厨师岗位职责

时间：2023-07-17 10:53:49 岗位职责我要投稿

厨师岗位职责【精华】

　　在社会发展不断提速的今天，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编帮大家整理的厨师岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨师岗位职责【精华】

厨师岗位职责1

　　岗位职责

　　1.服从厨师长安排和督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色香味佳。

　　3熟悉原料、配料、调料的`使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

　　4做好燃料、调料用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

　　5在厨师长的协调安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零点的排菜。

　　6做好互相协助的工作，提高厨房的工作效率。 7严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。 8完成上级交办的各项任务。

　　9积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作。

厨师岗位职责2

　　1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。

　　4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。

　　5、负责保存好剩余的'调味品。

　　6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。

　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的临时性工作。

　　11、沟通工作(上级、荷台)。

厨师岗位职责3

　　1、厨师长直接对餐饮部经理负责。

　　2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。

　　3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。

　　4、熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）

　　5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。

　　6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的'烹调工作。

　　7、与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。

　　8、加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。

　　9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味

　　10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫生工作。

　　11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修情况，保证厨房的正常运行。

　　12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。

　　13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的出品走在市场前例。

　　14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。

　　15、及时完成上级交付的其它任务。

厨师岗位职责4

　　1、负责项目宣传管理工作，并与公司“东盟人”、局“路桥二公局”及路桥集团“中国路桥”协助报道本项目的新闻、轶事。

　　2、负责项目工地简报、工地快讯等内刊的定期编制、发行工作。

　　3、负责经理部各类文件、稿件、宣传报道材料的'打印、复印、登记、归档、发放工作。

　　4、负责职工食堂的管理工作，对饭票的发售、食堂帐目的核算及公布、客便餐的管理予以负责。

　　5、完成领导交办的各项工作。

厨师岗位职责5

　　1、认真执行卫生制度;

　　2、严格执行烹饪操作规程;

　　3、注意食品卫生，确保食品安全;

　　4、负责清洗灶具，用具;

　　5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;

　　6、加强学习，提高炊事烹饪技术;

　　7、完成上级交待的其它任务。

厨师岗位职责6

　　1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

　　2、服务周到，礼貌待人；

　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

　　8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作

厨师岗位职责7

　　1、每人有三块毛巾，30天换发一次

　　第一条：是用来垫锅架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中错位，防止水油等溅出。

　　第二条：用以叠好垫在手部以抓稳锅耳。

　　第三条：操作中手要直接接触糊或水、油等食品时，清洗后擦手或特别菜品时备急用。

　　2、黑油的利用及合理使用法

　　①由于市场原因油质达不到以前的油温，炸制食品时控制好合适温度，保持油的洁净，下班前控制变黑油的使用，尽可能减少,能利用的不准倒入黑油大桶。

　　②初熟加工时能用黑油的尽可能用黑油，但不能影响质量出品。

　　③不准让打荷人员每天都把脏油倒进黑油桶，能用的.再用，并告知打荷员工不要为了方便不顾成本。

　　3、操作规范

　　上台操作时，必要保持台面及料罐及荷台干净整洁，在忙的情况下也是如此，做到快、准、净。为什么在忙的时候有人被烫或伤到别人，为什么忙时台面料罐象垃圾，原因就是不规范操作。

　　4、配合与督导

　　特别要注意与砧板、打荷的沟通、协调，做到常教诲、督导、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷没做到位，师傅负有70%的责任，对砧板打荷负有，指导、教诲、育人、帮人的责任。

　　5、合理用料

　　①不怕用好料、贵料，要做到物有所值，物尽其用。

　　②只有做汤菜的出品可以用鸡汁，其它菜尽可能避免或减少用量。师傅也要善于开发新料，找其低价位相同质量调料，减少成本是我们必须要做的。

厨师岗位职责8

　　一、目的

　　目的是让厨师明确自身的.责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

　　二、范围

　　适用于本厂食堂厨师岗位人员。

　　三、职责

　　由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

　　四、工作岗位职责

　　1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导；

　　3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全；

　　4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；

　　5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；

　　6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；

　　7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；

　　8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；

　　9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾；

　　10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；

　　11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；

　　12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；

　　13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；

　　14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

厨师岗位职责9

　　1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。

　　2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。

　　3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。

　　4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。

　　5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。

　　6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。

　　7、负责蔬菜的`电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。 8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。

　　9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

　　10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。

　　11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。

　　12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　　13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。

　　15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。

　　16、完成厨师长布置的其他工作。

厨师岗位职责10

　　1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领厨房工作人员完成伙食保障任务。

　　2、严格执行《食品卫生法》做好日常饮食工作、室内外环境卫生及个人卫生，定期接受检查，保证卫生质量。

　　3、严格按照营养师要求执行每周的菜品计划，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

　　4、采购渠道透明，能够确保原材料新鲜、质高。食物贮存应分类、分架、分类隔离存放，定期检查及时处理变质原材料。

　　5、掌握每天三餐的`成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费情况发生。

　　6、负责厨房人员操作质量的检查，对违规操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾清洁工作。

　　7、提高安全意识，加强水、电、气等管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

　　8、协助后勤管理人员定期征求员工及家长对伙食的建议和要求，并及时将情况整改。

　　9、加强业务学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

　　10、完成领导交待的常规工作以及临时事务。

厨师岗位职责11

　　1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

　　2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

　　4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的'清洁卫生；

　　5、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；

　　6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

　　7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

　　8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

　　9、完成上级交办的各项任务。

厨师岗位职责12

　　一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

　　二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

　　三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的.意见、建议，提高出品水平。

　　四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

厨师岗位职责13

　　一、岗位名称：

　　案板厨师

　　二、直接上司：

　　案板（切配）头砧

　　三、下属：

　　案板厨师

　　四、岗位提要：

　　负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。

　　五、具体职责：

　　1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

　　2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。

　　3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

　　4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的`切配工作，保证宴会顺利开餐。

　　5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。

　　6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。

　　7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

　　8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

　　9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

　　10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。

　　11、完成上级交办的其他工作。

　　六、任职素质技能要求：

　　1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。

　　2、熟悉烹饪工艺学知识。

　　3、具有娴熟的刀工技术。

　　4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

　　5、身体健康、精力充沛。

厨师岗位职责14

　　1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

　　2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

　　3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　　4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的`使用情况，制定年度订购计划。

　　5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

　　6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

　　8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

　　9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

　　10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

　　11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

　　12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。