餐饮服务员岗位职责

时间：2023-07-01 12:46:42 岗位职责我要投稿

【推荐】餐饮服务员岗位职责

　　随着社会一步步向前发展，需要使用岗位职责的场合越来越多，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。一般岗位职责是怎么制定的呢？以下是小编整理的餐饮服务员岗位职责，欢迎阅读与收藏。

【推荐】餐饮服务员岗位职责

餐饮服务员岗位职责1

　　●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

　　●用心完成经理交派的其他任务。中餐厅经理岗位职责

　　●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否贴合要求。

　　●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

　　●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

　　●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的'投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　●领导餐厅Q(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

　　●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用状况，减少费用开支和物品损耗。

　　●负责餐厅的清洁卫生工作，持续环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　　●及时检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

　　●与厨师长期持续良好的合作关系。根据季节差异、客人状况研究制定个性菜单。

　　●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

　　●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务状况，公布Q小组活动记录。

　　●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

餐饮服务员岗位职责2

　　1. 维护酒店形象，提高服务意识。

　　2. 认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备好每餐开餐时要用的各类用品和用具。

　　3. 负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。

　　4. 熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的'推销，按规定填写点菜单和酒水单。

　　5. 负责点菜、上菜、撤台等相关服务工作。

　　6. 及时征询宾客意见和建议，帮助客人解决就餐过程中的各类问题。

　　7. 负责区域餐具、布草、易耗品的补充及替换工作。

　　8. 负责与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费和安全隐患的发生。

　　9. 积极参加培训和业务技能考核，不断提高服务技能和综合业务知识。

　　10. 完成上级领导交办的其它工作。

餐饮服务员岗位职责3

　　●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

　　●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

　　●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

　　●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

　　●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

　　●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映

　　●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

　　●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

　　●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

　　●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。中餐厅楼面主管岗位职责

　　●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

　　●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

　　●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

　　●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

　　●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

　　●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的.依据。

　　●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

　　●积极完成经理交派的其他任务。中餐厅经理岗位职责

　　●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

　　●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

　　●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　●领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

　　●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　　●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

　　●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

　　●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

　　●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。

　　●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

餐饮服务员岗位职责4

　　（一）、散餐服务要求

　　1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

　　2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

　　（二）、开餐前的检查工作

　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。

　　2、检查仪容仪表。

　　3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

　　4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

　　5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

　　6、检查花草。

　　7、检查地面。

　　（三）、迎接客人

　　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的.征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

　　2、餐厅服务员

　　（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

　　（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

　　（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。

餐饮服务员岗位职责5

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的'准备工作。

　　2、宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序供给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

餐饮服务员岗位职责6

　　一、岗位职责

　　1、树立主人翁的责任感，勤奋敬业，热爱本职工作。

　　2、在岗员工精神饱满，统一着装，佩戴胸卡，并使用“您好、谢谢、请稍等”等文明礼貌用语。

　　3、熟知各种品牌的经营区域和经营项目，为入驻商户提供联络电工、值班经理等服务，热情周到的为广大消费者提供优质的服务。

　　4、严格遵守作息时间，不迟到、不早退，不代他人打卡，休息时间不得随意变动，统一按照排班表执行。

　　5、上班时间不得扎堆聊天，大声喧哗，不得玩手机、看报纸、杂志，不得利用工作之便做与工作无关的事情。（违者罚款10元）

　　6、在岗人员有权监督各商户是否使用集美益源统一的销售凭证，认真审核各商户的销售单是否填写标准，杜绝因合同不规范造成的纠纷和损失，并有义务向消费者讲解使用统一销售单的重要性。（违者罚款10元）

　　7、保管好销售单、发票、印章、出门条、电脑、验钞机、计算器、对讲机等一切财物，不得丢失。（违者照章赔偿且罚款50元）

　　8、如有客户投诉，需提醒顾客必须持集美益源销售单到售后办公室解决，如有突发事件，要及时通知值班经理或各展厅业务经理，不得耽误。

　　9、遵守职业道德，严守商业秘密，否则因泄密而发生的一切问题将由当事人承担。（违者罚款10元）

　　10、无论在任何情况下，不得发生与顾客争吵的现象，如有顾客（顾客及商家）投诉，应做自我检讨并接受相应的处罚。（违者罚款50元）

　　11、服务台工作人员要团结互助，互相配合，齐心协议做好本职工作，时时为大局着想，有为企业奉献的'精神。

　　12、遵守企业的各项规章管理制度，服从集中统一的行政管理，接受监督与考核。

　　13、完成领导交办的其它工作。

　　二、工作规范

　　为规范咨询服务，更好地做好顾客问询接待工作，全面周到为顾客服务，保障服务质量，维护企业形象，特制定本工作规范。

　　（一）咨询服务

　　1、遇有咨询的顾客，应主动与顾客打招呼“您好，欢迎光临，我能为您做什么？”，表情自然大方，面带微笑。

　　2、对于顾客咨询方位问题，应详细指明所在位置、到达路线及方式。

　　3、对于顾客咨询的商品、促销问题，不清楚时可请顾客稍候，迅速打电话与楼层、展厅联系，不得做出不确切的回答。

　　4、当顾客询问不能满足时，应有礼貌表示歉意。

　　5、遇有顾客投诉时，应按照家居广场的相关规定解决问题。

　　（二）电话咨询服务

　　1、有顾客电话咨询时，接起电话首先问候：“您好，集美益源家居广场，很高兴为您服务”，电话铃声响过三遍以上应及时道歉：“对不起，让您久等了，很高兴为您服务”。

　　2、以亲切的语言，耐心回答顾客的各种询问。

　　3、不得使用总台电话打私人电话，保证电话的畅通。

　　4、遇到顾客电话投诉时，应按照家居广场相关规定帮助顾客解决，不得拖延、推诿。

　　（三）收银服务

　　1、快速准确的收取营业款，在保证收银动作规范化，标准化的前提下，提高收银速度和准确性。

　　2、规范的收银工作不得出现任何差错，每笔收款账目与收入额必须相符，错账必须立即查明原因，及时更改。识别伪钞，当收到大额纸币发觉可疑时，应委婉的告知顾客请其更换，或通知收银组长来处理。（违者罚款50元）

　　3、收银员不得同时处理两笔账务，以免混淆不同的账务给顾客与自己带来不必要的麻烦。及时上交营业款，严格遵守收支两条线，杜绝做支营业款现象的发生。（违者罚款50元）

　　4、每天交班时必须对POS机进行结账工作（无论当天是否有业务发生）。必须将当天全部刷卡单及总计结账单交至财务部，不得遗失。在刷卡时必须核对卡号，金额是否与消费金额一至，如多刷或少刷顾客钱时，必须报告收银组长，并及时更正。当POS机进行当日消费撤销时，在收款机上必须做消费删除。当银行隔日退款时，无论当天是否交同一笔交易，都按银行要求走手工调账的退款手续。如遇一位顾客交1张交款凭证刷多张卡时，在收银机上也要录入多张卡，如顾客交多张交款凭证，一张单刷一次卡，以免发生银行手续费不平现象。（违者罚款10元）

　　5、收取支票时，只能是转账支票，必须使用支票登记本进行登记并告知商户帐到付货。注意检查支票是否过期，印章是否清晰完整，支票密码是否填写完整，金额是否正确，大小写是否一致，书写是否正确，票面是否干净，平整，必要时请财务部，帮助审核。（违者罚款50元）

　　6、每个收银员备用金为500元，每天清点备用金并签字；备用金每日下班后存放财务部保险柜。收银领班和会计室人员不定期检查，以保证备用金的完整。如发现备用金不足500元，将备用金不足并接受相应的处罚。（违者罚款100元）

　　（四）仪容仪表规定

　　1、礼仪员必须按规定统一着工装、工鞋上岗。

　　2、上岗时必须佩戴工牌，工牌前不得有任何遮盖物。

　　3、工装及纽扣必须全部系好，不得挽袖、敞领。

　　4、衬衫内不得着深色、高领内衣。

　　5、上岗时长发必须紧扎或盘结。

　　6、不得留长指甲和染指甲。

　　7、礼仪员必须按下列规定淡妆上岗：

　　⑴口红：使用桔红色或粉红色系列，不得使用浓艳或颜色过于深、暗的口红。

　　⑵眉笔：使用深色眉笔，不得描眉颜色过深。

　　⑶眼影：使用棕色系列。

　　⑷睫毛：可使用黑色睫毛膏。

　　⑸眼线：不得使用黑色以外的颜色。

　　8、上岗时不得喷香型过浓的香水。

　　9、礼仪员须按下列规定佩戴饰物：

　　⑴耳饰：只可佩戴耳钉一对，且不得超过耳廓。

　　⑵项链：只可佩戴一条项链，且不得露在衣领之外。

　　⑶戒指：双手合计只能佩戴一枚戒指，宽度在8毫米以内。

　　⑷手表：不得佩戴式样过于夸张的时装表。 10、礼仪员不准湿发上岗。

　　11、礼仪员应注意口腔卫生，清除异味。

　　12、上岗时应保持标准站姿，头颈挺直，平视前方，头部自然轻松保持微笑。

　　13、礼仪员应举止大方，谈吐文雅，不卑不亢，随时按本规定的内容保持自己的仪容仪表。

　　（五）服务台、收银员值班记录规范

　　1、服务台、收银员换岗交接班必须有准确清晰的《值班记录》，且不得涂改，如有涂改应有更改人签字及更改日期。（违者罚款10元）

　　2、值班时要详细交接当天活动和未完成事宜。（违者罚款10元）

　　3、下班前，将未完成事宜和需向另一班交代的事情记录在《值班记录》上（违者罚款10元）。

　　上述工作规范必须严格执行，违者按照相应的条例接受处罚。

餐饮服务员岗位职责7

　　1、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

　　2、用心完成经理交派的其他任务。中餐厅经理岗位职责

　　3、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的`仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否贴合要求。

　　4、具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

　　5、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

　　6、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　7、领导餐厅Q（全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

　　8、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用状况，减少费用开支和物品损耗。

　　9、负责餐厅的清洁卫生工作，持续环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　　10、及时检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

　　11、与厨师长期持续良好的合作关系。根据季节差异、客人状况研究制定个性菜单。

　　12、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

　　13、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务状况，公布Q小组活动记录。

　　14、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

餐饮服务员岗位职责8

　　1、负责开餐前的各项准备工作。

　　2、热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名。

　　3、开餐时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。

　　4、与客人保持良好关系，并根据客人需求适时提供优质服务，积极推销各种酒水、菜肴、点心等产品。

　　5、接受客人点单，按规定标准和程序向客人提供快捷准确的服务。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集客人的.意见及投诉，并及时向领班汇报。

　　7、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境、服务台、地面和餐台的清洁卫生，使之达到饭店规定标准。

　　8、妥善处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的秩序。

　　9、负责各种服务设备设施的维护保养工作。

　　10、负责客房的送餐服务。

　　11、完成上级交办的其他工作。

餐饮服务员岗位职责9

　　岗位职责：

　　1、注重礼仪礼貌，树立顾客至上的观念

　　2、熟练掌握商场的有关服务规则和项目

　　3、严格按公司规定履行自己的职责，不可以公循私

　　4、耐心服务，善待顾客主要工作：

　　1、每天营业开始时，迎接顾客

　　2、顾客投诉的处理和记录

　　3、顾客存／取包

　　4、负责促销商品的赠品发放

　　5、为大件家电购买者检测、试机

　　6、接受顾客咨询

　　7、超市快讯的追踪、分发

　　8、全店的广播服务工作9、使用规范用语

　　10、为符合要求的顾客退换货辅助工作：

　　1、所有工作区域（客服台、存包处、赠品发放处、电器检测区、退货处、顾客入口处）随时清洁卫生

　　2、爱惜公司财产（播音系统、电脑、会员卡打卡机、过塑机等）并定期检查3、熟悉各部门分工、商品陈列情况、经营原则，了解公司阶段性促销方案及快讯特价商品

　　4、顾客投诉时应认真做好记录，重大问题要及时报告

　　5、避免让顾客在公共场所吵闹

　　6、凭收货部递交的.赠品明细表到收货部领取赠品

　　7、当顾客前来要求退／换货时，检查其是否符合退／换货要求；楼面主管来领取退／换货时，必须仔细核对其清单上的内容并签字确认8、协助其他部门的工作（如收银、盘点、防盗、防火等等）

餐饮服务员岗位职责10

　　1、仪容仪表端庄、整洁，动作落落大方，准时迎接。

　　2、使用服务礼貌敬语、笑脸迎客及送客。

　　3、热情引顾客入座、拉椅让座、征求客人对餐位的意见、确保餐位人数和餐具数一致并知会值台员。

　　4、礼貌接听电话并与预订员沟通的情况下或接受管理人员的指导下接受预订，接听电话时要复述一遍。

　　5、准确填写订座本，并通知餐厅各分部及相关人员。

　　6、尽可能记住常客、VIP客人的.姓名、习惯、忌讳、喜好，努力保持热情、关心、友好、亲切的服务标准，使客人有宾至如归之感。

　　、熟悉酒店的服务设施和项目，以便及时解答客人询问。

　　8、负责每日的流程登记表和餐位表，确保准备无误。

　　9、负责做好指定范围内的卫生工作。

　　10遵守酒店的规章制度，完成餐厅管理人员交办的工作任务。

餐饮服务员岗位职责11

　　餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮服务员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的服务。

　　1.迎宾员

　　迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。

　　职责一：使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。

　　职责二：将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。

　　职责三：为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。

　　职责四：为客人指路，认真回答客人的询问，尽量满足客人合理的要求。

　　职责五：尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。

　　职责六：配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。

　　职责七：妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。

　　职责八：始终保持旺盛的服务热情，为餐厅要立良好的形象。

　　2.值台员

　　餐厅值台员即台面服务人员，其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。

　　职责一：负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，做好餐厅的卫生工作。

　　职责二：了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。

　　职责三：熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。

　　职责四：细心留意客人用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。

　　职责五：负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。

　　职责六：负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。

　　职责七：负责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。

　　职责八：完成领班布置的临时任务。

　　3.传菜员

　　传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。

　　职责一：按规定着装，守则、快捷、服从指挥。

　　职责二：保证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　职责三：负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。

　　职责四：传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争辩，做到“礼”字当先，“请”字不断。做到六不端；温度不够不端。卫生不够不端，数量不够不端。形状不对不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。

　　职责五：餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。

　　职责六：天冷备好菜盖，随时使用。职责七：负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

　　职责八：安全使用传菜间物品工人，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　职责九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

　　职责十：负责保管出菜单，并交财务部，以备核查。

　　4.酒水员

　　酒水员是餐厅酒吧服务人员，其岗位职责如下：

　　职责一：按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。

　　职责二：酒水进出时负责填写和核实票据，核准数量，保证手续完备，保证账物相符。

　　职责三：负责定期清点盘查储存蜈，确保数量准确、符合储存要求。

　　职责四：接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。

　　职责五：掌握各种酒品的特性及服务知识，开发新的鸡尾酒，搞好销售。

　　职责六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等；熟悉酒水保管的知识；会调制一般酒水，制作一般果盘。

　　职责七：与餐厅保持联系，保证为客人提供良好的酒水服务，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。

　　职责八：保持酒吧周围环境及仓库干净整洁，注意温度和通风；保持酒吧各项用具的'清洁；保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。

　　职责九：每日收市后做好清理补充工作；做好销售报表；做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。

　　5.宴会预订员

　　宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作，保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。

　　职责一：在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。

　　职责二：礼貌地接待每批预订的客人，详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会，就请经理一起参加洽谈。

　　职责三：根据宴会预订的详细记录和要求，编制宴会通知单及客情通知单，分发至有关部门。

　　职责四：抄写或打印当日宴会菜单。

　　职责五：进行市场调配，掌握市场动态，提出销售建议，进行宣传促销，开拓客源市场。

　　职责六：建立菜谱档案和宴会客史档案。

　　职责七：完成领班布置的其他工作。

　　6.酒吧调酒师

　　职责一：做好营业前的准备工作

　　职责二：按要求布置酒吧。

　　职责三：负责才清点营业前后的酒水存量。

　　职责四：负责酒水清点、空瓶退还和酒水领取工作。

　　职责五：直接接受客人订单和接受服务员的订单。

　　职责六：负责一切饮料的调配工作。

　　职责七：做好餐厅酒吧清理卫生工作。

　　职责八：检查设备的运转情况，正确使用各种设备。

　　职责九：负责收款和核对账目。

　　7.收银员

　　其岗位职责如下所示。

　　职责一：积极配合财务的工作制度和服务标准。礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。

　　职责二：加强餐厅的协调，及时处理工作中出现的问题，做到账物相符。

　　职责三：熟悉餐牌及酒水的价格。

　　职责四：小心操作电脑收银机及做好设备的保管工作。

　　职责五：准备收银账单、发票、做到快捷服务。

　　职责六：备用金必须每天核对，不得私自挪用。

　　职责七：收市后，必须将当天票款账单作出报表，并核对无误后方可下班。

　　职责八：不得向外界泄露有关营业情况和有关资料。

　　职责九：负责自己区域的卫生情况。

餐饮服务员岗位职责12

　　岗位职责：

　　1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

　　2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

　　3.了解当日估清菜及个性推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。

　　4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮忙客人拉椅让座。

　　5.开餐后按服务程序及标准为客人带给优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

　　6.时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。

　　7.对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予个性关注，并按其相应标准带给服务。

　　8.尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。

　　9.当班结束认真做好收尾工作。

　　工作流程及标准

　　宴会摆台标准：

　　1.铺台布：

　　(1)：选取尺寸适宜的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。

　　(2)：从副主人一侧铺台布，正面朝上。

　　(3)：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。

　　2：摆台：从主人位开始顺时针摆放

　　(1)：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。

　　(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。

　　(3)：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。

　　(4)：勺子、勺柄超左置于汤碗中。

　　(5)：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。

　　(6)：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM。

　　(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。

　　(8)：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。

　　(9)：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一向线上。

　　(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。

　　(11)：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。

　　(12)：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。

　　(13)：花瓶、放置于桌心。

　　(14)：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。

　　(15)：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。

　　宴会服务标准：(工作流程)

　　1.准时参加班前会，仪容仪表贴合员工手册要求，持续良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲资料，对当日个性推荐菜品的'价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要个性留意其意见或推荐，以便为客人带给最佳服务。

　　2.上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。

　　3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

　　4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩持续水平，面带微笑，表情自然亲切。

　　5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。

　　6.客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水?柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。

　　7.征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。

　　8.点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。

　　9.斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料(酒水)，并主动介绍：“这是您的”。禁忌左右开弓和反手倒酒水。

　　10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。(上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人带给分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

　　11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3务必更换，烟灰缸内烟头不得超过三个。

　　12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。

　　13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。

　　14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。

　　15.当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。

　　16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。

　　17.回到房间关掉主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。

　　18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。