出品总监岗位职责

时间：2024-03-28 13:11:01 登绮岗位职责我要投稿

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出品总监岗位职责（精选16篇）

　　随着社会不断地进步，很多地方都会使用到岗位职责，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？下面是小编帮大家整理的出品总监岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

出品总监岗位职责（精选16篇）

　　出品总监岗位职责 1

　　职位描述：

　　一、菜品研发与创新

　　1、根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势，深入探底，(竞争对手，原材料市场，顾客需求)。

　　2、对现有菜品结合顾客需求分析，研发创新菜品，调整优化菜品结构。

　　二、保持菜品质量

　　（一）原材料加工质量控制

　　1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选，不合格的及时跟采购联系或更换。

　　2、保持原料的营养成分，尽量缩短鲜活原料的存放时间。

　　3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、热、生、熟的区分，保证菜品的质量安全。

　　（二）烹饪质量控制

　　1、制定标准菜单，对每道菜品订详细说明，配方、配料、成本等，制定和使用数字化烹饪方法，达到每道菜的标准口味效果。

　　2、督导菜品烹饪质量，对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关，严格要求每道菜品质量和拼摆要求，制作菜品时间、温度控制等，保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。

　　3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练，严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作，按照标准化菜单进行加工和烹调，同时，对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。

　　三、厨房标准化管理

　　1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关，选材，主辅料搭配，火候，口味，装盘，达到色香味俱全，并督导落实到位；

　　2、厨房标准化运营管理：严格按照公司标准化管理规范要求，使厨房各项运营管理工作符合标准化要求，并不断进行精进优化，便于员工操作和复制；

　　3、验收标准化：督导验收负责人严格按照验收标准流程操作，严把验收质量关，对存在的'问题及时与采购部联系，要求退换处理并记录退换原因，确保原材料质量；

　　4、成本管控:严挌控制出品成本，杜绝原材料浪费与厨房日常损耗，督导厨房节能降耗工作，严格控制水电气等能源的用量。

　　5、厨房食品安全：严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。

　　四、厨房团队管理

　　1、加强厨师管理及技术团队培养：按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求，制定具体的培养发展和培训管理标准，对相关岗位进行培训，考核、通关及资格认证，提升岗位的胜任力，(每月一次)

　　2、企业文化建设与落实：通过活动(班前会，聚餐，菜品切磋，户外活动)打造家的文化，快乐文化，创新文化，(通过培训，员工沟通，厨房整体运转等，打造一支有灵魂，凝聚力强，团结高效，技能过硬的学习型组织，形成企业独特的团队文化。

　　3、员工关系管理：关心、关杯、关爱员工，关注员工思想工作，及时与员工沟通，深入了解员工的需求及诉求，及时解决员工所关心的问题，提升团队的稳定性。

　　岗位要求

　　1、学历要求：高中以上学历（条件优秀可放宽至初中）；

　　2、经验要求：8年以上餐饮工作经验，5年以上的厨房厨师长同等全面管理工作经验（有中餐等相关岗位工作经验者优先）；

　　知识要求：

　　1)、精通烹饪技术，菜品研发和创新；

　　2)、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范，熟悉自助餐厨房运营模式。

　　3)、熟悉菜品研发、质量管理、成本控制、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理知识；

　　4)、熟悉常规电脑OFFICE办公软件的操作；

　　能力要求：

　　1)优秀的亲和能力、出色的人际交往和社会活动能力；善于协调、沟通；判断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强；良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力；良好的发现问题、分析问题、解决问题、预见问题的能力,极强的抗压能力；良好的宾客投诉及厨房突发事件处理能力；良好的研发创新意识及技术转化能力。

　　2）符合公司管理岗位胜任能力标准和要求，管理资格认证通关。

　　3）精通菜品研发创新，能根据客户需求，研发创新菜品，调整优化菜品结构和种类；

　　出品总监岗位职责 2

　　第一条，组织编制年度营销预算草案：营销预算一般10月份开始编制。国际上通行的预算年度是每年的4月1日至次年的3月31日。我国的预算年度市每年的1月1日至12月31日。营销总监分析预算年度内可能发生的各种情况对营销预算的影响，得出目标利润值。宏观方面包括，预测国内外经济形势走势；国内外市场需求状况；同行业前十名的市场份额等。微观方面包括，本公司产品占有的.市场份额；本公司生产能力是否提高；本公司是否有新产品上市。营销总监召开营销预算草案编制准备会议。确立预算编制重点，指导培训下属部门编制有关预算，分解下达指标，审核各预算项目，协调各部门关系，整合营销预算草案。

　　第二条，参加公司预算编制年会：准备好会议资料，对会上可能提出的问题，做好预案，解答体温人员的提问。对影响到营销工作的其他工作安排提出建议。

　　第三条，分解下达年度营销预算：执行公司下达的年度预算，解答各部门经理的提问。

　　第四条，调整年度营销预算：调整一般在六七月份进行。

　　第五条，上交《年度营销预算执行情况报告》：是指每年1月中旬，将营销中心上年度营销预算执行结果写成书面报告，上报给上级及相关部门。内部资料(销售月报表，预算会议纪要，营销预算实施方案等)。外部资料(国家宏观经济政策，目标市场变化，竞争对手情况)。

　　第六条，组织制定《年度营销计划》：确定重点营销预算指标。召集并部门经理及重要岗位人员，制定销售计划。整合各部门工作计划，制定出企业营销计划，呈报上级。

　　第七条，上交《年度促销活动计划执行情况报告》：收集资料—分析促销活动特点一起草。

　　第八条，主持制定《年度促销活动计划》：要求相关部门制定促销活动计划草案，对上年度促销活动总结；促销活动年度市场走势预测；对节假日特点进行分析；对消费群进行分类。

　　第九条，主持制定《年度广告宣传计划》：一般由营销总监在年底或年初主持制定。

　　第十条，主持制定《广告效果调查方案》；研究各种媒体运作特点。收集客户和消费者对媒体评价的信息。确立调查方案的主要思路和方法。

　　出品总监岗位职责 3

　　1、参与制定宾馆的销售战略、具体销售计划和进行销售预测。

　　2、组织和管理销售团队，完成宾馆销售目标。收集各种市场信息，并及时反馈给上级与其他有关部门。

　　3、参与制定和改进销售政策、规范、制度，使其不断适应市场发展。

　　4、协助制定宾馆推广方案，并监督执行。妥当处理客户投诉事件，以及接待客户的来访。

　　出品总监岗位职责 4

　　职责：

　　1、负责合肥区域市场ERP/OA等信息化项目商机挖掘、项目推进，控制销售过程，促进签单；

　　2、开拓ERP/OA等产品市场，完成公司下达的经营指标；

　　3、参与商务谈判，签署商务合同并负责合同收款；

　　4、跟踪项目实施服务过程，维护与提升客户满意度。

　　任职资格：

　　1、本科及以上学历，财务管理或信息系统管理相关专业优先；

　　2、1—2年以上的'软件行业销售工作经验，具备良好的客户资源优先；

　　3、具备良好的责任心和较强的学习能力；性格稳重，积极主动，善于沟通，工作勤奋，具备强烈的经营意识。

　　出品总监岗位职责 5

　　1、根据公司业务发展需要及区域市场特点，负责制定销售策略及业务拓展计划、销售运作，能强有力的将计划转变成结果；

　　2、负责区域客户关系的开发与维护，发倔新客户，组织执行销售策略，完成销售指标，制定、参与或协助上层执行相关的'政策和制度；

　　3、负责部门的日常管理工作及部门员工的管理、指导、培训及评估；

　　4、负责组织开展销售团队建设，负责团队目标绩效管理，支持销售目标的达成；

　　5、关注于维护和提高公司市场竞争力。

　　出品总监岗位职责 6

　　1.对订单履约负责，制定生产流程规范、投产产品质量标准；

　　2.进行各项生产工作的安排，对产品生产工艺、技术资料、版型、样衣进行投产前的检查与核对，控制产品的生产进度；

　　3.负责自有工厂的.管理和外发供应商开发及管理；

　　4.协助供应链副总完成供应链生产团队管理

　　出品总监岗位职责 7

　　1、根据公司发展规划，制定市场营销战略和实施计划；

　　2、组建营销团队，培训营销团队成员胜任力；

　　3、制定市场活动策划与宣传方案，并主导实施；

　　4、深度挖掘市场需求，有提升客户体验的实施方案。

　　出品总监岗位职责 8

　　1、建立、健全各项规章制度，推动公司销售系统管理的规范化、科学化和不断进步；

　　2、制定市场的'经营前景规划和市场设计工作；

　　3、塑造企业形象，制定公司品牌管理策略，提升公司品牌的影响力；

　　4、协助总经理制定总体市场发展战略以及市场发展目标；

　　5、拓展公司的市场策略，把握公司在行业中的发展方向，完成公司在行业中的市场定位，及时提供市场反馈；

　　6、修订及执行公司战略规划及与日常营运作相关的制度体系、业务流程；

　　7、策划推进及组织协调公司重大运营计划、进行市场发展跟踪和策略调整；

　　8、建立规范、高效的运营管理体系并优化完善；

　　9、完成领导交办的各项事务。

　　出品总监岗位职责 9

　　职责：

　　1、建立所辖的网络销售渠道、运营体系；

　　2、采集用户需求，调整频道商品类目、栏目发展规划及产品改进需求，提高类目、栏目的访问量与转化率；

　　3、分析和挖掘市场需求，建立新的`营销方式和优化营销工具；

　　4、负责类目消费信息的搜集与分析，建立用户行为分析与销售预测模型；

　　5、负责具体页面排期的执行、监测、淘汰；

　　6、组织和策划产品线营销活动，并配合其他部门达成整体目标。

　　7、类目品牌与商品建设规划，组织招商经理完成优质供应商拓展，完善类目产品线。

　　8、协助有关部门做好售后服务，提升客户满意度；

　　任职资格：

　　1、三年以上本岗工作经验，大专及以上学历；

　　2、知识面广，具有敏锐的市场洞察力，极强的执行力和组织协调能力；

　　3、极强的管理能力、计划能力，优秀的沟通能力及团队协作能力，可以承受较大工作压力。

　　出品总监岗位职责 10

　　1.对制造相关部门的组织架构、人力配置及工作标准/流程的优化；

　　2.对制造相关部门主管级以上人员的'选用、培训、考核、激励及流动管理；

　　3.督导分管部门负责人对下属的选、用、育、留管理。

　　4.负责分管部门的工作进行筹、协调及资源配置，以达成工作目标。

　　5.规范生产现场管理，改进作业方法和方式，提高工作效率。

　　6.组织进行产能分析与评估，合理配置人、机、物、法、环，充分发挥资源效能。

　　7.督导公司质量及环境管理体系的建设，完善相关工作流程及管理制度，定期稽核、检查流程及制度的落实执行情况；

　　8.督导生产及公司其他重要设备的管理(配置、维修、维护、改进、选型、验收等)。

　　9.督导生产工艺的设计及工艺文件的编制及落实执行。

　　10.主导重大生产异常、品质异常、客户投诉处理。

　　11.对分管部门的运营成本进行严格的审核与分析，有效进行成本控制。

　　出品总监岗位职责 11

　　1.前期筹备

　　（1）协助完成前期市场准入调查

　　（2）组织和协助餐饮总监完成厨房招聘

　　（3）负责厨房环境设计与布局管理

　　（4）负责厨房安全管理与控制

　　2.协助经理编制经营计划及规范性文件

　　（1）协助餐饮经理制订各厨房的生产计划与成本预算

　　（2）协助餐饮经理编制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责

　　3.与菜单设计菜品开发

　　（1）根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格

　　（2）根据市场需求变化，各餐厅的经营目标与方针，客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导各厨房厨师长及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜

　　4.厨房生产的组织开展与管理

　　（1）参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容

　　（2）根据各厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议

　　（3）负责菜品出品质量的抽查，控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施

　　（4）协助餐饮经理做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划，组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量。提高酒店声誉

　　（5）检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的`清洁卫生状况，发现问题及时解决

　　（6）主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进

　　（7）协调中，各档口厨房工作及中厨与其他部门之间的关系

　　5.食材，厨房设备及用具的管理

　　（1）根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制订食材采购计划，严格控制食材的进货质量

　　（2）负责贵重食材的申购，验收，申领，使用等各环节的检查控制

　　（3）签发食材申购单，领料单督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发现问题，及时纠正

　　（4）督导各厨房厨师长对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划

　　6.食品生产成本控制

　　（1）定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高

　　（2）根据各餐厅预算和经营定位，会同各餐厅经理研究零点，宴会，团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导各厨房实施

　　（3）检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本

　　7.人员管理

　　（1）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作

　　（2）组织各厨房厨师长定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验

　　（3）检查下属对员工的考勤工作

　　（4）拟定培训计划，定期开展厨师长技术培训，做好各厨房厨师长的考核，评估工作任职资格

　　（1）学历及专业知识（具有饭店管理，餐饮管理，营销学等专业知识）

　　（2）工作经验要求（五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验）

　　（3）个人能力及其他特殊要求（具有良好的工作计划能力，组织经营活

　　动能力，激励职工能力，产品创新能力，信息沟通能力，培训能力）考核指标菜品花样翻新率，食品质量合格率，厨房卫生清洁达标率，厨房设施设备完好率，食材库存资金周转天数，菜品生产成本控制率

　　出品总监岗位职责 12

　　一、业务职责

　　1、负责技术研发部部门绩效工作计划的制定,执行,总结。

　　2、负责指导,督促部门成员制定各个岗位的绩效工作计划,并对部门成员的工作绩效进行考核。

　　3、负责指导,带动部门各级下属在专业技术上,管理技能上的成长。

　　4、负责公司饮食文化的传播和传承,并以此组织部门团队饮食文化的建设工作。

　　5、全权负责组织酒店新产品研发、创新,出品品质提升的工作开展和论证。

　　6、根据最终出品品质的定位要求,全权负责酒店出品在生产过程中的品质控制,出品提升的组织,协调工作。

　　7、负责协调并保障酒店出品在研发,生产和出品流程中的技术达到一至。

　　8、组织产品开发与创新，再创新过程中要以新源料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用。

　　9、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为酒店的整体发展做出贡献。

　　10、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

　　11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

　　12、制定各厨房的菜肴出品标准管理制度和实施细则，确保厨房出品保持一致。

　　13、经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关。

　　14、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本。

　　15、根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售。

　　16、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高出品质量。

　　17、带领研发团队研究本店客人喜欢的菜肴来满足顾客的味蕾。

　　18、完成上级安排的临时性任务。

　　二、管理职责

　　1、组织建设

　　（1）、参与讨论公司部门级以上组织结构。

　　（2）、确定下级部门的组织结构。

　　（3）、当发现下级部门的岗位设置或岗位分工不合理时，要及时指出问题，作出调整，并通知人力资源部。

　　2、招聘及任免

　　a、用人需求

　　（1）、提出直接下级岗位的用人需求，并编写该岗位的岗位职责和任职资格，提交给总经理确认。

　　（2）、确认直接下级提交的用人需求（含岗位职责和任职资格），并提交总经理确认。

　　b、面试

　　（1）、进行直接下级岗位的初试。

　　（2）、进行直接下级的直接下级岗位复试，并做最后确定。

　　（3）、组织参与面试的人员。

　　c、不合格员工处理

　　（1）、提出对不合格直接下级的处理建议，提交总经理确认。

　　（2）、确认直接下级提出的.对不合格员工的处理建议，提交给人力资源部。

　　3、培训

　　（1）、提出对直接下级的培训计划，提交总经理确认。

　　（2）、确认直接下级提出的培训计划，提交人力资源部。

　　4、绩效考评

　　（1）、提出直接下级的绩效考评原则，提交总经理确认。

　　（2）、根据总经理确认的绩效考评原则，与人力资源部经理商讨并确定绩效考评方法。

　　管理方案

　　随着人们生活水平和生活质量地提升，个性化消费日趋明显。对餐饮消费的不同需求，更加注重品牌产品和服务的附加值。不断推出新的经营形象和产品特色，密切关注消费需求的变动，使之和市场脉搏一起跳动。塑造鲜明的品牌特色。走出一条与众不同的个性化经营之路。

　　根据目前酒店情况，首先树立“以市场为先导，以出品为龙头”的思想；为了更好的开展出品工作，制定管理方案、出品计划，并在工作中逐步实施。

　　八、人本管理

　　合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略重技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。

　　九、成本管理直接原料成本

　　除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。此外，还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，须掌握基本的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长。

　　十、部门协调

　　现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。作为出访高层管理人员，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。

　　最后在完善方案的同时，层层把关：从原料验收→初加工→粘板→打荷→厨师→打荷→传菜部→传菜生。