切配岗位职责(精选13篇)
在现在的社会生活中,我们每个人都可能会接触到岗位职责,岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗?下面是小编整理的切配岗位职责,希望能够帮助到大家。
切配岗位职责 1
1、负责原料的`切配加工半成品及成品工作;
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作;
3、负责本岗位原料保管及验货工作;
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴;
5、负责本岗位区域的卫生清理工作;
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责 2
1、在加工领班的.安排下,对厨房所需原料进行切割加工。
2、服从加工领班的安排,按菜肴规格要求进行切割。
3、切割时注意节约,提高切削率,做到物尽其用。
4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。
5、把不符合要求的原料情况上报领班,及时解决。
6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系,不断提高切割技术。
7、负责维护保养切割加工设备。
8、负责保护工作场地及用具卫生。
9、完成领导交办的其它事宜。
切配岗位职责 3
①切配要保证刀工质量,大小、薄厚、粗细均匀,无连刀,符合烹饪要求。
②切配时要把好质量卫生关,腐烂变质原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染。
③择、洗菜要严格按照程序操作,切、洗菜时盛菜容器不许落地,保证蔬菜洁净卫生。
④切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、案板、盛菜容器洗净,摆放整齐。
⑤合理使用各种原材料,避免浪费。
切配岗位职责 4
1、接受领班分配的工作,按操作标准进行初加工和切配。
2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀,拆卸削剔分档取料提高原料的`利用率。
4、注意下脚料的综合利用,降低菜品成本。
5、负责向冰箱内存取原料,确保食品原料的质量。
6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。
7、负责各自区域卫生,按领班分派进行卫生清理工作,保持各类用具和设备清洁。
8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。
9、完成领班交派的其它任务。
10、向领班报到后方可离岗。
切配岗位职责 5
1、服从厨师长工作安排,遵守酒店及厨房各项规章制度;
2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理,共同搞好切配工作;
3、负责做好食品原料的`切配上浆保管工作;
4、了解每天预定情况及时做好准备工作,并检查预定宴会切配准备,每天验收情况上报厨房办公室,严把质量关,拒收疑问原料;
5、严格执行工作规程,确保质量要求,熟悉掌握技术,选料、用料注意节约,做到整料整用,次料次用;
6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购,掌握各类菜肴的标准数量,严格控制成本,防止缺斤缺两;
7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求,传帮洗菜部员工;
8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜,存放冰箱需用保险盒和保鲜膜;
9、加强各档口联系,做到心中有数,正确做好切配工作及各档口边角料运用;
10、严格执行各项卫生制度,保证食品安全,做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理;
11、珍惜各种设备及用具,做好保养、保管工作;
12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用,减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误;
13、冰箱内生熟分开,做到定时清洗,并向内无异味,食品摆放整齐,冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱,对沽清急推工作做到细致化;
14、搞好员工之间的团结,积极参加培训,不断提高自身素质;
15、掌握每天畅销品种请购,做好请购工作,对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味;
16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求,技术运用是否合理;
17、对不洁或变质食品坚决不出售,控制领料数量。
切配岗位职责 6
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的.出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
切配岗位职责 7
1、出任何菜品要做到:刀工精湛,保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关,做到:一看、二闻、三品尝。
5、与名挡协调好出品的先后顺序。
6、做好物品、材料的'妥善保管和储存。
切配岗位职责 8
1、负责协调厨房工作,检查切配工准备情况。指导切配工配料,改进刀工,发现问题及时采取措施弥补。
2、既要认真研究大锅菜烹饪方法,也要研究中老年人口味特点,做到菜品咸淡适中、软硬适中。
3、根据蔬菜上市季节,向茶楼主管提出合理化建议,定期轮换新菜式,满足客人要求。提前、及时向主管提出各种原料、调料的采购建议。4、严格遵守食品卫生要求,把好质量关,严禁腐败变质原料、不洁原料下锅。监督切配工遵守生、熟分开的`原则。
5、品尝菜品时不得用手,应用筷、勺。
6、炒菜过程中,每做完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台卫生。当日烹饪工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干将。锅内不得余水、不得有油腻。未用完的生肉原料应及时放入冰柜,熟肉原料应装入容器,并用保鲜膜覆盖。
7、注意个人卫生。不得留长指甲、长头发。工作时应着工作装、工作帽,不得吸烟、
切配岗位职责 9
岗位职责:
1、根据菜肴品种和质量要求,对菜肴的主料和辅料进行搭配;
2、负责食堂的日常切配工作,及冰箱清理、清洁等日常工作;
3、协助厨师完成其他菜肴制作的.工作。
任职资格:
1、25-40岁,普通话流利;
2、身体健康,有健康证,反应灵敏;
3、有中式烹饪技术证书优先考虑
4、服从领导管理,为人友好和善,有很好的服务意识。
切配岗位职责 10
1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人,并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益;
2、组织指挥厨房工作,按规定的成本生产优质产品;
3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报,及时处理工作中所出现的问题,负责出品的质量检查,控制工作;
5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见,采取有效的改进,负责处理客人对菜品的建议回收,并加以改进;
6、检查各岗位的上岗,以及工作中对本手册的执行情况,检查厨房用具及设备的清洁,安全及完好的状况,检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量,发现问题应及时安排解决;
7、根据前厅和厨房的推销计划,以及季节性和产品特点,计划菜肴的生产工作,不断的更新和丰富菜肴的品种和质量;
8、有对厨房员工的奖惩决定权,对厨房员工招聘改辞退的建议权,要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力;
9、全面负责厨房的生产管理工作,不断研究和开发具有特色的.风味菜品,为饭店创造好的经济效益和形象,负责搞好个人卫生,防止食物中毒的事故发生;
10、参加每日厨房的例会,协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配,炉灶冷菜点心,以及各个部门的操作程序进行生产,并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。
切配岗位职责 11
1、根据当日预订和客情预测,在厨师长的指示下,负责当日原材物料的计划领用。
2、具体负责并指导本组员工进行原料切配加工及综合利用。
3、负责本组员工技术考核,带领督促员工按操作规程进行操作。
4、负责本组工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。
5、检查本组员工仪容仪表及个人卫生。
6、协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。
7、对本组员工做好传帮带工作,随时根据员工技术情况进行岗上培训和业务指导。
8、把好质量关,确保各种菜品的.切配质量和数量。
9、完成厨师长交派的其他工作。
切配岗位职责 12
1、严格按照制定的菜谱质量要求,切配要保证刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成型,大小、粗细、厚薄均匀,无连刀,符合烹调要求。
2、切配时,要把好质量卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染,杜绝食物中毒。
3、择、洗菜要严格按照程序操作,确保蔬菜洁净卫生。
4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。
5、切配时要精力集中,使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。
6、切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净,摆放整齐。
7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作,做到物尽其用,整齐归类。保证食堂的生产需要,丝、块、丁均匀,细致,符合烹调要求。
8、讲究卫生,开生前要洗净肉,开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。
9、负责保养开生间的'各类机械设备工作,保证正常工作运转。
切配岗位职责 13
岗位职责:
1、主要负责厨房切配工作;
2、具有一定的工作经验及专业技能,从事相关工作1年以上 ;
3、身体健康,能吃苦耐劳;
4、听从上级主管安排的工作;
任职要求:
1、18—45岁,普通话流利;
2、身体健康,反应灵敏;
3、踏实肯干,做事认真负责;
4、服从领导管理,为人友好和善。
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