炊事员岗位职责

时间：2023-05-21 16:11:05 岗位职责我要投稿

炊事员岗位职责(汇编15篇)

　　随着社会不断地进步，接触到岗位职责的地方越来越多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编收集整理的炊事员岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

炊事员岗位职责(汇编15篇)

炊事员岗位职责1

　　1、负责每日食品的采购工作，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

　　2、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送到用餐地点，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透；配菜时要注意规格、质量。

　　3、按时、按标准做饭，确保准时用餐；严格把好食品卫生关，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒；认真做好厨房内清洁卫生工作。

　　4、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。

炊事员岗位职责2

　　一、准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

　　二、要树立全心全意为师生服务的思想，刻苦钻研烹调技术，提高饭菜质量，做到色、香、味、形俱全，并注意节约用料，力求烧出味美、价格公道的大众菜。

　　三、严格执行食堂有关制度。在各人分工的职责范围内，严格把好卫生关，严防变质霉烂饭菜供应给师生。

　　四、对各种食品在操作时要思想集中，注意卫生安全，不抽烟，不开玩笑。

　　五、荤素菜要洗清洁，各种用具使用后要及时洗洁，并放还原处。工作区的室内外环境要打扫干净。

　　六、饭菜要热，面食花样要多，做馒头发酵要适中，保证面、饭、菜肴供应。

　　七、对就餐师生一视同仁，都耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

　　八、节约煤、电、水，爱护炊具，杜绝浪费。

　　九、严格执行用膳时间，不能任意提前或推迟开饭。

　　十、炊事员本人严格遵守用膳登记制度，严禁少记、漏记等现象发生。

　　十一、严禁私分、私买食堂的.食品及各类物资，如需处理，应报总务处，经批准方可购买。

　　十二、不断改善服务态度，坚持文明服务、礼貌待人，同志间互相关心，互相爱护，有意见当面提，不背后议论。工作中互相帮助，勇挑重担。分工不明的事要主动抢着做，发扬助人为乐精神。

炊事员岗位职责3

　　一、自觉遵守法律、法规和学校的各项规章制度，维护学校荣誉，关心集体。顾全大局，安心本职工作，服从组织安排，保证服务工作高效、优质。

　　二、了解师生对伙食的要求，刻苦钻研业务，不断提高伙食质量。

　　1)保证供应。人人能按时买到新鲜饭菜，并注意到不同学生的.需求，尤其要照顾好家庭经济较困难学生的生活。冬天注意饭菜保暧。

　　2)营养和食品的搭配。主食与副食、面食，炒菜与汤等合理搭配，适应师生营养和口味。

　　3)保证质量。饭菜注意色、香、味好、新鲜可靠，不卖夹生饭。

　　4)充分做好开饭前的各项准备工作，保证及时供应，协助生活指导人员维护就餐秩序。对学生进行勤俭节约、纪律和卫生教育，服务育人。

　　三、饮食卫生必须严格执行《食品卫生法》特别要防止食物中毒。

　　1)生菜要拣净、冼净。

　　2)不采购、不加工、不出售腐败变质食品和伪劣过期食品。

　　3)生熟食物要分开贮存、分开切。

　　4)炊具、容器要及时冼净、消毒。

　　5)不用手接触熟食品。

　　四、坏境卫生落实分工责任制。

　　1)食堂周围无杂草、垃圾和积水塘，每天打扫，每月大扫除。

　　2)排水通畅，下水道常清理。

　　3)餐厅内桌子天天洗抹干净，排放整齐。

　　4)食堂内煤灰天天出净。

　　5)食堂内做到无蝇无鼠。

　　五、搞好个人卫生

　　1)常剪指甲，不随地吐痰。

　　2)工作时穿戴干净整洁的工作服。

　　3)定期参加体检。患有传染病的应主动报告领导，服从安排。

　　六、按时上下班，不迟到、不早退，中途不离岗。虚心听取师生的合理化建议，不断改进工作，任劳任怨，积极肯干。

　　七、勤俭自律，不利用职责之便谋取私利。

　　八、负责食堂的安全和卫生工作。

炊事员岗位职责4

　　1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。

　　2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。

　　3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。

　　5、要搞好个人了生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。

　　6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。

　　7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。

炊事员岗位职责5

　　一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。

　　二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。

　　三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。

　　四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。

　　五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。

　　六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。

　　（一）烹饪岗位

　　1、严格执行烹制要求、规则。

　　2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

　　3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。

　　4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。

　　5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。

　　6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。

　　（二）洗切配岗位

　　1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。

　　2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。

　　3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。

　　4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。

　　5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。

　　6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。

　　（三）窗口服务岗位

　　l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。

　　2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。

　　3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。

　　4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。

　　5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。

　　6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。

　　（四）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位

　　1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。

　　2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。

　　3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。

　　4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。

　　5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。

　　6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。

　　7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。

　　8、洗涮完后．应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。

　　9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。

　　10、对洗碗场地的.残渣剩饭要妥善处理，及时清运。

　　（五）主食制作岗位

　　1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。

　　2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。

　　3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。

　　4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。

　　5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。

　　6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。

　　7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。

炊事员岗位职责6

　　1.准时上下班，不迟到，不早退，有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

　　2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务，不断提高饭菜质量，做好本职工作。

　　3.认真执行管理制度，大公无私，不多吃多占，不开后门。

　　4.严格执行食堂卫生制度，在各人分工职责范围内严格把住卫生关，搞好食堂卫生，搞好个人卫生。

　　5.对就餐师生一视同仁，耐心、和气、热情、周到，尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的`意见和要求，不断改进工作。

　　6.同志间互相关心，互相爱护，互相帮助，勇挑重担，分工不明确的事要主动做。同心协力，做好食堂工作。

　　7.按操作程序使用炉灶，严禁违章操作，及时维护和保养有关设备，做到安全正确，节约燃料。

　　8.完成主管领导和学校布置的其他工作。

　　学校炊事员岗位职责

炊事员岗位职责7

　　一、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量

　　二、经常主动了解老师，幼儿对伙食的.反应，不断改进工作

　　三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的物品（蔬菜、粮食、作料等），确保无变质、腐烂

　　四、严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，准确掌握幼儿出勤人数，病根据季节变化做好防寒降温工作

　　五、对炊具进行定期消毒

　　1、规范清洗（洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）

　　3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）

　　六、负责伙房和库房的卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，周末大扫除

　　七、注意个人卫生，上班要穿戴好工作衣帽，定期进行体格检查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的现象

炊事员岗位职责8

　　一、炊事员应认真钻研技术，不断提高本领，每天供应菜不少于6个品种(两荤四素)，并经常调换口味。

　　二、礼貌待人，服务态度好，师生亲友一视同仁。出售饭菜时必须穿工作衣，戴工作帽。

　　三、主副食讲究清洁卫生。下锅前拣净洗清，变质菜料坚决不下锅。炒菜盛菜时不吸烟。不出售腐烂变质食品。

　　四、注意个人卫生，常修指甲，常理发，工作衣帽保持清洁，便后洗手。一年参加一次健康检查，持证上岗。

　　五、做好各个职责范围内的清洁卫生工作。切实做好防尘、防蝇、防污染、餐具消毒及灭鼠工作，杜绝事故。

　　六、按规定准时供应饭菜，不在伙房内出售饭菜。杜绝非食堂炊事人员在伙房内用餐。杜绝贪污、盗窃、私分、多占现象。

　　七、做好节电、节水、节汽工作。

　　八、服从食堂主任的领导与工作分配，团结同志，和睦相处。

炊事员岗位职责9

　　一、积极参加各项学习，提高政治思想觉悟和业务水平，全心全意为师生服务。

　　二、刻苦钻研烹饪技术，不断提高伙食质量和服务质量。

　　1.按食谱安排，加工制作主副食品，做到精心细作，花色品种多样化。

　　2.做好开饭前的准备工作，保证开饭时间，不断改进就餐供应办法，减少师生排队时间。

　　3.不得克扣师生饭菜份量。

　　4.不向学生出售腐败变质或感官形状异常，可能影响学生健康的食物。

　　三、搞好食堂清洁卫生工作，保证饮食卫生。

　　1.生菜要洗好洗净。

　　2.不加工、出售腐败变质的食物。

　　3.生熟食要分开，分别加工。

　　4.炊具和盛放容器要洗刷干净，定期消毒。

　　5.卖饭时不用手接触成品、食物，操作时不准吸烟。

　　6.对主副食品及原辅料要妥善保管，防止鼠害虫咬，腐败变质，对存放熟食品的.容器要加盖加罩。

　　7.餐具要洗净，定期消毒。

　　8.餐桌和售饭菜台擦抹干净。

　　9.每天早、中、晚饭后打扫食堂，每周至少对厨房进行一次卫生大扫除。

　　四、注意个人卫生，勤剪指甲、勤理发，不留胡子，不随地吐痰，工作时穿工作服戴工作帽。

　　五、节约水、电，爱护各种机具设备，凡违反操作规程造成的损失必须由当事人赔偿。

　　六、工作任劳任怨，虚心听取群众意见，不与师生吵架。

　　七、重视安全工作，不用湿手接触电气开关，防止热气、热油、开水烫伤等意外事故发生。

　　八、加强团结，互相帮助，工作时禁止打闹，严禁带亲友进入厨房。

　　九、不准从食堂内往外拿食物、炊事用具，打饭时禁止不收票或少收票，违者重罚。

　　十、服从指挥，严格遵守作息时间，自觉遵守劳动纪律，有病、有事请假，不准随意旷工、误工。

炊事员岗位职责10

　　1、遵守规章制度，遵守操作程序，不违章操作，认真做好本职工作。

　　2、刻苦钻研烹饪技术，保证饭菜色、香、味、形俱全，保证饭菜的质量和数量。

　　3、爱惜粮食，节约原料、燃料，抓好成本核算，使饭菜质价相符。

　　4、爱护炊事用具和设备。

　　5、抓好食堂卫生，遵守《食品卫生法》，不用腐烂变质的原料加工，搞好个人卫生，操作间卫生、干净、整洁。

　　6、做好安全防火、防毒、防盗及灭鼠工作。

　　7、经常征求和听取就餐职工对食堂工作的.意见，增加伙食花样品种，改善服务态度，改进工作，为生产一线服务。

　　8、尊重领导，听从指挥，按时完成领导交给的各项工作任务。

炊事员岗位职责11

　　一、在班长的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

　　二、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。

　　三、配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

　　四、开饭时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应。

　　五、保持灶面和环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。

　　六、每天售余的.成品、半成品，妥善处理，安全存放。

　　七、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

　　八、注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。

炊事员岗位职责12

　　（一）负责工地食堂主、副食品的加工。

　　（二）负责饭菜的.及时供应，确保工地工作人员按时就餐。

　　（三）严格遵守食品卫生法和食品加工有关标准，保证饭菜质量。并保持食堂及个人卫生。

　　（四）负责完成领导安排的临时就餐任务。

　　（五）完成领导交办的其他临时性工作。

炊事员岗位职责13

　　一、岗位职责

　1、认真执行公司各项规章制度，服从上级指挥和有关人员的监督检查。

　　2、做好食堂的成本核算，降低消耗，节约原材辅料和水电。

　　3、按照多花色、多品种的原则为员工提供可口饭菜。

　　4、负责餐具的清洗、消毒。

　　5、按照规定做好厨房、餐厅的清扫、清洁、保持工作。

　　6、对待前来就餐的员工或顾客要态度和蔼，一视同仁。

　　7、妥善使用和维护厨房器具、设备设施。

　　8、定期向职工食堂主管述职。

　　9、加强学习，不断提高膳食制作水平和服务水平。

　　10、完成职工食堂主管交办的其他工作任务。

　　二、考核办法

　1、不遵守公司有关规章制度，不服从上级领导。（罚5分）

　　2、严重浪费水电及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罚3分）

　　3、每天饭菜都是同样，不主动想法更换。（罚1分）

　　4、厨房及餐厅卫生较差，餐具的清洗、消毒不理想。（罚2分）

　　5、对待就餐的`员工态度粗暴，影响较坏。（罚3分）

　　6、没有妥善保管好食堂的餐具，随意供给他人或自己带出去使用。（罚2分）

　　7、不按时开饭，影响员工正常工作。（罚2分）

　　8、每天收入饭菜票没有及时登帐，月终没有做好后勤就餐员工的伙食费核算工作。（罚3分）

炊事员岗位职责14

　　1、认真执行食品安全法，树立职业道德观念，认真参加学习，努力提高职业技术，服从分配。

　　2、遵守作息时间，不迟到、早退、不旷工，严格遵守国家法令，遵守食堂各种规章制度，做好本职工作。

　　3、工作时间不准撤离岗位，严禁打闹，严格遵守操作规程。

　　4、要讲究职业道德，说话要文明，上班期间不准大声喧哗，不在工作场所打闹嬉戏，同志之间要加强团结，互相帮助。

　　5、爱护公物，做到勤俭节约，不浪费粮食，面袋、米袋必须倒、扫干净如数入库交清。

　　应增强和保持卫生意识，养成良好的卫生习惯，搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生，不随便乱丢塑料袋，废弃物品一律求入垃圾桶。做好自己分担区的卫生工作。餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的整洁。做到一餐一清除，一周进行一次环境大扫除，保持整洁卫生。

　　6、工作时必须穿戴工作服、帽。食堂人员工作前要洗手消毒，穿戴整洁的`工作衣帽上岗，便后要洗手，上班期间严禁穿拖鞋。凭健康正上岗（食堂内、外要保持卫生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理发，女不留披肩发）。

　　7、主食加工要做到规定的数量标准加工，不可忽多忽少，米饭不得夹生串烟。副食加工要做到无虫、无泥土、杂草、异物，丝、丁、片、块要合乎规定，上灶、上屉、出菜、打菜要注意卫生。

　　8、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，窗口卖饭做到态度和蔼，服务主动，热情周到，有问有答，一视同仁，遇到问题及时向管理员反映。

　　9、熟悉各种机械设备工具性能，具有一定的用电知识，能正确掌握使用方法，保证安全操作，不出人身设备事故。经常学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。

炊事员岗位职责15

　　1、认真执行用餐规则，关心集体，坚持原则，服从分配，努力完成交给的`工作。

　　2、遵守劳动纪律，按时上下班，工作时间不干私活，按时供应学生、教职工饭菜。

　　3、注意营养搭配，努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。

　　4、遵守卫生公约，努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫；不买腐烂变质的食物，不供应馊菜，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

　　5、节约用水、用电，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

　　6、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

　　7、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

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