁。

　　6、做好安全防火、防毒、防盗及灭鼠工作。

　　7、经常征求和听取就餐职工对食堂工作的意见，增加伙食花样品种，改善服务态度，改进工作，为生产一线服务。

　　8、尊重领导，听从指挥，按时完成领导交给的各项工作任务。

炊事员岗位职责9

　　一、自觉遵守法律、法规和学校的各项规章制度，维护学校荣誉，关心集体。顾全大局，安心本职工作，服从组织安排，保证服务工作高效、优质。

　　二、了解师生对伙食的要求，刻苦钻研业务，不断提高伙食质量。

　　1)保证供应。人人能按时买到新鲜饭菜，并注意到不同学生的需求，尤其要照顾好家庭经济较困难学生的生活。冬天注意饭菜保暧。

　　2)营养和食品的搭配。主食与副食、面食，炒菜与汤等合理搭配，适应师生营养和口味。

　　3)保证质量。饭菜注意色、香、味好、新鲜可靠，不卖夹生饭。

　　4)充分做好开饭前的`各项准备工作，保证及时供应，协助生活指导人员维护就餐秩序。对学生进行勤俭节约、纪律和卫生教育，服务育人。

　　三、饮食卫生必须严格执行《食品卫生法》特别要防止食物中毒。

　　1)生菜要拣净、冼净。

　　2)不采购、不加工、不出售腐败变质食品和伪劣过期食品。

　　3)生熟食物要分开贮存、分开切。

　　4)炊具、容器要及时冼净、消毒。

　　5)不用手接触熟食品。

　　四、坏境卫生落实分工责任制。

　　1)食堂周围无杂草、垃圾和积水塘，每天打扫，每月大扫除。

　　2)排水通畅，下水道常清理。

　　3)餐厅内桌子天天洗抹干净，排放整齐。

　　4)食堂内煤灰天天出净。

　　5)食堂内做到无蝇无鼠。

　　五、搞好个人卫生

　　1)常剪指甲，不随地吐痰。

　　2)工作时穿戴干净整洁的工作服。

　　3)定期参加体检。患有传染病的应主动报告领导，服从安排。

　　六、按时上下班，不迟到、不早退，中途不离岗。虚心听取师生的合理化建议，不断改进工作，任劳任怨，积极肯干。

　　七、勤俭自律，不利用职责之便谋取私利。

　　八、负责食堂的安全和卫生工作。

炊事员岗位职责10

　　一、准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

　　二、要树立全心全意为师生服务的思想，刻苦钻研烹调技术，提高饭菜质量，做到色、香、味、形俱全，并注意节约用料，力求烧出味美、价格公道的'大众菜。

　　三、严格执行食堂有关制度。在各人分工的职责范围内，严格把好卫生关，严防变质霉烂饭菜供应给师生。

　　四、对各种食品在操作时要思想集中，注意卫生安全，不抽烟，不开玩笑。

　　五、荤素菜要洗清洁，各种用具使用后要及时洗洁，并放还原处。工作区的室内外环境要打扫干净。

　　六、饭菜要热，面食花样要多，做馒头发酵要适中，保证面、饭、菜肴供应。

　　七、对就餐师生一视同仁，都耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

　　八、节约煤、电、水，爱护炊具，杜绝浪费。

　　九、严格执行用膳时间，不能任意提前或推迟开饭。

　　十、炊事员本人严格遵守用膳登记制度，严禁少记、漏记等现象发生。

　　十一、严禁私分、私买食堂的食品及各类物资，如需处理，应报总务处，经批准方可购买。

　　十二、不断改善服务态度，坚持文明服务、礼貌待人，同志间互相关心，互相爱护，有意见当面提，不背后议论。工作中互相帮助，勇挑重担。分工不明的事要主动抢着做，发扬助人为乐精神。

炊事员岗位职责11

　　一、炊事员应认真钻研技术，不断提高本领，每天供应菜不少于6个品种(两荤四素)，并经常调换口味。

　　二、礼貌待人，服务态度好，师生亲友一视同仁。出售饭菜时必须穿工作衣，戴工作帽。

　　三、主副食讲究清洁卫生。下锅前拣净洗清，变质菜料坚决不下锅。炒菜盛菜时不吸烟。不出售腐烂变质食品。

　　四、注意个人卫生，常修指甲，常理发，工作衣帽保持清洁，便后洗手。一年参加一次健康检查，持证上岗。

　　五、做好各个职责范围内的清洁卫生工作。切实做好防尘、防蝇、防污染、餐具消毒及灭鼠工作，杜绝事故。

　　六、按规定准时供应饭菜，不在伙房内出售饭菜。杜绝非食堂炊事人员在伙房内用餐。杜绝贪污、盗窃、私分、多占现象。

　　七、做好节电、节水、节汽工作。

　　八、服从食堂主任的领导与工作分配，团结同志，和睦相处。

炊事员岗位职责12

　　1、认真执行用餐规则，关心集体，坚持原则，服从分配，努力完成交给的'工作。

　　2、遵守劳动纪律，按时上下班，工作时间不干私活，按时供应学生、教职工饭菜。

　　3、注意营养搭配，努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。

　　4、遵守卫生公约，努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫；不买腐烂变质的食物，不供应馊菜，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

　　5、节约用水、用电，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

　　6、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

　　7、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

炊事员岗位职责13

　　1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。

　　2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。

　　3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。

　　5、要搞好个人了生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。

　　6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。

　　7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。

炊事员岗位职责14

　　一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。

　　二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。

　　三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。

　　四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。

　　五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。

　　六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。

　　（一）烹饪岗位

　　1、严格执行烹制要求、规则。

　　2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

　　3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。

　　4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。

　　5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。

　　6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。

　　（二）洗切配岗位

　　1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。

　　2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。

　　3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。

　　4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。

　　5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。

　　6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。

　　（三）窗口服务岗位

　　l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。

　　2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。

　　3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。

　　4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。

　　5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。

　　6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。

　　（四）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位

　　1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。

　　2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。

　　3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。

　　4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。

　　5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。

　　6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。

　　7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。

　　8、洗涮完后．应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。

　　9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。

　　10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。

　　（五）主食制作岗位

　　1、严格执行主食制作的'要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。

　　2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。

　　3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。

　　4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。

　　5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。

　　6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。

　　7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。

炊事员岗位职责15

　　1.准时上下班，不迟到，不早退，有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

　　2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务，不断提高饭菜质量，做好本职工作。

　　3.认真执行管理制度，大公无私，不多吃多占，不开后门。

　　4.严格执行食堂卫生制度，在各人分工职责范围内严格把住卫生关，搞好食堂卫生，搞好个人卫生。

　　5.对就餐师生一视同仁，耐心、和气、热情、周到，尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求，不断改进工作。

　　6.同志间互相关心，互相爱护，互相帮助，勇挑重担，分工不明确的`事要主动做。同心协力，做好食堂工作。

　　7.按操作程序使用炉灶，严禁违章操作，及时维护和保养有关设备，做到安全正确，节约燃料。

　　8.完成主管领导和学校布置的其他工作。

　　学校炊事员岗位职责

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