厨师岗位职责要点

时间：2023-11-11 07:19:53 岗位职责我要投稿

厨师岗位职责要点

　　在我们平凡的日常里，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是小编精心整理的厨师岗位职责要点，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨师岗位职责要点

厨师岗位职责要点1

　　1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责，并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核.监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。

　　2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作.

　　3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的`业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

　　4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。

　　5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划.

　　6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

　　7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准.

　　8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量，亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴.

　　9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

　　10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作.

　　11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本.

　　12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。

　　13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决.

　　14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。

　　15、完成上级布置的其他各种工作。

　　1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；

　　2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；

　　4、保持个人、工作间及环境卫生;

　　5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；

　　6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余;

　　7、完成主任交办的各项工作

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